ירוק-לבן: מתכוני מלפפונים לשבועות
מלפפונים יכולים להיות במרכז העניינים בשולחן החג. מומלץ לשדך אותם לגבינות או לשלב בתוך ציזיקי מרענן. קבלו 3 מתכוני מלפפונים קלים ממסעדת ברטי בת"א
ארכיון כל הכתבות - מאי 2013 - עמוד 2
זהב.רו, לחמניות קינואה, אביבית פריאל-אביחי
ויוה! מתכוני גבינות איטלקיות
ארטישוק בגורגונזולה, קרם פלפלים ומסקרפונה, חצילים בפרמזן ופאי ערמונים בריקוטה - שף אמיר שולר מבליני בת"א משתעשע עם גבינות איטלקיות
תלבשי לבן: מתכוני עוגות גבינה
מלכת שולחן החג היא כמובן עוגת הגבינה. הקונדיטור בן עמי ברטיני שביט מכין עוגה אפויה או קרה, עם שוקולד או פירות, עם בראוניז או פירורים. הדליקו את התנורים
מאחורי הקלעים: לחם שהוא יצירת אמנות
אורן חג'ג', המוכר בכינויו אדון שיפון, מתייחס ללחם הפרימיום שהוא אופה בחרדת קודש. "אני כל כך קשור למוצרים שלי, שלפעמים אני מכין בגטים ולא בא לי למכור אותם"
פיינל פור: ברוסקטה קרפצ'יו
מחפשים את הנשנוש האולטימטיבי למשחקי הפיינל פור? יענקל'ה שיין ממסעדת שיין אנד שארפ מציע מתכון לברוסקטה קלילה עם קרפצ'יו, שמשתדכת היטב לערב בירה וספורט
טבעוני: פשטידות גם בלי גבינות
לא חייבים ביצים וגבינות כדי ליהנות מפשטידות שבועות. גל ברזילי ממסעדת MEZZE בת"א מלמד איך מכינים מאפים טבעוניים לחג. והם אפילו נטולי גלוטן
ARIA: נדרש מקצה שיפורים
שפע של כוונות טובות ומאמצים אפשר למצוא ב- ARIA החדשה של השף גיא גמזו, אבל נכון לעכשיו, האוכל פשוט לא פוגע. אבי אפרתי מבקר במסעדה החדשה בנחלת בנימין בת"א
יין: מומלצי וואלה! לשבועות 2013
יש אוכל שמתאים ליין יותר מזה של שבועות? אבי אפרתי לגם כמה יינות מקסימים במיוחד, והוא ממליץ עליהם כליווי מושלם למאכלי הגבינות בחג
אני עומד על החומה: מתכונים ליום ירושלים
השף אוראל קמחי ממסעדת פופינה רקח שלושה מתכונים שמזוהים במיוחד עם בירת ישראל: סופריטו ירושלמי, שקדי עגל ממחנה יהודה ודג ברוטב ירושלמי. מיוחד ליום ירושלים
עגולות לשבועות: לחמניות קינואה ופרמזן
אין כמו מאפי הגבינה של שבועות. במתכון שלפניכם מכינה השפית אביבית פריאל-אביחי לחמניות גבינה, המשלבות קינואה אדומה עם עוקצנות נעימה של גבינת פרמזן
שבועות במסעדות: כל הארץ יוגורטים יוגורטים
סדנאות להכנת גבינות עיזים וכבשים, פסטיבלי ביכורים, חגיגת יינות, מנות חדשות לחג, ירידי אוכל, סיורים, השקות ותערוכות כל האירועים המיוחדים לכבוד שבועות, מצפון ועד דרום
הכינו את החיתולים: מדריך להכנת לבנה
בטח שאפשר לקנות לבנה בסופר, אבל למה לא להכין אותה, טריה וטעימה, בבית, כשכל שדרוש לכך זה יגוורט וחיתול? שף עומאר עילואן, ממסעדת חג' כחיל ביפו, מראה כמה זה פשוט
המונה טועם: המקום של עבד בשדרה
המונית של קובי רובין מגיעה למקום של עבד, בשדרות ירושלים ביפו. בבר הסלטים הוא איתר כוכבת לבנבנה: הכרובית המטוגנת הכי טעימה בעיר
מלכי הסלים: משלוחי טנא מכל הארץ
הנה ההזדמנות שלכם להזמין לעצמכם טנא בלחיצת כפתור: בכל רחבי הארץ פועלים משקים אורגניים, שישמחו לשלוח סלים עד הבית, עם מיטב התוצרת, שנקטפה לפני שעות ספורות
סבאל'ה בוא לפארק: מסעדה חדשה בכ"ס
סבאל'ה, ביסטרו חדש בפארק בכפר סבא, נהנה משפע מקומות חנייה ומאווירה נינוחה. התפריט: בגובה העיניים. "אנשים באים לפה אחרי יום עבודה. לא צריך לאתגר אותם יותר מדי"
יפה בלבן: טעימת עוגות גבינה
צוות וואלה! אוכל התכנס כמדי שנה לטעימה השנתית של עוגות הגבינה לשבועות. המסקנות: יש מצטיינות שרצוי לעבור לגור בתוכן, ויש מיותרות, מקושקשות, מתוקות מדי ולא מוצלחות בעליל
פינוק צהריים: קציצות עוף ברוטב פלפלים
יש מישהו שלא אוהב קציצות? לכל אחד יש את הנוסחה הסודית לקציצות המנצחות. בגרסה של אורלי פלאי-ברונשטיין, הן מוגשות ברוטב פלפלים מתקתק במינימום מאמץ
פותחים שבוע: פסטיבל עראק בנצרת
סודפה הנצרתית חוגגת עם עראק, באואזיס התל אביבית מקיימים סדנאות בישול, בתשבי בבנימינה ממתיקים את האוכל בשוקולד, ובברטי יש תפריט אביב. האירועים הטעימים של השבוע
לא לדיאטה בלבד: מתכוני זוקיני
תתפלאו איזה מנות מגניבות אפשר להכין מקישואים. מסעדת רוסטיקו האיטלקית מעניקה מתכונים לניוקי עם זוקיני ופסטו, פיצה ביאנקה עם זוקיני וצנוברים, ופרחי זוקיני
עכשיו בבסטה: קישואים
על קישואים נוטים לומר, שהם הטיוטה של המלפפון. אבל בשל טעמם הנייטרלי, אפשר לשלב אותם בהמון מנות. קבלו כמה עובדות על הירק הכי צנוע בערוגה
זהב.רו, פלאפל ובשר, אביבית פריאל
מבוא למדעי הגבינות
חג הגבינות כבר נושף בעורפנו, וזה הזמן ללמוד על כמה מהשחקניות החשובות בשוק. גיום שנזי ממעדניית באשר ברעננה מספר על מוצרלה, פרמזן, גרויר, רוקפור וברינזה כחול לבן
מדריך האפייה: סוד הגביניות של וילהיים
מתחילים לתכנן את מאפי חג השבועות? למה שלא תבחרו בגביניות? חילצנו עבורכם מתכון של הקונדיטוריה המיתולוגית וילהיים מהוד השרון, לכיס הגבינה הכי מפורסם בארץ
מאחורי הקלעים: האופה שרוצה לבשל
אבנר לסקין התחיל כטבח, עבר לאפיית לחם, תחום שבו עבד במקומות שונים בעולם, אבל רוצה מאוד לחזור לבשל. בינתיים, עד שיצליח לפתוח מסעדה משלו, הוא מסתפק בפעילות ענפה בפייסבוק
מאפה חצילים, צזיקי ובקלאווה של רושפלד
עדי שטראוס והשף יונתן רושפלד הוציאו לאור את הספר A Week in Lesbos, ובו מיטב ניחוחות האי היווני. קבלו טעימה ראשונה מהמתכונים הכי ים תיכוניים
עזיזה: מקום שמתאמץ שלא להתאמץ
מינימליסטית, ללא גיבוי מחומרי גלם מהממים או נגיעה של ברק כלשהו במטבח. אבי אפרתי ביקר בעזיזה החדשה בכרם התימנים, לא הצליח להתפעל, והגיע למסקנה שממש לא הכרחי להגיע
יין: בקבוקים מופלאים מלנגדוק בצרפת
אזור לנגדוק בדרום מערב צרפת לא ממותג כמו בורדו, בורגון או עמק הרון, אבל היין משם נהדר ממש, מתאים בול למזג האוויר שלנו, ובמחיר מתון במיוחד. אבי אפרתי מתמוגג
אמנות השניצל: מסעדה בווארית בתל אביב
אז מה אם הקיץ מתדפק על דלתנו בשיא עוזו? השף עופר בן אור סבור, שלמרות זאת, יש מקום בתל אביב למסעדה בווארית, המתמחה בשניצל לסוגיו, פירה, ואפילו גולש עם שפצלה
בשר טחון: מוקפץ שוודי
כמה שנים בשוודיה גרמו לשף צחי בוקששתר מרשת בלאק לעקוב אחרי הרגלי האכילה של צהובי השיער. בעיקר משכו את תשומת ליבו ארוחות חצות, שאוכלים שם בקיץ. המוקפץ הזה, לדוגמה
ארוחה משפחתית: פלאפל בשר וחצילים על קרם שקדים
חצילים משתדכים בהצלחה לבשר, וכשמטגנים אותם יחד, ככדורים ומניחים על קרם שקדים, זה אפילו עוד יותר טעים. שפית אביבית פריאל ממסעדת אוזריה בת"א מלמדת את סוד ההכנה
