פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      תוסיף עוד פלפל

      לכבוד הולדתו של זן חדש של פלפלים מתוקים, רטטוי וממולאים בכל הצבעים

      כבר כמה זמן שהטבח יורד לבדו למחלקה הקלאסית של האוזן השלישית ורוכש מדי כמה שבועות בטהובן חדש. עד עכשיו הוא שמע את מה שהקטנה קוראת לו "זה בטהובן החבר שלך", רק במכונית. וכך קרה, שנכנסתי אליה אחריו, וברגע שהתנעתי התנפלה עלי בפול ווליום החמישית ב"טה טה טה טם" או סיום מההרואיקה "טה טה טה טם טם טם טם טם", ולא רק ששברתי פנס ימני מהבהלה אלא גם הייתי צריכה להרגיע את הקטנה, שצעקה אמא'לה ופרצה בבכי, ואחר כך לשמוע כפיצוי שני סיבובים של "בנצי".

      ביום הולדתו איבדנו את הטבח כפי שהכרנו אותו. חברים יקרים הביאו לו במתנה אייפוד, ומשהוזן בבטהובן, והטבח הפך לאחד מאותם אנשים שיש להם אוזניים ארוכות שנגמרות בכיס, חדלתי לנסות לתקשר איתו. בפעם האחרונה שניסיתי לקרוא לו במשך רבע שעה בכל הבית, מצאתי אותו לבסוף יושב על הרצפה בקצה המרפסת וממיין בריבוע שמש ארגז זיתים לסגולים וירוקים, לצלילי הסונטה הפתטית, התלויה לו משני צדי הראש. הוא נראה המום מהבעת פני הרושפת. "רק בטהובן היה חסר לנו. גם ככה אתה חצי חירש", אמרתי בזעם נשי קלאסי, ובתגובה הוא שלף רגע את האוזניות ואמר: "אני יודע למה מושכת אותי כל כך המוסיקה הקלאסית". הבנתי שהוא מנסה לפתח שיחה תרבותית על הבעיה שלו. "כי זה משהו שאני מחפש לעשות כל הזמן, שלמות מזוקקת, שאולי תהיה לי הזדמנות לגעת בה".

      "זה לא קצת יומרני?" שאלתי בעודי פורסת פלפלים בארבעה צבעים לצמידים שאפשר לאכול ביד, תוך כדי כל פעילות.

      "לא. מול המוסיקה הזאת אני כנוע, אני יודע שאני בצד של הסועד ולא של המטבח".

      "וכשאתה קורא סימנון אתה לא מרגיש שאתה בצד של הסועד, וכשאתה רואה קופולה?" התקוממתי אל מול מעמדה המועדף של המוסיקה הקלאסית, שרודף אותנו מילדות.

      "כן. כנוע. אבל כמה פעמים אקרא את סימנון, חמש, שש? כמה פעמים אראה את 'הסנדק', שבע, שמונה? המוסיקה באה איתי לכל מקום, היא אינסופית. הדבר היחיד שדומה לה, שגם הוא מזוקק ונישא, ולא מבוסס נראטיב, הוא שירה". נכנעתי גם אני והצעתי שנצא לטיול, ונתנתק מהאייפוד.

      יומולדת בחממה

      יש אנשים שנוסעים לטייל בעקבות ספרים או סרטים, יש כאלה שנוסעים בעקבות השורשים המשפחתיים, אנחנו נוסעים בעקבות ימי הולדת של ירקות. כך, יצאנו למסע פיוס בערבה, להשתתף ביום הולדתו של פלפל חדש, זן שמעולם לא היה כמותו בדברי ימי החקלאות בת זמננו.

      המסיבה נערכה בחממה בערבה, שם הוא נולד, בין נופים לבנים פריכים כמו עוגת מרנג, שמשרים תחושה ברורה שהגעת לירח. בשעות הבוקר, התחילה המסיבה. עשרות חקלאים, לבושים בפליס באותו צבע (תכלת), החנו את ג'יפיהם בצד החממה ושוחחו על הקרה שתקפה את הארץ. הרכס מסיביר הכה ביבול הפלפלים מכה קשה.

      בדרכים הלא-סלולות בין המושבים והחממות, צופר, עידן, פארן, מתנהל העולם שמבחינת שאר תושבי הארץ הוא השוליים הרחבים של כביש הערבה. טרקטורים שבהם יושבים תאילנדים מצועפים נוסעים הלוך ושוב וחולפים בכל פעם על פני הקפה-בגדד האזורי, "מואה". אומרים שעד לא מזמן היתה שם טבחית מדהימה, שהכניסה פלפל למקום, אבל בעל הבית פיטר אותה. ממילא אין לו תחרות, כי הוא היחיד בסביבה. בפנים אווירה טקסנית מתונה, דיינר של אנשי הפליס.

      הפלפל החדש חתיך: יש לו קווים ישרים, גוף בשרני, הוא מתוק ומתחשק לנגוס בו. אני צועדת בעקבות הקטנה בין השיחים הירוקים הצפופים, שעליהם תלויים כמו קישוטי יומולדת פלפלים אדומים. היא מסתובבת אלי במבט שובב ואומרת: "בואי אחותי תמי, אני יודע את הדרך הביתה". אני מקווה שהסולניים האלה מותרים לאכילה מרובה, ומצטערת שנוכח הכמות שהיא אכלה, לא השתתפה כבר באותו שוונג בניסוי על השפעת אכילת פלפלים בלבד על ילדים מתחת לגיל ארבע. היא היתה בהיי כזה, לא הפסיקה לשיר ולרקוד ולבלבל את המוח של כל חקלאי הערבה ובעיקר של מיכאל החבר שלנו, שהוא בכלל איש עגבניות מובהק, אבל אליו אנחנו נדבקים גם ביומולדת של הפלפל.

      בערב בבקתה החמימה של דואק, אני קולעת לעצמי צמה, מהללת בלבי את שמחת הפשטות, ובטוחה שאני בבית קטן בערבה. את הטבח אני קולטת בזווית העין מכין קפה כשלאוזניו בטהובן באייפוד. אין לאן לברוח

      פלפלים מתוקים

      שלושה סוגים עיקריים של פלפלים קיימים כיום בשוק: בלוקי, פלפל גדול ומרובע; גמבה, פלפל כדורי פחוס ומפותל; והקאפיה, פלפל מוארך הדומה לפלפל החריף אך ארוך ושמן ממנו.

      רטטוי פלפלים

      ל-6 מנות

      רטטוי קלאסי הוא נזיד סמיך של פלפלים, חצילים וקישואים ברוטב עגבניות. הרטטוי שלנו עוסק רק בפלפלים ובטכניקת אידוי-צריבה מיוחדת ופשוטה שיוצרת פלפלים נימוחים, עטופים ברוטב מבריק.

      4 כפות שמן זית
      1 פלפל ירוק חריף
      4 פלפלים אדומים
      2 פלפלים צהובים
      2 פלפלים כתומים
      1 פלפל ירוק
      קמצוץ מלח ים

      בוחרים בפלפלים עבי בשר שהם לרוב מתוקים מהדקים. הפלפל האדום הוא המתוק מכולם, אחריו בסדר מתיקות יורד - הצהובים והכתומים ולבסוף הירוק.

      מסירים מכל הפלפלים את העוקץ ומנקים מזרעים. קורעים ביד את כל הפלפלים לנתחים קטנים.

      חשוב מאוד לבשל את הרטטוי בסיר כבד שבו יגיעו הפלפלים עד שני שלישים מגובהו. בסיר קל משקל, בעל תחתית דקה, הפלפלים יישרפו בקרמל שלהם בטרם יתרככו.

      יוצקים את השמן לסיר, ומוסיפים את הפלפלים והמלח. מאדים מעל להבה גבוהה במשך חמש דקות. מערבבים בכף עץ כל דקה.

      כעת מכסים את הסיר במכסה, מנמיכים את האש ללהבה בינונית, ומבשלים 30 דקות. כל 10 דקות מרימים מכסה ומערבבים. כעבור 30 דקות, הפלפלים נימוחים ומבריקים, מזכירים במרקמם תבשיל פטריות. מניחים על פרוסת לחם קלויה, רוויה שמן זית ומשוחה בשום: ברוסקטת פלפלים.

      רטטוי קלאסי

      ל-6 מנות
      2 חצילים בינוניים, קרועים ביד או חתוכים לנתחים של כ-2 ס"מ
      3 קישואים קטנים, פרוסים לטבעות בעובי 2 ס"מ
      שמן זית לטיגון

      בשמן חם מאוד, מטגנים בנפרד קודם את החצילים עד שיזהיבו, ואחר כך את הקישואים. מניחים על נייר סופג.

      3 כפות שמן זית
      4 שיני שום קלופות, פרוסות לטבעות דקות
      1/2 פלפל ירוק חריף, פרוס לטבעות דקות
      6 עגבניות תמר גדולות ואדומות
      1 כף גדושה של רסק עגבניות, רצוי אורגני
      מלח ים
      4 עלי ריחן

      מסירים מהעגבניות את הקליפות, קוצצים לקוביות.

      יוצקים את השמן למחבת ברזל כבדה, מוסיפים את הפלפל החריף ומציתים את האש. השמן מתלהט ויוצר בועיות סביב טבעות הפלפל שצבען מתעצם. מוסיפים את טבעות השום, מערבבים ומוסיפים את קוביות העגבניות וקמצוץ מלח. מערבבים. להבה גבוהה, 5 דקות בישול, שבהן מערבבים מפעם לפעם בכף עץ.

      כעת מוסיפים את רסק העגבניות ואת עלי הריחן, מערבבים, ממשיכים לבשל עד שהרוטב מסמיך ומרקמו דליל אך מעט מזה של קטשופ.

      רטטוי הפלפלים
      רוטב העגבניות
      החצילים והקישואים המטוגנים

      מוסיפים לסיר הפלפלים את הקישואים, החצילים ורוטב העגבניות, מביאים לרתיחה מעל להבה בינונית, מכסים ומעבירים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ל-30 דקות צלייה. מחלצים מן התנור, פותחים, מערבבים בעדינות כדי לא למעוך את נתחי החצילים שהתרככו עד מאוד. אם הרוטב דליל מחזירים לתנור, ללא מכסה ל-10 דקות צלייה נוספות. נפלא כשהוא לוהט ליד בשר טלה או תבשילי אורז. נפלא גם בטמפרטורת החדר על פרוסת לחם קלויה עם נתח של גבינת ריקוטה.

      רטטוי פלפלים ובשר

      ל-6 מנות

      רטטוי פלפלים
      3 כפות שמן זית
      3 עלי מרווה
      1 פלפל ירוק חריף, חצוי לאורכו
      קמצוץ מלח ים
      10 גרגרי פלפל שחור, שבורים גס
      1 כוס יין אדום משובח
      400 גרם סינטה (או אנטרקוט, או שייטעל)

      אפשר לבקש מהקצב, ואפשר גם לפרוס בבית. בסכין חדה פורסים את הבשר לפרוסות דקיקות, את הפרוסות חותכים לרצועות דקיקות, ואת הרצועות - לקוביות זעירות. טוב יותר מכל בשר טחון.

      מלהיטים מחבת ברזל כבדה מעל להבה גבוהה, יוצקים את השמן וממתינים שיחל להעלות אדים. מניחים בשמן את עלי המרווה ואת הפלפל הירוק החריף. מוסיפים את הבשר הקצוץ, משטחים על המחבת כך שיכסה את כל שטח התחתית, עדיין אש גבוהה, מניחים לבשר להזהיב על צד אחד במשך 90 שניות, מוסיפים את המלח והפלפל, וכעת מערבבים-משחימים עד שלא נותר ורוד.

      אש גבוהה ככל שניתן, יוצקים למחבת את היין. באה הרתיחה, מערבבים מפעם לפעם עד שכמעט כל היין מתאדה ובמחבת נותר נוזל סמיך וכהה. מכבים את האש ומעבירים את הבשר לסיר עם רטטוי הפלפלים. להבה גבוהה, מערבבים כדקה, הבשר עוטה ברק זהוב. מכבים.

      אפשר להגיש כרוטב פסטה, ואפשר לערבב בסיר עם 2 כוסות אורז לבן מאודה ולוהט.

      פלפלים ממולאים בלחם

      ל-6 מנות

      המבנה ה"צינורי" של פלפל מסוג קאפיה הופך אותו לאידיאלי למילוי. הלחם הוא מילוי ניטרלי שמסייע לפלפלים לבטא את טעמם.

      6 פלפלים מוארכים, אדומים או צהובים
      1/3 חלה או לחם לבן
      1 פלפל ירוק חריף, קצוץ דק
      2 עגבניות
      20 עלי זעתר או 6 עלי ריחן, קרועים ביד
      5 כפות שמן זית
      מלח ים

      מחממים את התנור לטמפרטורה של 180 מעלות.

      קורעים ביד את הלחם לנתחים גסים ומניחים בקערה. חוצים את העגבניות וסוחטים את זרעיהן מעל הלחם, מוסיפים את שאר החומרים, מלבד הפלפלים, ומערבבים היטב בתנועות עדינות, כך שהלחם לא ייהפך לעיסה.

      בעזרת סכין קוטמים את עוקצי הפלפלים ומנקים בזהירות מזרעים. ממלאים את הפלפלים עד כמחצית מגובהם. בזמן הצלייה יתנפח הלחם ויפרוץ מעט מן הפלפל.

      מניחים את הפלפלים הממולאים בתבנית לא משומנת, וצולים במרכז התנור עד שקליפת הפלפלים נצרבת ונוצר חלל אוויר בינה לבין בשר הפלפל. מניחים בצלחת מעל שלולית יוגורט מבושמת בפלפלים ירוקים חריפים. זורים גרגרי מלח ים ומזליפים מעט שמן זית מעל הכל.