שולפים סירים: גולאש עשיר עם שפצלה
חיכינו כל השנה בסבלנות לרגע בו מזג האוויר יאפשר לנו להתמכר שוב לתבשילים המהבילים, הפעם בסגנון הונגרי - גולאש ברוטב אדום, סמיך ופיקנטי עם קוביות בשר נימוחות, הרבה בצל, תפוחי אדמה ושפצלה כמובן
ארכיון כתבות
ארכיון פותחים שולחן ישראלי - דצמבר 2016?month=12
אבי מפרגן: פלאפל עדשים ביתי לחנוכה
אבי ביטון יורד דרומה וזולל כדורים חמים וטעימים בפלאפל הלב הרחב. בהשראתו, הוא מכין פלאפל עדשים ביתי לחנוכה
אבי מפרגן: פריקסה לעצלנים
אחרי שטעם את הפריקסה של השף תומר אגאי בסנטה קתרינה וכמעט התעלף מרוב עונג, אבי ביטון מכין לכבוד החג את הגירסה האפויה, שכל אחד יכול להכין בבית
ארכיון פותחים שולחן ישראלי - נובמבר 2016?month=12
אבי מפרגן: פרוסות אנטרקוט בלחמנייה ביתית
אבי ביטון מגיע להיכל הבשרים הדסון בראסרי ומפנק במתכון שלא חייבים לצאת בשבילו מהבית בגשם: פרוסות אנטרקוט בלחמנייה ביתית עם עגבניות ופלפל חריף
הדרך הכי טובה לאכול כרוב
כרוב בסלט זה נחמד אבל כשצולים אותו בתנור זו כבר אופרה אחרת. רות אוליבר מכינה כרוב צלוי עם הפתעות
בצעד תימני: מלוואח בננות
אבי ביטון מבקר במסעדת סאלוף ובניו בתל אביב, ובהשראה התימנית מכין במטבח שלו מתכון פשוט שבפשוטים למלוואח בננות מטריף
ארכיון פותחים שולחן ישראלי - אוקטובר 2016?month=12
אבי מפרגן: כתר השווארמה
שווארמה היא אחת ממנות הדגל האהובות ביותר בישראל, ותופתעו לגלות שממש לא מסובך להכין אותה בבית. אבי ביטון מתקתק שווארמה פרגית תוך דקות ספורות עם אותו טעם מתובל, חרוך וממכר
חם מהתנור: מאפי בורקס אישיים עם תרד וגבינת פטה
אחרי חודש עמוס בבישולים ורגע לפני שמפרקים את הסוכה, קבלו מתכון קליל לאירוח אחרון בהחלט- מאפי בצק עלים זהובים שמתוכם מבצבץ המילוי - תלולית של תרד וגבינת פטה
אבי מפרגן: מוסקה צמחונית לסוכה
מהסוכה הכי דרומית במדינה מקבל אבי ביטון השראה למנת מוסקה, רק בסגנון צמחוני - מאפה שכבות של ירקות צלויים עם רוטב עגבניות שהוא מצפה ברוטב בשמל
ארכיון פותחים שולחן ישראלי - ספטמבר 2016?month=12
מנה מנצחת: עוף ממולא בשר וצנוברים
ירכי עוף ממולאות בתערובת ריחנית של בשר, צנוברים בהרט והל של רבקה חמו, זה המתכון הזוכה בתחרות המתכון המושלם לראש שנה של שמן עץ הזית
מנה חגיגית מ-5 מרכיבים ב-10 דקות
מי אמר שצריך לטרוח כל כך הרבה לפני החג? אבי ביטון מבקר את החבר'ה במחניודה וחוזר עם מנה חגיגית שמתקתקים רגע לפני שמתיישבים לשולחן - מחבת לוהטת של נתחי אנטריקוט, תפוחים וסילאן
אבי מפרגן: לזניה מושקעת לעצלנים
לזניה אולי נשמעת כמו משימה מסובכת אבל אבי ביטון מציע פתרון שיספק גם את העצלנים - לזניה גבינות ותרד, שאין צורך לחלוט מראש. מתכון בהשראת מסעדת פסטורי האילתית
ארכיון פותחים שולחן ישראלי - אוגוסט 2016?month=12
התמכרות מיידית: כיסונים ברגע על המחבת
ביקור במסעדת טוטומה של דליה אלחדף ממאסטר שף עשה לאבי ביטוןן חשק לאמפנדס. בהשראתם הוא מכין כיסונים ברגע על מחבת, העשויים מבצק שק"מ הכי פשוט שיש
גלגול טעים: ארוחה בטורטיה
שוק מחנה יהודה בבירה לא מפסיק להפתיע והפעם עם דוכן בוריטו כשר. אבי ביטון מפרגן ומגלגל בקלי קלות טורטיה עם פרגית, שעועית שחורה וגוואקמולי
חגיגה שלא נגמרת: סלט רענן עם ענבים
נראה שהקיץ לא יעזוב אותנו בקרוב וזו סיבה לנצל את היתרון הכי גדול שלו - הענבים. מוסיפים לסלט ירוק עם חסה, תרד, עלי נענע רעננים, אגוזים ורוטב ויניגרט עם תיבול סודי
ארכיון פותחים שולחן ישראלי - יולי 2016?month=12
השילוב הראוי: קוביות סלמון בגריל עם מנגו מעקצץ
בקיץ אין חשק לאכול מנות כבדות או לבלות שעות במטבח. בדיוק בשביל זה רות אוליבר מכינה לכם תוך 4 דקות קוביות סלמון צרובות בתנור עם סלט מנגו מעקצץ
כפיים: הממרח היווני שהעיף אותנו
השבוע אבי ביטון מגיע למסעדה היוונית השמחה גרקו. שם הוא פוגש את השף מאיר קלדרון והבעלים צביקי עשת שמלמדים אותו להכין את הממרח המפורסם שאף טברנה אינה שלמה בלעדיו
כדור הקסם: פיצה הפוכה
אבי ביטון מגיע לפרגן למסעדת מגזינו בתל אביב. משם הוא חוזר עם הטיפ הכי קריטי לפיצה מושלמת וגם עם השראה למנה שתעיף אתכם: פיצה הפוכה
ארכיון פותחים שולחן ישראלי - יוני 2016?month=12
אבי מפרגן: פנקייק מפנק עם בננות וריבת חלב בהשראת הביר גארדן
הביקור של אבי ביטון בגינת הבירות של הביר גארדן גרמה לו להתאהב באוכל המזרח אירופאי שהולך לצידן, אבל במיוחד בקייזרשמרן שגרם לו להכין מגדל פנקייק עם ריבת חלב, בננות וקוקוס
תאילנד בצלחת: הקינוח הכי פשוט שיש
השבוע אבי ביטון הגיע לחוף של אשדוד כדי לבקר במסעדה התאילנדית רונג'אן, הקרויה על שם השפית של המקום. שם הוא תרגל את התאילנדית שלו וגם קיבל השראה לאגרול בננה עם המון רוטב שוקולד
כשהחציל הופך לסנדוויץ', אפשר למלא בו הכל
מטוגנים, אפויים או קלויים, רות אוליבר אוהבת חצילים והפעם היא מכינה מהם סנדוויץ' ממולא גבינות ומוסיפיה סלסת עגבניות טריה מעל
ארכיון פותחים שולחן ישראלי - מאי 2016?month=12
המנה היוונית שלי: עלי גפן עם צזיקי עיזים
הכרמים והגפנים בגינות מוריקים עכשיו וזה זמן מצוין ללקט ולמלא את העלים הטריים במילוי של אורז עגול, שמיר, פטרוזיליה ומיץ לימון. מגישים לצד צזיקי עיזים חמצמץ ומרגישים בחופשה יוונית
ארוחה במדורה: נאן עם תפוח אדמה מעושן
מנה פשוטה וקלה שתהפוך את מדורת ל"ג בעומר לחגיגה אמיתית. אחרי שחזר מביקור במסעדת נמסטה, אבי ביטון אופה במדורה נאן עם תפוח אדמה לוהט מפורק עם עלי זעתר טריים ושמנת חמוצה
איך נשדרג את הסלט הירוק?
בזכות מתיקותה ומרקמה רכשה לה הבטטה אוהדים רבים. עם בוא הקיץ, שילובה בסלט ירוק ומרענן בתוספת אגוזי פקאן וגבינה מלוחה יהפכו אותה לחגיגה צבעונית וקלילה
ארכיון פותחים שולחן ישראלי - אפריל 2016?month=12
עוף פריך ומעושן שלא אכלתם בחיים
אבי ביטון אכל מנת עוף מושלמת במסעדת אורטוריו, וכשחזר הביתה החליט להכין בהשראתה מנה משלו עם עוף מגוהץ. על הדרך, הוא גם מלמד איך מעשנים אוכל במטבח הביתי
בורקס מצות במילוי גבינות
יש לנו שבוע שלם להעביר עם המצות וזה הזמן להוציא מהן את המקסימום. רות אוליבר לא מוותרת על הבורקס גם בימי החג ומכינה בורקסים נפלאים במילוי גבינות, שאפשר גם לארוז ולאכול בדרכים עם הילדים
סלט חם של פרגיות, ערמונים וסילאן
הסלט שכל ילד ירצה לקבל: אבי ביטון הלך לפרגן למסעדה החיפאית כולא של השף עודד חצבני וחזר משם עם רעיון למנה מושלמת, לחג הפסח ולשאר השנה: נתחי פרגיות צלויות עם סילאן וערמונים המוגשים על עלי חסה פריכים
ארכיון פותחים שולחן ישראלי - מרץ 2016?month=12
אבי מפרגן: קרפצ'יו סלמון בויניגרט הדרים
לקראת הבראנץ' של שבת: אבי ביטון חזר ממסעדת גדרה 26 עם השראה למנת סלמון קלילה שעושה חשק לפתוח שולחן ובקבוק יין לבן
פטנט רשום: בצק פריך לקיש מבייגלה
איך לא חשבנו על זה קודם? במקום להשקיע בבצק פריך לקיש, לאפות אפייה עיוורת ואז לגלות שהבצק צנח, מכינים ברגע בצק קראנצ'י ומושלם מבייגלה, חמאה ופרמזן. זה גם תירוץ מעולה להיפטר מעודפי החמץ רגע לפני שפסח מתדפק על דלתותינו - אז קדימה למזווה
אבי מפרגן לבורקס הכי טוב במדינה
מי שמכיר את בורקס "ליאון ובניו " יודע שמדובר באחד הבורקסים הטובים בארץ. אבי ביטון קפץ לפרגן לבורקס שהוא הכי אוהב בארץ, וחזר משם עם מתכון למאפה פילו במילוי פטה ותרד
ארכיון פותחים שולחן ישראלי - פברואר 2016?month=12
צ'יל אאוט: קדירת צ'ילי קון קרנה שובה לב
עז תלם מכין את הצ'ילי שלו מנתחים שלמים שמתבשלים לאיטם עם שעועית אדומה ומוסיף שידרוגים מפתיעים להעמקת הטעמים. כל שנשאר הוא להכין גוואקמולי, סלט עגבניות חריף ולמלא את הטורטיות
דג ים על הפלנצ'ה עם מנגולד וטחינה לבנה
הים הנשקף מחלונות מסעדת "הלנה בנמל" בקיסריה ומנת הסינייה דגים של השף עמוס שיאון, ממלאים את אבי ביטון בטעמים ים תיכוניים והוא מכין בהשראתם נתחי פילה דג ים על מחבת עם מנגולד, עגבניות שרי, טחינה לבנה ותערובת תבלינים סודית
אבי מפרגן: מאפה פילו במילוי עוף מפורק
נשאר לכם עוף במקרר? מצוין. אבי ביטון מלמד איך מכינים מאפה אלוהי עם עלי פילו פריכים והשאריות של אתמול. פשוט לגלגל, להכניס לתנור ולהתענג
ארכיון פותחים שולחן ישראלי - ינואר 2016?month=12
פילה בקר מוקפץ בטאצ' ספרדי
אבי ביטון מבקר הפעם במסעדת הטאפאסים הוותיקה טפאו, שמחליפה את התפריט אחרי 15 שנה, ומקפיץ בהשראת מנת הפילה החדשה שטעם- נתחי פילה בקר בסגנון ספרדי עם פלפלים צרובים, זיתי קלמטה וירוקים טריים
אבי ביטון קופץ לעזורה, ומכין קובה סינייה בהשראתה
אחרי שטעם את הקובה הממיסה של מסעדת עזורה, מכין אבי ביטון בהשראתה קובה עם טריק. במקום סיר מלא קובות - מאפה קובה ממכר וזהוב בסגנון סינייה שמכינים בתנור ברגע
אבי מפרגן: מרק קרם שעועית וברוסקטה בשרים
הפעם השף אבי ביטון מצפין לחיפה להתנחם בתבשיל בקר עם שעועיות במוסד הקולינרי הותיק מעיין הבירה, ומכין בהשראתו מרק חורפי וסמיך עם ברוסקטת בשרים מעושנים
