פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      אמריקן בראנצ'

      לא צריך הרבה יותר מאג'ס בנדיקט וקוקטייל שמפניה, כדי לייצר את אווירה נהנתנית שתלווה אותנו לאורך היום. קבלו שני מתכוני בראנצ' נבחרים

      הבראנץ’ נולד באנגליה, והוא נוצר כפתרון למי שלא הספיק לאכול ארוחת בוקר כהלכה לפני הכנסייה של יום ראשון. לאחר התפילה כבר היה מאוחר מדי לארוחת הבוקר, אבל מוקדם מדי לארוחת הצהריים, וכך נולד בן הכלאיים המפורסם (שילוב של המילים breakfast ו-lunch). אבל הגרסה הפופולרית והטרנדית יותר של הבראנץ’ התפתחה בניו יורק, שם גם הומצאה בשנת 1894 מנת ה"א?ג'ס בנדיקט" והפכה לסמל הבראנץ’ האמריקאי. הקוקטייל המזוהה ביותר עם הבראנץ’ הוא “בלאדי מרי” — קוקטייל על בסיס וודקה ומיץ עגבניות טרי, המוגש עם מקל סלרי, אבל גם קוקטייל שמפניה יסדר לכם את הראש לכל היום.

      א?ג'ס בנדיקט

      ביצים עלומות מוגשות על בריוש קלוי ופרוסת שינקן — כאן ברוטב ברנייז. לפי אחת האגדות, המנה נוצרה במלון “וולדורף אסטוריה” במנהטן, לפי בקשתו של סוחר בורסה, למואל ס. בנדיקט, שהונצח בתפריטי ארוחות הבוקר. קיימת גרסה עם סלמון מעושן במקום בייקון, וגרסת “פלורנטין”,
      שבה הבייקון מונח על מצע תרד.

      חומרים למנה אחת, המורכבת מ-2 ביצים:
      1 פרוסת בריוש קלויה או חלה
      2 פרוסות שינקן קלויות קלות במחבת
      לרוטב ברנייז:
      3 כפות יין לבן
      1 כף חומץ יין לבן
      3 גרגרי פלפל שחור ו/או פלפל אנגלי
      מלח
      מיץ מ-1/2 לימון
      2 חלמונים
      100 גרם
      חמאה מומסת (עדיף חמאה מזוקקת)
      לביצים עלומות:
      2 ביצים
      1 כף חומץ טבעי (5%)
      מלח

      מכינים רוטב ברנייז: מצמצמים יין וחומץ עם פלפל ומלח בסיר קטן. מורידים מהאש, מסננים ומוסיפים מיץ לימון. מעבירים לקערה, מוסיפים חלמונים ומערבבים היטב.

      מניחים את קערת הרוטב מעל ביין-מארי ומקציפים בעזרת מיקסר ידני 8-5 דקות או עד שמסמיך. חשוב לא לחמם יותר מדי.

      מורידים מהאש ומוסיפים חמאה תוך כדי ערבוב, כף אחר כף. אם הרוטב סמיך מדי, אפשר להוסיף עוד מיץ לימון, ולהמשיך להוסיף את שאר החמאה. כשכל החמאה כבר ברוטב, טועמים ובמידת הצורך מתגברים את הטעם הלימוני. משתמשים מיד או שומרים בביין מארי — מכסימום שעה וחצי. אם הרוטב סמיך מדי, מדללים במים חמים בלבד.

      מכינים ביצים עלומות: ממלאים מחבת עמוקה ורחבה או סיר רחב ושטוח במים, חומץ וקורט מלח ומביאים לרתיחה.

      שוברים ביצים בצלוחית, ומניחים אחת אחת במים המבעבעים. מאדים 4 דקות או עד שהביצים מתייצבות. מוציאים בכף מחוררת.

      מרכיבים את המנה: חותכים פרוסת בריוש לשני משולשים ומניחים פרוסת שינקן על כל משולש. מניחים ביצה על כל משולש ויוצקים כמות נדיבה של רוטב ברנייז.

      גיוון: מניחים את הבייקון על מצע תרד שבושל בחמאה.

      פנקייקס

      זוהי מנה קלאסית של ארוחת בוקר, שילדים לעולם לא יסרבו לה. מרכיב חשוב בבראנץ’, למי שמעדיפים לפתוח את היום בדרך מתוקה.

      חומרים ל-8 מנות:
      140 גרם (1 כוס) קמח
      1/2 כפית מלח
      1/2 כפית אבקת אפייה
      1/4 כפית סודה לשתייה
      1 ביצה
      2 כפות סוכר
      3/4 כוס רוויון
      1/4-1/3 כוס חלב
      25 מ”ל שמן קנולה
      חמאה לטיגון

      להגשה: אבקת סוכר, מייפל, פירות חתוכים

      מערבבים את החומרים היבשים (מלבד הסוכר) בקערה.

      טורפים ביצה עם סוכר לקבלת תערובת בהירה ותפוחה. מוסיפים רוויון, חלב ושמן. מוסיפים את החומרים היבשים בבת אחת ומערבבים בזריזות. לא יותר מדי.

      ממיסים כף חמאה במחבת, יוצקים מצקת אחת לכל פנקייק ומטגנים את הבלילה ל-8 פנקייקים. + מגישים שני פנקייקס לכל מנה, מפזרים אבקת סוכר, יוצקים סירופ מייפל ומקשטים בפרי העונה.