נושאים חמים
אוקטובר 2014
מאמן המטבח: טראומת השמרים
אין דבר מרתיע יותר בתחום האפייה מאשר עבודה עם שמרים. מאמן המטבח מסלק חששות ועונה על החידה עתיקת היומין - למה השמרים לא תופחים לכם?
מאמן המטבח: האם ניתן להקפיא גבינות וחלב?
מה הדרך הכי טובה לקלף ג'ינג'ר, איך ממירים בין שמרים טריים ליבשים ולמה הכל מתקלקל גם במקרר? מקבץ שאלות למאמן המטבח
מאמן המטבח: האם אפשר להקפיא ירקות?
איזה ירקות קופאים טוב יותר מאחרים ואם כבר קונים ירקות בשקית אז מה מומלץ יותר. מאמן המטבח נכנס לכם למקפיא ועושה סדר
ספטמבר 2014
לא רק לשומרי כשרות: איך להמיר לפרווה?
רוצים להפוך קינוח חלבי לפרווה? עז תלם מעניק לכם מדריך מקיף שיאפשר לכם להמיר את החמאה, החלב ואפילו השמנת המתוקה בתחליפים כשרים
מאמן המטבח: למה הסלק לא מתרכך?
לקראת ראש השנה מסביר מאמן המטבח כיצד מרככים בתנור גם את הסלק העיקש ביותר ומה צריך לעשות כדי לא להכתים את כל הבית בצבע סגול
מאמן המטבח: איך מכינים חזה הודו עסיסי?
ישראל מובילה בעולם בצריכת הודו, לא רק בזכות דוכני השווארמה. מאמן המטבח מספר לכם מה עושים עם הבשר הפופולרי כדי שלא יצא יבש אלא עסיסי וטעים
אוגוסט 2014
מאמן המטבח: העוגה שיצאה מהתנור
לא תכננתם נכון את ארוחת הערב וצריך להוציא את העוגה באמצע האפייה מהתנור? מאמן המטבח מסביר לכם למה זה לא בהכרח רעיון טוב
מאמן המטבח: התירס שלא מתרכך
בישול קלח התירס זמן ממושך עלול להביא למצב שהקלח רק הולך ומתקשה. מאמן המטבח מסביר מה הדרך הכי טובה לבשל תירס ואיך לזהות שאכן מדובר בקלח טרי
מאמן המטבח: איך עושים טופו טעים?
מה לא אמרו עליו? שהוא חסר טעם, במרקם של גומי, ואוכל של טבעונים. מסתבר שכל זה ממש לא נכון, אינספור סודות ואפשרויות שיעניקו לטופו טעמים נפלאים ומפתיעים
יולי 2014
מאמן המטבח: איך מכינים ברד ביתי מושלם?
הדרך הכי טובה להתקרר ומהר היא לשתות ברד. מאמן המטבח מסביר למה זה תמיד יוצא לא מספיק מתוק, ונותן טיפים למשקה ששווה את ההשקעה
מאמן המטבח: איך הופכים קיש לפשטידה?
למי שאין זמן וכח להתעסק עם קלתיות, מציע עז תלם פתרון פשוט באמצעותו הופכים במטה קסם את הקיש לפשטידה מופלאה
מאמן המטבח: מה הדרך הכי טובה להמיס שוקולד?
יש הרבה דרכים להמיס שוקולד לעוגה – אבל האם יש דרך טובה יותר מאחרות? אפשר להחליף שוקולד חלב בשוקולד מריר? מאמן המטבח במקבץ תשובות מתוק
יוני 2014
מאמן המטבח: כיצד ממירים קמח רגיל בקמח מלא?
קמח מלא הוא בריא יותר מקמח לבן אבל יש כמה חוקים ברורים להחלפה ביניהם במתכונים. מאמן המטבח מסביר על קמח מלא – קמח לבן וההבדלים ביניהם
5 דברים ש(באמת) לא ידעתם על סושי
מה שהתחיל כשיטה יפנית לשימור דגים לפני אלף שנה, תפס תאוצה כטרנד כלל עולמי שכאן להשאר. איך הפך הסושי מאוכל איכרים למנה לאניני טעם, ומה זמן ההכשרה שצריך לעבור עד שמרשים לשף המתלמד לגעת בסושי?
מאמן המטבח: למה הפנקייק הראשון תמיד נשרף?
לא משנה כמה פנקייקים הכנתם בחייכם, הפנקייק הראשון תמיד נשרף או נדבק. מאמן המטבח מעניק טיפים לפנקייקס מושלמים
מאי 2014
מאמן המטבח: האם אפשר להקפיא פירות?
איך מקפיאים פירות בצורה הנכונה? מאמן המטבח פותח את העונה החמה עם כל הטיפים שצריך לדעת כדי לשלב פירות במאפים ועוגות במשך כל השנה
מאמן המטבח: אין עשן בלי אש
בספיישל מיוחד לל"ג בעומר עונה מאמן המטבח על שאלות לוהטות: לאן נעלם העשן כשצולים בשר בתכניות הבישול, ואיך אופים קרם ברולה מוצלח בלי מבער?
מאמן המטבח: איך עובדים עם ג'לטין?
כדי להכין עוגת גבינה קרה צריך להכיר טוב את הג'לטין. עז תלם מסביר לגולשת איך עובדים אתו נכון, מתי מוסיפים אותה לעוגה וחושף את הפטנט לעוגה יציבה ועמידה
אפריל 2014
מאמן המטבח: עונת הסלטים
עד החורף הבא, ניצמד חזק לקערת הסלט ורצוי להיערך לכך בהתאם. אז איך מכינים רוטב מושלם? למה החסה תמיד נובלת לנו בסלט? מאמן המטבח עונה לשאלות הגולשים
מאמן המטבח: מה ההבדל בין קמח מצה לקמח רגיל?
מרגישים את היובש בפה? סימן שפסח הגיע. עז תלם עונה על הסוגייה עתיקת היומין: מה ההבדל בין קמח מצה לקמח רגיל, ומסביר מה אפשר להכין אתו לסעודת החג
מאמן המטבח: הכוכב של המנגל
ההמבורגר הביתי של יום העצמאות לא תמיד יוצא כמו במסעדות. עז תלם מסביר לגולשים איך מכינים את הקציצה המנצחת ואיך צולים אותה בדיוק במידה הנכונה
מרץ 2014
מאמן המטבח: כל תורת השניצל על רגל אחת
השניצל יוצא יבש מדי? מתלבטים כמה שמן לשים? לא יודעים מה עדיף לציפוי פריך - פנקו או פירורי לחם? מאמן המטבח עונה על שאלות הגולשים וחושף את הטריקים לשניצל מושלם
מאמן המטבח: איך מכינים עוגת ביסקוויטים?
זאת העוגה של הילדות, וכנראה אחת העוגות הכי קלות בעולם. עז תלם עונה לשאלות הגולשים והפעם מסביר את הסוד לעוגת ביסקוויטים נהדרת
מאמן המטבח: כל הפטנטים לאוזן המן ביתית מנצחת
איך מונעים מהמלית להיות נוזלית? איך מייצרים בצק פריך ושומרים עליו כזה לאורך זמן? מה טכניקת הקיפול הכי מומלצת? עז תלם מעניק את כל הסודות לאוזן המן ביתית
פברואר 2014
מאמן המטבח: איך מכינים חמין כהלכה?
מזג האוויר הלא חורפי לא סיפק יותר מדי הזדמנויות לחמין, אבל עז תלם בכל זאת מנצל את סוף פברואר כדי לענות על מקבץ שאלות הגולשים לגבי החמין המושלם
מאמן המטבח: מאיפה מגיע החור שבפיתה?
לבקשת הגולשים ניגש עז תלם לפיצוחה של אחת מתעלומות האפייה העתיקות ביותר: איך נוצר החור המושלם של הפיתה?
מאמן המטבח: מי מפחד מדפי פילו
הוא מספק פריכות בלתי נשכחת למאפים ומשמש מעטה אוהב למאפים מכל מיני סוגים. עז תלם מלמד את הגולשים לאפות עם בצק פילו
ינואר 2014
מאמן המטבח: הקציצה שהתכווצה
למה הקציצות תמיד מתכווצות לנו בטיגון? עז תלם עונה על השאלה הנצחית ונותן את כל הכלים לטיגון קציצת בשר תפוחה ועסיסית
מאמן המטבח: צ'יפס של אלופים
השבוע שאלו הגולשים איך מכינים צ'יפס של אלופים. עז תלם מנפץ מיתוסים ונותן כמה טיפים מהשף הבריטי הסטון בלומנטל להשגת טוגנים פריכים וטעימים
מאמן המטבח: כל הסודות לקדירה מושלמת
איך מכינים תבשיל בשר מנצח מבלי לייבש אותו? מה הנתח הכי מתאים? עז תלם מוביל את הגולשים צעד אחר צעד בדרך אל התוצאה המושלמת
אקספלורר, בקרוב נפסיק לתמוך בגרסה זו.
להורדה לחץ כאן