מול הים: יורם ניצן פותח את מעמקי ליבו
בראיון חושפני וגלוי, יורם ניצן, מבכירי השפים בישראל, מספר על החופשה שנחתה עליו בעל כורחו, על הוריו וילדותו ומה הוא מתכנן לנו במול הים המתחדשת?
ארכיון כל הכתבות - ספטמבר 2015 - עמוד 2
ניחוח עוגה: עוגת דבש חגיגית בקלי קלות
ראש השנה לא שלם בלעדיה, אבל לרוב היא דורשת עבודה. מירב שיינר יודעת שאין לכם כוח וזמן להתאמץ בין כל הבישולים, ולכן מציעה לכם עוגת דבש פשוטה במיוחד של הרגע האחרון
בנגקוק: 5 עצירות חובה בבירת ממלכת סיאם
כשמכינים בבית או טסים לחו"ל, אין על אוכל תאילנדי. השפית סוואלי אלדר ממליצה על חמישה מאסטים בבנגקוק: מסעדות מלכותיות, אוכל רחוב מושלם ומסעדה מפתיעה על הנהר. וגם טיפים למטיילים
מי הייתה המסעדה הכי טובה? סיכום תשע"ה
מי הייתה הכי כיפית, איזו מסעדה הכי טובה מחוץ לתל אביב ומי נתנה לנו את החוויה המושלמת? אבי אפרתי מסכם שנה במסעדות החדשות שנפתחו בתשע"ה
מומלצי היין של וואלה! לראש השנה תשע"ו
בחירת יין לארוחת החג היא לא עניין פשוט. אבי אפרתי מגיש לכם את היינות הישראליים המומלצים לחג!
הלכה לעולמה שרה שטרן, הבעלים המיתולוגית של קפה תמר
3 חודשים לאחר שנאלצה משפחתה לסגור את קפה תמר, בית הקפה המיתולוגי שהיה כה מזוהה איתה, הלכה הבוקר לעולמה שרה שטרן, בגיל 90
ללא אפייה ועם 3 מצרכים בלבד: עוגת ביסקוויטים משודרגת
קבלו את המתכון הוויראלי התורן עם למעלה מ-16 מיליון צפיות: גם אם קונדיטוריה היא לא הצד החזק שלכם, העוגה הזאת משלושה מצרכים וללא אפייה תפיל את האורחים שלכם
מלכת השולחן: קדירת קוביות אווזית במייפל ותפוחים, אגוזי פקאן ודלעת צלויה
נתח האווזית מתאים לבישול בינוני-ארוך בקוביות, ולפניכם מתכון למנה שתתגאו להניח במרכז שולחן ארוחת החג. את הבשר הרך מלווים ירקות, תפוחים ונוזלים מלאי טעם. ללקק את הצלחת
מלך ארוחת החג: בומב עוף במילוי חיטה, שומר וכרובית של "קורדיליה"
מחפשים מנה מעולה ואלגנטית שתעמוד במרכז שולחן החג בראש מורם ותנצח על הארוחה החגיגית? בומב עוף במילוי חיטה, שומר וכרובית של מסעדת "קורדיליה" של שף ניר צוק יענה על הדרישות
מתנה לחג: ספרי הבישול החדשים של תשע"ו
שפע של ספרי בישול חדשים נוחתים על המדפים לקראת ראש השנה ומציעים אופציות צבעוניות ומפתות לכל אחד, מבשלן ועד היסטוריון. ספרי הבישול החדשים לחג
20 מיליון איש כבר ראו את טריק קילוף האבטיח שכבש את העולם
אחרי שהטריף את הרשת עם סרטון האבטיח המקיא שלו - עכשיו קוסם האבטיחים חוזר בטריק חדש שצפוי גם הוא להמם אתכם: כך תקלפו את האבטיח ותשאירו אותו שלם
הזוכים בתחרות "לתת קצת יותר בארוחת החג שלכם" של שמן עץ הזית
מבין שולחי הטיפים הסודיים המקסימים שנשלחו לתיבת תחרות "לתת קצת יותר בארוחת החג שלכם" של שמן עץ הזית, נבחרו שלוש שולחות שזכו בשובר ע"ס 300 שקלים לקנייה ברשת "הום סטיילינג"
חגיגי, קל ומנצח: צלי בקר ותפוחי אדמה לראש השנה
הגרסה התאילנדית למנה העיקרית הקלאסית של צלי בקר עם תפוחי אדמה משתמשת ברטבים אסייתיים, מוסיפה ירקות כמו ג'ינג'ר וכוסברה, ושיא הטעם - קרם קוקוס. אף אורח לא יישאר אדיש
המונה טועם: הבגט הכי שווה בכבישי הצפון
כל מי ששירת באיזור הצפון מכיר את הדוכן של שאולי ביוקנעם. המקום שהאכיל את המונה בתור חייל עושה עבודה מצוינת גם במילואים, עם בגט קריספי במילוי קבב ביתי עסיסי וסלטים כיד המלך
בקרוב: תל אביב נכבשת על ידי מסעדות מישלן
9 מסעדות מבירות קולינריות נחשבות כמו ניו יורק, רומא ולונדון, מגיעות בנובמבר הקרוב להתארח במסעדות ישראליות נחשבות עם שפים כמו מאיר אדוני, חיים כהן ושאול בן אדרת. כהן: "זאת מבחינתי ציונות קולינרית"
מעדן מלכים: שיפוד שפיץ צ'אך במשרת רימונים וסילאן על פירה
נתח שפיץ צ'אך נחשב למעדן בשל רצועת השומן העבה המלווה אותו. במתכון הזה גם משרים את הבשר לילה שלם במיני דברים טובים, ובבוקר הוא קם שפיץ
צפו: כך תקררו את המשקה שלכם בתוך שניות
ימי החום הבלתי נסבלים האלה עוברים טוב יותר עם משקה צונן ביד - אבל מה עושים כששוכחים לשים במקרר והבירה חמה? קבלו שיטה לצנן לעצמכם כל משקה שתבחרו ב-20 שניות בלבד
טריקים ושטיקים: אורז אנטיפסטי מוכן בצ'יק
כלל מספר אחת: שתמיד יהיה במקרר סיר עם אורז מבושל. עכשיו אפשר לתקתק כל מיני ארוחות מהירות. למשל אורז עם ירקות מוקפצים בסגנון איטלקי, כשהפרמז'ן והבלסמי עושים את כל ההבדל
מי הספק שעשה לך את השנה?
עובדה ידועה היא שמאחורי כל מסעדן מצליח עומד ספק מצוין. המסעדנים והשפים אמנם עומדים בקדמת הפס, אך במסגרת סיכומי השנה מצאנו לנכון לתת לספקים את הכבוד הראוי להם. פנינו לשפים ובעלי מקצוע מכל רחבי הארץ בשאלה אחת בלבד: "מי הספק שעשה לך את השנה?"
פותחים שבוע: שוק לה בוקרייה מגיע לתל אביב
מסעדת ויקי כריסטינה חוגגת 5 והופכת ליומיים לשוק אוכל צבעוני בסגנון לה בוקרייה, בטראק דה לוקס משיקים בראנץ' מושחת ובמסעדת מדיטה הירושלמית משיקים תפריט אוכל חדש. איפה נאכל השבוע?
בולו: לחם מתוק בסגנון צפון אפריקאי
יוצאי צפון אפריקה משוויצים שאין כמו הלחם הזה, שמחכים לו כל שנה. הוא אוורירי ורך ומשובץ צימוקים ואגוזים, וההוא שדרוג נפלא לארוחת ראש השנה או דרך טובה לשבור את הצום של יום כיפור
נעמה אופה לשבת: מיני קרמשניט ופירות יער
שיחת טלפון מפתיעה מחזירה את נעמה נויהאוז לימי נעוריה בקיבוץ ולראשית הרומן עם מוצרי חלב. הזיכרון המתוק הופך למתכון פשוט אך מרשים לקרמשניט ביס עם בצק עלים אפוי ופירות יער
מי גנב את המתכון שלי?
בניגוד ליצירות ספרותיות או מוזיקליות, מתכון לא נהנה מהגנת החוק בצורה מוחלטת. אז מה בכל זאת נחשב לגניבה ואיך אפשר להגן על השקשוקה שפיתחתם?
מסעדת טוטומה: סטריט פוד מוקפד ושמח
טרנד האוכל הלטיני לא עוצר במקסיקו: השפית דליה אלחדף, בוגרת התוכנית מאסטר שף, פותחת מסעדת-רחוב ונצואלית מוקפדת ושמחה בשם טוטומה. מנת הדגל, איך לא, היא האריפה שתוגש עם לא פחות מ-11 מילויים שונים
עוגת תפוחים פרווה קלילה ומפנקת עם זיגוג מבריק
לאור בקשות רבות לעוגה בחושה פרווה טובה, מירב שיינר אופה לכם עוגת תפוחים מושלמת לשבת בלי תחליפים והמרות. ויש גם אופציה לזיגוג חלבי
עוגת עקיצת הדבורה של בוטיק סנטרל
המתכון לשנה מתוקה כולל בצק, גנאש שוקולד, דבש, קרם סמיך ואפייה. השף-קונדיטור עופר גל מבוטיק סנטרל חושף את המתכון לאחת העוגות הפופולריות של ראש השנה, עוגת עקיצת הדבורה
איזה מותק: עוגת שמרים במלית דבש ושקדים
מתלבטים איזו עוגה להכין בחג? מיקי שמו אופה קרנץ בצורת צמה קלועה פתוחה עם שכבה דקה של מלית דבש ושבבי שקדים מפוזרים מעל בשביל הקראנצ'יות
פאגו פאגו: חזרה עצובה לניינטיז
לאחר נפקדות ארוכת שנים, אבי אפרתי שב לנפוש באילת עם תקווה אחת בלב: למצוא קולינריה ראויה בעיר הדרומית. כמה חבל שבמקום זאת, מסעדת פאגו פאגו החזירה אותו לסצינה הקולינרית של הניינטיז, במובן הרע ביותר של המילה
החדשים של ויתקין ומאיה
אבי אפרתי לוגם את החדשים של יקב ויתקין ויקב מאיה ומאתר את המוצלחים שבהם. טעימת היין השבועית
המתיקות שאחרי: עוגות הדבש הכי טובות
יבשות, קרמיות, בחושות ואלוהיות - עשרות עוגות דבש ואלפי קלוריות נטעמו על ידי חברי המערכת כדי להכריע- איפה תוכלו לקנות את עוגת הדבש הטובה ביותר?
התחלה מתוקה: מאפינס גזר של בייקרי
במקום שהילדים יאכלו ממתק תעשייתי בהפסקה, אפשר להכין 20 מאפינס בבת אחת, כך שיהיה להם נשנוש מתוק וביתי. מתכון של בייקרי למאפינס גזר לבית הספר
אל תשכחו להזמין מראש: ראש השנה מחוץ לבית
במקום לבשל, לטרוח, לערוך שולחן ולשטוף ערימות של כלים, בתי המלון והמסעדות ברחבי הארץ מציעים לפנק אתכם בארוחות חג. רק תשכחו להזמין מקומות מראש
המסעדה הסודית של דיסנילנד נחשפת
אלפי אנשים עוברים מדי יום ליד מסעדת הקלאב 33 בדיסנילנד, מבלי לדעת מה קורה בפנים. המסעדה האקסקלוסיבית שמסתתרת בפארק השעשועים עוד משנות ה-60, וגובה 40,000 דולר לדמי חבר חד פעמיים, נחשפת
הכי קל ומהיר: מאפה עוף מנגו ואבוקדו
יש מתכונים שרק מלהציץ בהם אפשר להבין שהם פשוטים, מהירים וגם טעימים. מאפה עוף, מנגו ואבוקדו הוא אחד מאלה. ואם אתם צמחונים, פשוט מחליפים את העוף בטופו או סייטן
מתכון עם עוקץ: רוסט שייטל על מצע תפוחים, דבש ואגוזי מלך
נתח השייטל הרך, הקרוי גם "כנף העוקץ" וממוספר כנתח מס' 13, מתאים מעין כמוהו לצלייה קצרה המשאירה אותו עסיסי. כמנה עיקרית לארוחת חג בליווי פירות החג הוא מושלם