פיקוד העורףפיקוד העורף הגל השקט
הגדרת ישובים להתרעה
הגדרת צליל התרעה
נושאים חמים
דצמבר 2007
אפילו הסלט חם
למרות העדר חורף ישראלי ממשי, בכמה מסעדות הונהגו תפריטים המותאמים לעונה וכוללים בישול בקדירה, ירקות שורש, בשר טלה ופירות ים
וזאת לתעודה: ככה חוגגים סוף קורס בקורדון בלו
נציגת וואלה! אוכל בקורדון בלו מסיימת את קורס הקונדיטוריה בקורדון בלו עם 3 קילו עודפים, מיומנויות בשוקולד ועתיד עם מלגה
יהיה דם, על קרש החיתוך
בעיה. שלושת השפים שינסו להביס את השף הצרפתי היהיר, בגמר של "קרב סכינים" האהובה הערב, לא מוצאים בסטפן פרואה-דווב נקודות תורפה. אולי חולשה לנשים עם חזה גדול
נובמבר 2007
זה ייגמר בבכי
השף הבריטי העצבני גורדון רמזי מתגלה כמנייאק לא קטן גם בריאיון שהתנהל עמו באי-מייל. על עזרא קדם שמוביל את הגרסה הישראלית של תכניתו אין לו שום דבר להגיד
תנו לי רק קצפת: עוגת החלומות בקורדון בלו
יעל עמית משפרת זמני הקצפה ומתאמנת בהכנה סיזיפית של עוגות מסורתיות. גם אם עבר זמנן שום קורס קונדיטוריה ב'קורדון בלו' לא יהיה שלם בלעדיהן
טעימה ראשונה
במסעדות החדשות שייפתחו השנה בולטת העדפה לאוכל פשוט עם השפעות בינלאומיות שעשוי, לפחות לפי ההצהרות, ממרכיבים טריים
אוקטובר 2007
כי לכולם נמאס מהפקקים לתל אביב
הסניף הרביעי של רשת פסטה מיאה יפתח בהוד השרון המתחזקת קולינרית ויעוצב בנוסח צפון איטליה, שם נולד הבעלים
פשוט שריונר
בשרו רך ומתקתק והוא נראה כמו שרימפס משוריין אבל הוא לובסטר לאנינים. עכשיו בדיוק העונה של הלנגוסטין היקר, הנשנוש הנכון של האלפיון העליון ב'מול ים' ו'רפאל'
טירונות במטבח: כל מה שיכול להשתבש בלימודים בקורדון בלו
שליחתנו ל'קורדון בלו' בלונדון כמעט עיוורה את בני כיתתה במבער של הקרם ברולה וכריות כף היד שלה כבר הבינו כמה זה כואב לרדד בצק עלים. זה בכלל בשבילה להיות קונדיטורית?
ספטמבר 2007
יחסים פתוחים
סוכות הוא לא חג מחייב מבחינת הרכב הארוחות - מה שמשביע ובעונה וגם קצת מרשים – הולך. נסו את המרק הקצת מקסיקני ואת הסלט עם התמרים הצהובים של איילת הירשמן
האמריקאים אשמים
אין ספק שהוא טרנד, אבל האם הוא קיים בכלל? קווים לדמותו של המטבח הים-תיכוני שהולך לאיבוד בין ערמות הג'אנק פוד
לא הכל דבש
המרקם, הצבע והתרומה הקולינרית דומים, אבל הרכב הסוכרים של סילאן התמרים בריא הרבה יותר. הוא משתדך יופי למאכלים חריפים, חמוצים ומלוחים וישמח להיות האשפיזין שלכם בחג
אוגוסט 2007
זו לא גברת, זה אדון
דורעם גונט, כתב האוכל המסתורי שזהו שמו האמיתי, עובד רק בלילות ולמרות שלא חושב שהעולם זקוק לעוד ספר בישול מוציא כעת אחד משלו
17 שעות על הרגליים
מי שלא מתחרמן מנתח אנטרקוט משויש ולא חושב שלוקוס בשרני הוא אירוטיקה בהתגלמותה, כנראה שלא יוכל להיות שף. עומר מילר, השף של 'פודארט' חושף את כל האמת
עוד חוזר הטיגון: הצ'יפס המושלם
מתקפת המזון הבריא עדיין לא פגעה בפופולריות של הצ'יפס. הקיץ הוא נהפך לאתגר לא קטן לטובי המסעדנים
יולי 2007
הכבש הוא העוף החדש
מחירי בשר הכבש יירדו בקרוב בעקבות פסק דין תקדימי המאפשר ל'בלדי' לייבאו מאוסטרליה ולהכשירו בארץ. דיברנו עם ארז דהבני שהיו לו ביצים לנהל קרב עם בד"צ בבג"צ ולצאת מזה מלך
החברים החדשים בשכונה
בסמטה נוה צדקית נפתחת 'דלאל', מסעדה-בר-מאפייה שעוצבה כך שירגישו בה כאן ולא במקום אחר. השף גולן גורפינקל ינגן על הסירים בהם יבעבעו רק חומרים מקומיים
אל תבנו לגובה
מגדלים על הצלחת מתתמוטטים. נטשה חיימוביץ', סטייליסטית של אוכל, מחבבת פשטות ואת דרך ההגשה שחיים כהן מוביל ולא אוהבת עומס וגימיקים של טרטר בכוס קריסטל
יוני 2007
ירק השבוע - חציל
איתי להט טוען שלאחרונה החציל הפך לירק המושמץ בחבורה. זה לא מפריע לו לככב בתפריט של כל מסעדה נחשבת
מאוהב באוכל מאז גיל 4
השף אבי קונפורטי, האבא הטרי של "צפרה" מצדיע למסבחה של עלי קרוון ומנדב מתכון לסלט המלפפונים המשפחתי
לא סתם קציצה
שוק הבשר נמשך. איתי להט עדיין חוקר במופלא ממנו, והפעם הכל אודות ההמבורגר
מאי 2007
להחזיר את התאבון
כמעט לכל תבשיל פשוט שנכניס אליו ירקות ובשר קצוץ אפשר לקרוא ראגו, ובכל זאת הוא הפך לסמל לבישול צרפתי מסובך
לרדת בגדול
הריח של הטיגון, הזבל המצטבר, הצעקות. קפצנו לטעם העיר וחטפנו קצת בחילה. לא בטוח שזה מהאוכל
ארוחת שאריות
מה לעשות עם ערימת הגבינות שנשארה משבועות? תגידו צ'יז ל-10 הצעות פרקטיות
אפריל 2007
שורש מסתורין
מידי שנה חוזר הפארסניפ למשך תקופה קצרה מאוד למדפים. רוצו לקנות אותו. יש גם מתכונים
לא לעיוורי צבעים
השנה המגדלים רוצים שנאכל פירות וירקות בצבעים משוגעים. משמשים למשל, בצבעים אדומים, סגולים או מנומרים. בצל ירוק עם ראשים סגולים ועוד
כי ככה
היא נחשבת בטעות לדגן, אבל בעצם מדובר בזרע שמהווה חלבון מושלם. הקינואה, שכבשה בסערה את מטבחי המסעדות, עושה את דרכה גם אל המטבח שלכם
מרץ 2007
הפסח הקל שלנו
ספר הבישול החדש של העיתונאית איילת הירשמן יעשה לכם את הפסח הרבה יותר פשוט, קל וכמובן טעים
החירות לא לשטוף כלים
הסדר הזה יכול להתנהל כהלכתו, אבל עם כמה חידושים ואלטרנטיבות. הנה כמה הצעות להקל על ההגשה, על הפינוי ועל האפקטים של היום שאחרי
העגבנייה מאוגוסט, הארטישוק מפברואר
"יש מוצרים תעשייתיים שטעימים יותר ממוצרים ביתיים", טוען גבי קאופמן, שנהפך מיועץ כלכלי ליבואן של מוצרי גורמה מאיטליה
פברואר 2007
הפרג הוא התירוץ הכי טוב שלכם לאכול אוזני המן
מידי שנה חוזר הפרג לככב במתיקות וגרגיריות יוצאות דופן בליבה של אוזן ההמן. אם חשבתם שהבצק משמין, כדאי שתקראו מה יש בתוכו
אני צנונית
המגדלים בארץ מצאו פטנט חדש לשלוף אותה מהאדמה. הן מגיעות לרשתות השיווק יותר טריות ועמידות לאורך זמן
ראש לשועלים
שיבולת השועל שייכת לקבוצת מזונות העל, שמשפרים משמעותית את איכות החיים. מבעיות עיכול, דרך נדודי שינה ועד להורדת הכולסטרול. וזו רק ההתחלה
ינואר 2007
אוכל הורג
אוכל לא רק מענג ומשביע. מסבר שבמקרים מאוד קיצוניים הוא יכול להיות גם מסוכן. אפילו מאוד מסוכן
נקודת הקיפאון
שקרים וסודות אפלים ממקרר הבשר. מסתבר שההבדל בין טרי לקפוא הוא הרבה יותר מאשר עניין של טמפרטורה
הקוטג' כבר ימצא אותך
ליאור רוזן ניצלה מהטראק בצ'ילה אבל לא מאנשי תנובה שהיו נחושים להפוך אותה למקדמת מכירות של קוטג'. בהתנדבות כמובן. ברור שהכוונות הכי ישראליות וחמימות
