אביב משה מבשל גורמה ביתי

לסלמון:
1 ק"ג פילה סלמון נקי מעור ועצמות
1 כוס סוכר
1 כוס מלח גס

לוויניגרט:
1 כפית חזרת
2 כפיות חרדל
2 כפיות דבש
2 כפיות בצל סגול קצוץ
3/4 כוס שמן זית

אופן הכנה:
1. מערבבים את הסוכר והמלח ומצפים את הסלמון מכל הכיוונים.

2. מניחים את נתח הסלמון בתבנית, מכסים בנייר פרגמנט ומניחים משקולת של 2 ק"ג ומעבירים למקרר ל-5 שעות.

3. מוציאים מהמקרר ובעזרת מטלית לחה מנקים את המלח והסוכר. פורסים דק מאוד ומניחים על צלחת הגשה.

4. מערבבים את חומרי הרוטב היטב ומזליפים מעל הסלמון.

עוד דברים שכדאי לדעת לקראת החג:
פסח בוואלה! אוכל - סיקור מיוחד
מדריך הבישול לסלמון מעושן
ארוחה משפחתית: מבצע קומפוט
אהרוני מבשל: מתכון עוף צלוי
ביקורת יין: היינות המומלצים לפסח
מתנות בית לפסח - האופציות המקוריות

חומרים:
1 פילה מוסר נקי מעור ועצמות במשקל 250 גרם

לקראסט:
1 כף חזרת לבנה
50 גרם חמאה
60 גרם קמח מצה
1/4 כפית זרעי כוסברה
1/4 כפית טימין

לוויניגרט:
1 כף חרדל
1 כף דבש
1 כף ג'ינג'ר כבוש קצוץ
1 כף בצל רגיל קצוץ
1 כף כוסברה
2 כפות מיץ לימון
1/3 כוס שמן זית
1 כפית גמבה קצוצה
1 כפית פטרוזיליה

אופן הכנה:
1. מחממים תנור ל-200 מעלות.

2. בקערה, מערבבים היטב את כל חומרי הקראסט ומורחים על הדג.

3. מנינחים את הדג על תבנית מרופדת נייר אפייה ומכניסים את הדג לתנור ל-8 דקות.

4. בצנצנת מערבבים את כל חומרי הוויניגרט ויוצקים לצלחת.

5. מניחים מעל את הדג ומגישים.


איך קונים ומפלטים דגים

חומרים ל-4 מנות:
8 צלעות טלה
5 משמשים יבשים מגולענים
5 תאנים יבשות
5 שזיפים מגולענים
מלח
פלפל
שמן זית
1/2 ליטר ציר ירקות

לחרוסת:
200 גרם בשר טלה טחון
1/2 כוס שקדים
1/2 כוס אגוזי מלך
1/4 כוס בוטנים
3 כפות שומשום
1/2 כוס שמן זית
כפית קינמון


אופן ההכנה:
1. במעבד מזון טוחנים את כל חומרי החרוסת.

2. ממלאים את הפירות יבשים בחרוסת , מניחים בסיר רחב ומוסיפים את ציר הירקות. מבשלים כ-20 דקות.

3. מושחים את הצלעות בשמן זית וצולים במחבת חמה כ-2 דקות מכל צד. מוציאים ומתבלים במלח ופלפל.

4. מסדרים את הצלעות במרכז צלחת ומסביב את הפירות היבשים.

חומרים:
1 חבילת מצות

לציפוי שוקולד:
300 גרם שוקולד מריר
30 גרם חמאת קקאו (להשיג בחנויות האפייה המתמחות)
1 כפית תמצית וניל/ליקר קפה או אגוזים

לפונדו:
שקית פופקורן מוכן
1/2 כוס דבש
1 ליטר חלב


אופן הכנה:
1. בקערה מניחים את השוקולד וחמאת הקקאו וממיסים במיקרוגל (חשוב לבדוק כל 10-15 שניות ולערבב בכדי שהשוקולד לא ישרף).

2. מערבבים היטב את התערובת עד אחידות ומוסיפים את תמצית הווניל או הליקר.

3. מעבירים את הרוטב לכלי עמוק ורחב.
4. שוברים את המצות לחתיכות גסות, טובלים ברוטב ומניחים על מגש.

5. מקשטים לפי הטעם האישי: קוקוס, פקאן קצוץ, פיסטוקים, שקדים פרוסים וכו'.

6. לאחר הקישוט מעבירים לצלחת ומניחים במקרר.

7. מכינים פונדו פופקורן: בסיר, מבשלים שקית פופקורן מוכנה בליטר חלב, ומוסיפים חצי כוס דבש. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים רבעי שעה.

8. מעבירים למעבד מזון את כל החומרים ומעבדים עד להסמכה. (שמים קודם את הפופקורן ואז את הנוזלים במעבד המזון). מעבירים לקערה.