וזאת לתעודה: ככה חוגגים סוף קורס בקורדון בלו
נציגת וואלה! אוכל בקורדון בלו מסיימת את קורס הקונדיטוריה בקורדון בלו עם 3 קילו עודפים, מיומנויות בשוקולד ועתיד עם מלגה
ארכיון בישולים - דצמבר 2007
יהיה דם, על קרש החיתוך
בעיה. שלושת השפים שינסו להביס את השף הצרפתי היהיר, בגמר של "קרב סכינים" האהובה הערב, לא מוצאים בסטפן פרואה-דווב נקודות תורפה. אולי חולשה לנשים עם חזה גדול
נשיקה ולעבודה: סודות השוקולד של קורדון בלו נחשפים
בשיעור האחרון ב'קורדון בלו' לימדו את יעל עמית ששוקולד הוא לא טיפש ושהכי טוב להתנשק אתו בפה כדי לבדוק שהוא בטמפרטורה הנכונה לעבודה
ארכיון בישולים - נובמבר 2007
תנו לי רק קצפת: עוגת החלומות בקורדון בלו
יעל עמית משפרת זמני הקצפה ומתאמנת בהכנה סיזיפית של עוגות מסורתיות. גם אם עבר זמנן שום קורס קונדיטוריה ב'קורדון בלו' לא יהיה שלם בלעדיהן
על קצה המזלג - תפוחי אדמה
החורף שהגיע דורש אוכל כבד יותר, מהביל, שינחם את הבטן. עינת חורשי חושבת שתפוחי אדמה הם הפתרון המושלם, ולא מפסיקה לנשנש
מבינות במינונים
שירית חליבה ודלית קפלן ('אלי אולי', 'יועזר'), ממציאות מנות לפני שהן נרדמות ומובילות את קייטרינג "הילולה" בדייקנות ויצירתיות מלהיבה. המוטו: כל מוצר ניתן לקחת למחוזות רעננים
ארכיון בישולים - אוקטובר 2007
כי לכולם נמאס מהפקקים לתל אביב
הסניף הרביעי של רשת פסטה מיאה יפתח בהוד השרון המתחזקת קולינרית ויעוצב בנוסח צפון איטליה, שם נולד הבעלים
פשוט שריונר
בשרו רך ומתקתק והוא נראה כמו שרימפס משוריין אבל הוא לובסטר לאנינים. עכשיו בדיוק העונה של הלנגוסטין היקר, הנשנוש הנכון של האלפיון העליון ב'מול ים' ו'רפאל'
טירונות במטבח: כל מה שיכול להשתבש בלימודים בקורדון בלו
שליחתנו ל'קורדון בלו' בלונדון כמעט עיוורה את בני כיתתה במבער של הקרם ברולה וכריות כף היד שלה כבר הבינו כמה זה כואב לרדד בצק עלים. זה בכלל בשבילה להיות קונדיטורית?
ארכיון בישולים - ספטמבר 2007
יחסים פתוחים
סוכות הוא לא חג מחייב מבחינת הרכב הארוחות - מה שמשביע ובעונה וגם קצת מרשים הולך. נסו את המרק הקצת מקסיקני ואת הסלט עם התמרים הצהובים של איילת הירשמן
"יעלי תירגעי, זה רק כסף": הדרך שלי לקורדון בלו
יעל עמית נחתה בלונדון כדי ללמוד בישול וכבר עושה ג'וגינג עם אשתו של ג'יימי אוליבר. מחיר הקורסים של ה'קורדון בלו' כמעט וגרם לה להתקף לב, אבל בקרוב גם היא תחבוש כובע לבן
עם כל הכבוד, ויש כבוד
איתי להט לא מבין למה אהרוני היה צריך ללכלך את הידיים שלו בספרון מתכונים שיווקי ונחות להחריד שכל עניינו הוא פרסומת. והמוזיקה שמקסס בדיסק המצורף? נו, עדיף שיבשל
ארכיון בישולים - אוגוסט 2007
17 שעות על הרגליים
מי שלא מתחרמן מנתח אנטרקוט משויש ולא חושב שלוקוס בשרני הוא אירוטיקה בהתגלמותה, כנראה שלא יוכל להיות שף. עומר מילר, השף של 'פודארט' חושף את כל האמת
מאלף השזיפים
עמר זרניצקי, רשמתם? וואלה! אוכל מסמנת אותו כשף קונדיטור שיעשה פה מהומות במתוקים. בינתיים הוא בגמר של תחרות קונדיטורים עולמית ויוקרתית וביומיום במסעדת 'ברקרולה'
לא הכל נוצץ
הוא ישפוך פה הכל ולא יחסוך מכם את הצעקות והקללות במטבח ואת הקושי לנהל חיים נורמלים. עומר מילר השף של 'פודארט' בטור אישי וחושפני שלא ישאיר אתכם אדישים, כי להיות שף זה עבודת פרך
ארכיון בישולים - יולי 2007
הכבש הוא העוף החדש
מחירי בשר הכבש יירדו בקרוב בעקבות פסק דין תקדימי המאפשר ל'בלדי' לייבאו מאוסטרליה ולהכשירו בארץ. דיברנו עם ארז דהבני שהיו לו ביצים לנהל קרב עם בד"צ בבג"צ ולצאת מזה מלך
אל תבנו לגובה
מגדלים על הצלחת מתתמוטטים. נטשה חיימוביץ', סטייליסטית של אוכל, מחבבת פשטות ואת דרך ההגשה שחיים כהן מוביל ולא אוהבת עומס וגימיקים של טרטר בכוס קריסטל
מנורה שעושה תיאבון
מעצב הפנים דניאל חסון מסביר איך עיצוב מקום מתכתב עם האוכל ולמה השילוב הזה עובד טוב למשל, ב"יועזר" ו"רפאל" ופחות טוב ב"אדורה" וב"בנג'מין סיגל". אוכלים עיצוב כתבה 1
ארכיון בישולים - יוני 2007
ירק השבוע - חציל
איתי להט טוען שלאחרונה החציל הפך לירק המושמץ בחבורה. זה לא מפריע לו לככב בתפריט של כל מסעדה נחשבת
מאוהב באוכל מאז גיל 4
השף אבי קונפורטי, האבא הטרי של "צפרה" מצדיע למסבחה של עלי קרוון ומנדב מתכון לסלט המלפפונים המשפחתי
לא סתם קציצה
שוק הבשר נמשך. איתי להט עדיין חוקר במופלא ממנו, והפעם הכל אודות ההמבורגר
ארכיון בישולים - מאי 2007
לרדת בגדול
הריח של הטיגון, הזבל המצטבר, הצעקות. קפצנו לטעם העיר וחטפנו קצת בחילה. לא בטוח שזה מהאוכל
לקרוע בידיים חשופות
ניצולי מכונות לחם אוטומטיות רואים באפייה הביתית לא יותר מרעיון הזוי. מהן הטעויות הנפוצות באפיית לחם ביתי ואיך הופכים את המשימה לאפשרית
החובצים ברינה
מוצרלה איטלקית, יוגורט אתיופי, פטה יוונית ופניר מהודו - הוראות הכנה לגבינות ביתיות מרחבי הגלובוס
ארכיון בישולים - אפריל 2007
שורש מסתורין
מידי שנה חוזר הפארסניפ למשך תקופה קצרה מאוד למדפים. רוצו לקנות אותו. יש גם מתכונים
פוסט טראומה
למי שהצליח לעבור את החג עם כמה קילוגרמים של בשר במקרר, מומלץ לא לזרוק או לחכות למגל הבא. באמצעות מרינדה פשוטה ומחבת פסים, תשדרגו את הבשר שלכם ללא עשן או מדורה
ניקיון אחרי הפסח
זהו, תמו החגים בהם טוחנים. עכשיו הגיע הזמן לנקות קצת את הגוף מכל מה שהעמסנו עליו בשבועות האחרונים
ארכיון בישולים - מרץ 2007
הפסח הקל שלנו
ספר הבישול החדש של העיתונאית איילת הירשמן יעשה לכם את הפסח הרבה יותר פשוט, קל וכמובן טעים
החירות לא לשטוף כלים
הסדר הזה יכול להתנהל כהלכתו, אבל עם כמה חידושים ואלטרנטיבות. הנה כמה הצעות להקל על ההגשה, על הפינוי ועל האפקטים של היום שאחרי
געפילטע עד הבית
לא מעט מסעדות בתל אביב מוכנות להכין בשבילכם את הקניידעלך. להלן הרשימה שיכולה לחסוך הרבה מתחים ומריבות בדרך אל הסדר
ארכיון בישולים - פברואר 2007
הפרג הוא התירוץ הכי טוב שלכם לאכול אוזני המן
מידי שנה חוזר הפרג לככב במתיקות וגרגיריות יוצאות דופן בליבה של אוזן ההמן. אם חשבתם שהבצק משמין, כדאי שתקראו מה יש בתוכו
מתכון מנצח
שף שכותב ספר בישול זו לא ממש המצאה חדשה, אבל בשנתיים האחרונות הפך הטפטוף לטייפון. לפי שיעור ההצלחה, נראה שמדובר בהימור בטוח הרבה יותר מלנהל מסעדה
הרבה יותר מוויטמין C
הוא התחיל את חייו כפרא על גבול הודו סין, נדד לאירופה, אמריקה ולמזרח התיכון. כאן הוא נהיה מותג ישראלי עם הרבה כבוד
ארכיון בישולים - ינואר 2007
אוכל הורג
אוכל לא רק מענג ומשביע. מסבר שבמקרים מאוד קיצוניים הוא יכול להיות גם מסוכן. אפילו מאוד מסוכן
נקודת הקיפאון
שקרים וסודות אפלים ממקרר הבשר. מסתבר שההבדל בין טרי לקפוא הוא הרבה יותר מאשר עניין של טמפרטורה
הקוטג' כבר ימצא אותך
ליאור רוזן ניצלה מהטראק בצ'ילה אבל לא מאנשי תנובה שהיו נחושים להפוך אותה למקדמת מכירות של קוטג'. בהתנדבות כמובן. ברור שהכוונות הכי ישראליות וחמימות
