פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      בין הפטיש לצלופן

      אם אי אפשר לנצח את החום כדאי לטגן בו שניצל עם מרווה, מירי חנוך ואייל שני מכינים פיקאטות

      במקור, יש בבית שלוש ילדות, אבל החופש הגדול מצרף לכל אחת לפחות עוד גרון רעב אחד בצורת חבר או חברה בחדר, ובמקרים רבים, אף גרונות רעבים רבים יותר.

      אני נכנסת למטבח בצעד קליל, שולפת את השניצלים כמו נשק יום הדין, מגלה שהפטיש נשבר באחד מהתקפי הבישול של הטבח, ולוקחת ביד מערוך. קצת מזכירה לעצמי את חוה יערי וקצת את אביבה גרנות, כשאני חובטת בהם בזעם, נוסעת עליהם הלוך ושוב.

      בעשר ועשרים בערב אני קובעת שיא של מהירות הכנת שניצלים ופירה בו-זמנית. הם נאספים במהירות מכל החדרים ונעמדים עם צלחות הפלסטיק הנצחיות, שפעם קנינו בדרום תל אביב, על כל אחת מודפסת אגדת ילדים אחרת, בוחרים את השניצלים שמתאימים להם, ואני, כמו שאומרים במסעדות פועלים, מוזגת להם פירה, וגם פטל בטעם תפוחים, שזה כמו פיליפינית הודית.

      אחרי רבע שעה הבית שבע ומוכתם בקטשופ, ריח מחריד של טיגון חודר למזגן הסלון, שמרוב שהוא חסר תועלת גם שוכחים לכבות אותו, דרישת שלום לוהטת מחשבון החשמל שתכף משתווה לשכר הדירה.

      כעבור חצי שעה הם שוקעים ב-VOD שהצליח אחרי שש תקלות (נא הוצא את הממיר מתקע החשמל, נא המתן דקה, נא החזר) להעלות את "אהבה זה כואב" כל הפרקים וכן את "אבידות ומציאות", יש מה לראות בטלוויזיה. שתיים בלילה שעה מופלאה, הבית מתחיל להשתתק, אני קמה לסיבוב נמלים אחרון, כי הקיץ הזה הפך אותי לרוצחת.

      לפי עצתה של חברתי המשכילה והצמחונית מיכל, שהיא אחת שמנביטה כל מה שמתקרב אליה, בודקת את מרכיביו של כל קרקר כאילו הוא חשוד בניסיון הדחה ושיבוש הליכי חקירה, וקונה לבתה רק קורנפלקס מלוח, ש"הוא אחד שיש בו הכי מעט סוכר" (בעצם אין בו סוכר), פיזרתי קינמון בחזית, להגן על העורף מפני הנמלים שמנסות לחדור מן המרפסות "נמלים שונאות קינמון", אמרה המומחית לחיים שלוקחים בחשבון את הבריאות והצדק לכל.

      חיסול ועדות הנמלים

      במרפסות, בעיקר בזו של הצבים, המצב ממילא אבוד, ובמבט מלמעלה נראית המרפסת המזרחית כמו אתר הדודאים, שהעתיקו אותו לחלקה קטנה באפריקה המשוונית. "נמלים הן חיות ששונאות קינמון", חזרה ואמרה המנביטה, שלא יעלה על דעתה לרסס את הבית ברעלים. ואכן שוחות הקינמון שהקמתי עובדות, הנמלים שמנסות להסתנן, נתקלות בחומת ההפרדה בחסות "תבליני מקורמיק", עושות אחורה פנה וחוזרות להסתפק במרפסת.

      אבל הטרור מוצא את דרכו גם אל לב הארץ, אל המטבח. שם בקיר של הפח-פינת הקיר של קרש העבודה, יש צעדה של מאות נמלים ג'ינג'יות, שעם כל הערכתי לפועלן הבלתי נדלה, אני לא יכולה לשתות אותן עם הקפה, ולהוציא אותן באדיבות מהפטל תפוחים. באמת לא נעים לי להפריע להן כשהן מתארגנות בעבודת צוות מופתית לסחיבת כרית קורנפלקס, אבל אין לי ברירה. אני חייבת ללכת ישר אל המקום האסטרטגי, אל "מיצרי טיראן" שמעל הפח. אני נותנת קרב קצר ומחסלת גדוד עבה. אחר כך הן עוצרות ועושות ועידה מעל המיצרים בצורת צמה ג'ינג'ית.

      אני שואלת את עצמי איזה מין בן אדם אני רוצה להיות ואז לוקחת סמרטוט רטוב וממוקד, ומחסלת את הוועידה.

      המנביטה מכינה לי קפה קר, שעה שאנחנו נחות לצד הקטנות.

      בלילה אני מניחה למנביטה ליד הדלת שני שניצלים שניצלו משיני הבנות שלי, בתוספת פתק, "נא לא להנביט". כי אני יודעת את גודל עינוי הנפש שעובר על נפשה הצמחונית, עם כל חבטת פטיש בשניצלים, שהיא נאלצת להכין מדי פעם לבתה הקטנה, שחייבת לקבל קצת חלבונים. "אני לא אוכלת את מי שאהב וחלם", אמרה לי פעם.

      הטבח עוד הספיק לתלוש ממני כמה פיסות לעבודת יד משל עצמו בתוך הערב המטוגן הזה, כשהוא ממלמל פיקאטה, פיקאטה. הבכורה צורחת שאי אפשר לנשום, כשאני עונה "אז בואי תאכלי", היא מסרבת. "איכס, ריח של קניון". רבע שעה אחר כך היא לוקחת בביישנות מתוקה את הצלחת שהשארתי לה בצד, אוכלת, רוחצת כלים וזורקת מבט במקומי, לראות מה מצב הנמלים.

      ככה דופקים שניצלים

      לכל מי שאוהב שניצלים, עם או בלי המעטפת הפריכה, כדאי לזרוק את פטיש השניצלים לפח, שכן הוא לא משטח, אלא מרסק. כעת עומדות בפניכם שלוש אפשרויות, ל"פתוח" את חזה העוף לנתחים דקיקים באמצעות סכין ארוכה וחדה, להצטייד בפטיש דיסק פחוס ממתכת (במשקל 1.4-2.6 ק"ג) ו-2 ניירות צלופן, או פשוט לבקש מהקצב.

      יתרון נוסף לשיטת הפטיש והצלופן הוא האפשרות לשבץ את פני השניצל המיועד בעשבים, פרחים ותבלינים.

      פיקאטת עוף ביין אדום

      למנה אחת

      1 נתח דקיק של חזה עוף
      1 ענף דקיק של רוזמרין או מרווה
      פלפל שאטה קטן, אדום וחריף
      מלח ים
      3 גרגרי פלפל שחור, שבורים גס
      קמח לבן לאיבוק העוף

      נועצים את גבעול המרווה או הרוזמרין לאורכו של הנתח, בשני הקצוות. ברווח שבין הגבעול לבשר, טומנים את השאטה. ממליחים. לוחצים את שברי הפלפל אל תוך הנתח. מניחים את הנתח על גבעת קמח קטנה, הופכים על צדו השני, אוחזים בקצה הנתח ביד אחת ומרימים לאוויר, היד השנייה מכה קלילות על הנתח, רוב הקמח נושר, הנתח נותר מאובק.

      50 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
      או
      3 כפות שמן זית

      מלהיטים מחבת כבדה, מוסיפים את קוביות החמאה ממיסים וממתינים עד שהחמאה המותכת תזהיב קלות. אם משתמשים בשמן זית, יוצקים למחבת ומחממים מעל אש גבוהה עד שהשמן מבריק.

      מניחים את הנתח במחבת, צד הרוזמרין כלפי מטה. ריח נפלא של רוזמרין, אגוזים וחמאה עוטף אתכם. 30 שניות, הופכים צד. מטגנים עוד 10 שניות.

      1/2 כוס יין אדום משובח
      או
      1/2 יין מרסלה

      מוסיפים את היין. עשן סמיך מיתמר מן המחבת. החמאה מאדימה, אך לא ממהרת להתחבר ליין. מניעים בעדינות את המחבת, אחורה וקדימה, הטלטול עוזר לחמאה להתמזג עם היין, כעבור 20 שניות, בועיות הרתיחה הולכות וגדלות, רעש ההתנפצות גובר, הרוטב מסמיך, נעשה אדום יותר. מחלצים את הפיקאטה לצלחת חמה, ויוצקים מעליה את הרוטב הלוהט. מגישים מיד.

      פיקאטת עוף בלימון

      למנה אחת

      את היין האדום במתכון הקודם, החליפו בסחיטת לימון שלם. השאר - אותו הדבר.

      סטייק עוף של רגע

      למנה אחת

      ההגנה היחידה על נתח בשר דקיק מהתייבשות היא דווקא פלדה לוהטת. המטרה: לצלות בתוך 30 שניות ואז להפוך ל-20 שניות נוספות. החום העז אמור להביא את מרכז הנתח לדרגת עשייה מלאה, בשנייה הראשונה, אז נותר הסטייק עסיסי ונוטף מיצים.

      מחבת פלדה מחורצת
      1 נתח עוף דקיק
      שמן זית
      מלח ים
      פלפל שחור, גרוס טרי
      מחטים מ-1 ענף רוזמרין טרי
      פרחים או עלים צעירים של ריחן
      עלים צעירים של נענע
      פלפל חריף, טרי או יבש, פרוס לטבעות דקיקות
      1 גבעול בצל ירוק, פרוס לטבעות דקיקות

      מלהיטים את המחבת 5-7 דקות. עוטפים את נתח העוף משני צדדיו בשמן הזית. ממליחים, לוחצים אל הבשר את שברי הפלפל, מפזרים מעט עלים, פרחים וטבעות פלפל ובצל, עד שייווצר מעין גן פורח. לוחצים הכל היטב לתוך הנתח.

      משמנים את המחבת הלוהטת בעזרת מטלית ספוגה בשמן זית, נזהרים שלא להיכוות.

      מניחים את הנתח על משטח הפלדה הלוהטת, 30 שניות, הופכים צד. 20 שניות נוספות, מחלצים, מניחים על צלחת חמה. מפזרים מעל את שארית העלים, הפרחים, הבצלים והפלפלים. מזליפים שמן זית, ומעל לכל סוחטים מעט לימון טרי. אוכלים לוהט.