פיקוד העורףפיקוד העורף הגל השקט
הגדרת ישובים להתרעה
הגדרת צליל התרעה
נושאים חמים
ספטמבר 2017
מפסקת מספקת: 3 מתכונים משביעים לארוחה שלפני הצוםפשטידת מעקוד, סיר של כרוב ממולא עם עוף ותפוחי אדמה וסלט סתוי של שומר ותפוזים - חן ואלון קורן מכינים ארוחה מפסקת כהלכתה ליום כיפור שתשאיר אתכם שבעים שעות ארוכות
ג'חנון על ספידים: מסעדת שוק חדשה ומרגשת נפתחה ברחובותשלושה דורות של אוכל תימני מוגשים במסעדת יאמן סטריט החדשה והחלוצית, שמעוררת לחיים את שוק רחובות. בתפריט אוכל תימני מסורתי כמו ג'חנון ומרק רגל לצד פיוז'ן עצבני כמו לזניה מעלי סבאייה, איולי חילבה ועוד שפע מטעמים
מרק זום תימני עם לחוח לשבירת הצוםגם אתם יכולים להכין לחוח בבית. הבשלנית שושי יעקב מגלה את הטריק שמבדיל בינו לבין פנקייק, ומעניקה מתכון למרק זום תימני, שניהם מאכלים אידיאליים לשבירת הצום של יום כיפור
אוגוסט 2017
טבחה ביל כמון: תבשיל בשר ושעועית טריפולטאילמי שמתגעגע לחורף מומלץ להדליק מזגן, לבשל תבשיל בשר ריחני וצבעוני לכל המשפחה מהמטבח הטריפוליטאי, ולהתענג מכל ביס
פשטידת אגוזי מלך גרוזינית ללא גלוטןאסתר דנסון מכינה פשטידה חגיגית ללא גלוטן מאגוזי מלך טחונים, ביצים ותבלינים בסגנון העיר קותאיסי שבגאורגיה, כשבתוכה הפתעה לסועדים
נשנושי קיץ: חטיפי ברוקולי בסגנון הודיסמוך לשוק רמלה מסתתרת אחת מהמסעדות ההודיות האותנטיות ביותר בארץ שמומלץ להכיר. אבי ביטון מפרגן למסעדת מהרג'ה ומכין בהשראתה נגיסי ברוקולי מטריפים
יולי 2017
עוגיות של סבתא: קעקע עיראקיות אסליותאין עיראקי שלא נזכר בגעגוע בטעמן של עוגיות הקעקע של סבתא. הבשלנית חן מזרחי מלמדת אותנו את הסוד לעוגיות הכעכים בעלות המתיקות עדינה. רמז: הסוד הוא בתערובת התבלינים
רוח גלילית: קובה בורגול מטוגנתמטוגנת, בעלת מעטפת פריכה של בורגול טחון עם בשר ועשבי תיבול במילוי בשר טלה, צנוברים ונענע - השף מוסטפא סלילי ממסעדת בית שלום בצפון מלמד להכין קובה בורגול
בשרני ועוקצני: סלמון ברוטב אלג'יראי חריףבגרסה האלג'יראית והחריפה הדג המוכר והאהוב מקבל טעמים אחרים לחלוטין. המאסטר שף אבי לוי מציג: דג הסלמון כפי שטרם הכרתם
יוני 2017
קציצות מחמר מרוקאיות של אבי לויהמאסטר שף הנצחי שלנו אבי לוי עם מתכון לקציצות מחמר מרוקאיות, נימוחות ומטוגנות, על בסיס תפוחי אדמה
אבי מפרגן: קובה סלק לעצלניםתמיד חלמתם להכין קובה ביתי אבל אין לכם זמן? אבי ביטון מעניק מתכון בהשראת מסעדת נאג'י העיראקית ברמלה, רק עם קיצור דרך שלא יאלץ אתכם לגלגל
כופתאות של אושר: אבי מפרגן להודו הקטנהאחד מהמומחים הגדולים בארץ למטבח הודי הוא חנוך סטמקר ממסעדת הודו הקטנה בבאר שבע. אבי ביטון נוסע דרומה לפרגן לו והשניים מכינים מלאי כופתה
מאי 2017
מסעדה שכונתית חדשה ברביעיית פלורנטיןשכונת פלורנטין בת"א מתחדשת במסעדת פאפו מאמא, המגישה מאכלי עדות ים עם נגיעות שף, ונוגעות בשלל מטבחים מאזור הים התיכון, מרומניה ועד מרוקו
מארגנטינה באהבה: הסודות לאמפנדס מושלמותגם אם לא גדלתם בארץ הקרניבורים הלטינית ארגנטינה, הבשלנית גלאדיס גוטנמכר תגלה לכם את כל הסודות להכנת האמפנדס, כיסוני הבצק המטוגנים שפותחים כל ארוחת בשרים
לכל שעה ביום: דוסה הודית ללא גלוטןהדוסה ההודית היא בסיס מעולה לאינספור ארוחות שונות ומשונות בכל שעות היום. שירה עזרא קיסוס מגלה את הסודות לפנקייק ללא גלוטן של ההודים
אפריל 2017
סיר ממולאים צבעוני ומלא שמחהחודש האוכל הטורקי נפתח בתרועה רמה עם ממולאים קטנים וצבעוניים ברוטב עגבניות, שישתלבו בטבעיות בארוחה משפחתית או על שולחן החג
מלא מעוף: עיקריות עם עוף מהמטבח הפרסיהמטבח הפרסי עתיר הירוקים הוא שידוך מושלם לפסח. בספרה החדש "מטבח פרסי" מגלה רותם ליברזון את סודותיו, הנה מתכונים מתוכו לשתי עיקריות מושלמות: כופתאות גונדי ועופיונים בזעפרן
כמו פלסטלינה: גבינת ג'יבן עיראקית במילוי שום ירוקגבינת ג'יבן במילוי שום ירוק אביבי - כמה פשוט כמה מופלא. בטור הכורדי האחרון מכינה פנינה צבאג את המנה המכונה בכורדית גובתה מחושסה בתומה ירוקה
מרץ 2017
על המצה: כבד קצוץ רומני ביתיבשוק הצבעוני של באר שבע מסתתרת המסעדה הרומנית של סמי וסוסו. אבי ביטון קופץ לביקור ומכין בהשראתה כבד קצוץ בסגנון רומני שישדרג כל מצה
קציצות הירק של סוליקההן אווריריות, מהירות, מזינות ומתאימות לכל רגע ביום - כך תכינו בלי מאמץ את קציצות הירק המרוקאיות של סוליקה ממסעדת אווה סאפי
בחזרה לתקליטים: קובה פיסרה מהמטבח הכורדיקובה פיסרה מזכירה בצורתה תקליט, וכוללת בשר לא רק במילוי אלא גם במעטפת. פנינה צבאג חושפת עוד נדבך טעים במטבח הכורדי
פברואר 2017
סוגרים את החורף: לחי עגל מרוקאיהמטבח המרוקאי מפורסם לא רק בקשת של טעמים ותבלינים צבעוניים אלא גם בנטייה לא לבזבז שום דבר ולהשתמש בנתחים הפחות מוכרים. קבלו את תבשיל לחי העגל של סוליקה ממסעדת אווה סאפי שיהווה חלק מארוחת פרידה מהחורף
טה-דה: אורז תהדיג פרסי עם טוויסטמסימני ההיכר של האורז הפרסי היא שכבת התהדיג הקריספית מסתתרת בתחתית הסיר, שלאחר היפוכה על צלחת הופכת לשכבה עליונה וייצוגית. ברכה ממן מעניקה את המתכון שלה למנה שיכולה להיות תוספת וגם עיקרית ומוסיפה טוויסט מזין לעלילה
מלכת הפשטידות: גונדי איספהאןקציצות הגונדי הפרסיות מפורסמות מאד, אבל האם שמעתם על גונדי איספהאן? חודש האוכל הפרסי נפתח עם פשטידת אורז ובשר שכמיטב המסורת עתירה בירוקים
ינואר 2017
סירות של בשר: מאפה טורקי במילוי לחמג'וןהמטבח הטורקי שהביא לנו את הלחמג'ון מציע עוד אופציה נהדרת לחובבי בצק ובשר. השפים של מסעדה אונזה היפואית מעניקים מתכון לפידה -מאפה בצורת קאנו הממולא בתערובת בשר מתובלת
סיר לשבת: תבשיל טבחה ירוקה של סבתא עם טוויסטמשפחת וטורי מבשלת כבר 50 שנה אוכל טריפולטאי עם הרבה נשמה במסעדת צ'צ'ו בנתניה. אבי ביטון התאהב בטבחה הירוקה ויצר בהשראתה תבשיל סמיך וחורפי
