פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      קריאת ביאליק: על ספר "המטבח הבריא"

      ספר "המטבח הבריא" של "על השולחן" הוא אופנתי עד כאב, אבל ראוי לכל מילה טובה. תמר ביאליק קינואה אורגנית

      נראה שאווירת החגים, הסליחה והפייסנות הכללית שבאוויר משפיעה עלי חזק. בזמן האחרון יוצא לי כמעט רק לפרגן. אבל מה לעשות, כשמגיע מגיע. והפעם מגיע ל"על השולחן" מלוא הפרגון על ספר מוצלח. אמנם אופנתי עד כאב, אבל מבוצע היטב.

      הספר החדש שהחבר'ה ההו-כה מעודכנים ומהוקצעים ש"על השולחן" שחררו הפעם לשוק, הוא בדיוק הספר הנכון בזמן הנכון. הרי הטרנד הבריאותי נמצא כעת במלוא עוזו, ו"על השולחן" הגיבו במהירות והוציאו ספר בישול של שתי בשלניות טובות ומקוריות, ערוך היטב, מצולם מרהיב, מוקפד מאוד ואף מוסיף אינפורמציה מועילה בדמות מבוא שימושי; מידע רב ערך על המזונות המוצעים בספר; טיפים טובים לרכישה ואחסנה; כתבה על מזון רגשי; מילון קצר למושגי תזונה ובריאות ואפילו אינדקס מיוחד לסוכרתיים.

      בפרקים עצמם תמצאו פרק מלבב על ארוחות בוקר; פרק נרחב על ירקות; על קטניות ועל הפחמימות הטובות (דגנים מלאים למיניהם וגם איך לא, קינואה); פרק קצר אך אפקטיבי על בשר עופות ודגים ובסוף גם מאפים ומתוקים.

      מה שטוב במיוחד בספר הזה לדעתי (ואולי יש מי שיראה בזה דווקא חסרון ולא יתרון) הוא הקלילות שלו. הספר לא כבד-ראש ולא חמור סבר; הוא לא בא לעייף את הקורא בהסברים ארכניים ומלומדים; הוא לא בא להפחיד בנבואות זעם על סתימת עורקים כליליים; הוא לא קיצוני ותודה לאל, הוא לא קורא להחרמת השוקולד ("מי שאומר שמתוקים זה רע הוא כנראה איש מריר...") והפיצה. הוא שפוי, הוא הגיוני. הוא נגיש, הוא בגובה העיניים והוא בעיקר עושה משהו כמעט לא ייאמן בעיני רבים: הופך את הבישול הבריא לעניין מפתה, משובב עיניים וממש מעורר תיאבון, הרבה בזכות הצילומים המרהיבים של דניה ויינר המוכשרת. מי שעדיין לא השתכנע (מי בעצם?) ימצא בספר הזה דרך טובה להתחיל לבשל באופן מאוזן, נכון, טרי ובריא לכל המשפחה. או כמו שהכותבות מציגות את המוטו של ספרן: " קחו חומרי גלם טובים ובשלו אותם במטבח שלכם. השתיתו את התפריט על מזונות מן הצומח, השביעו את הרעב, אבל אל תזללו. ותיהנו. חשוב מאוד שתיהנו. כל כך פשוט". נכון פשוט?

      גם אורגני, כמובן

      הספר ישרת נאמנה מתחילים גמורים שאין להם מושג מה לעשות עם המוצרים-שרכשו-זה- עתה- מתוך-פרץ-ייסורי-מצפון-בחנות-האורגנית-החדשה-שנפתחה-ליד-הבית, וכעת הם תקועים עם קינואה שחורה, יוגורט עיזים (אורגני כמובן), קצת סילאן ונבטוטי מאש ואין להם קצה מושג איך בדיוק לבשל את כל העניין הבריא הזה ושגם ייצא אכיל. בספר הזה הם ימצאו המון מתכונים טובים ושתי מבשלות מנוסות ומוכשרות שהולכות איתן צעד צעד.

      הספר מצוין גם לאנשים שגם ככה מבשלים רק מחומרי גלם טריים ומקפידים על אורח חיים בריא והימנעות ממזונות מעובדים, מכיוון שהוא מציע רעיונות ומתכונים משכנעים ונוחים לעבודה ששואבים מפה ומשם ולא משעממים לרגע. נכון, לא כל מתכון בספר הוא שוס של מקוריות, ואת חלקם או דומים להם מאוד כבר ראינו בעיבוד דומה בספרים אחרים של "על השולחן" אבל זה ממש בקטנה.

      בסך הכל רוב המתכונים פה מקוריים, רעננים, טובים ושואבים ממקורות השראה מגוונים ומדליקים – מיפן עם אטריות סובה בטחינה, מהודו עם דאל באט טעים או מאיטליה ומהמזרח התיכון עם גרסא מדליקה במיוחד לריבולטה מקומי שבה החומוס מחליף את השעועית והפיתה את קרעי הלחם. מה שבטוח הוא שכמעט כל אחד ימצא כאן מתכונים לטעמו ושהספר ישרת נאמנה את כל חובבי הבישול הבריא באשר הם – ותיקים והעושים את צעדיהם הראשונים בתחום.

      המטבח הבריא של על השולחן. אורלי פלאי-ברונשטיין ושי-לי ליפא אנג'ל. 119 ש'.

      מדפדפת במהירות

      למי מתאים: לכולם. ספר נעים ושימושי לספרייה הביתית.

      חידושים: יש ויש.

      נוחות עבודה: על השולחן לא מביישים את הפירמה. הספר ערוך לעילא ונוח מאוד.

      מתכון מנצח: קשה לבחור. אבל בכל זאת: חטיפי גרנולה (עמוד 25) ; ריבולטה מקומי (עמוד 88 )

      חטיפי גרנולה

      פתרון מצוין לארוחת בוקר מהירה או לחטיף שלוקחים לעבודה או לבית הספר.

      חומרים לתבנית אלומיניום חד-פעמית בגודל 26×32 ס"מ:
      100 גרם (1 כוס) שיבולת שועל שלמה (לא קוואקר)
      110 גרם (3/4 כוס) קמח מלא
      100 גרם (¼1 כוסות) קוקוס טחון
      100 גרם (1/2 כוס דחוסה) סוכר חום כהה
      1 כפית אבקת סודה לשתייה
      1/2 כוס אגוזי מלך שבורים גס
      1/2 כוס צימוקים
      100 גרם חמאה חתוכה לקוביות
      1/4 כוס דבש

      הכנה:
      1. מחממים תנור ל-165 מעלות.

      2. מערבבים שיבולת שועל עם קמח, קוקוס, סוכר, אבקת סודה לשתייה, אגוזים וצימוקים בקערה.

      3. מחממים חמאה ודבש בסיר קטן, עד שהחמאה נמסה, מערבבים ומביאים לסף רתיחה. יוצקים על תערובת הקמח ומערבבים היטב לתערובת אחידה.

      4. מעבירים את התערובת לתבנית משומנת, דוחסים ומשטחים היטב.

      5. אופים 45-35 דקות עד להזהבה. התערובת מעט רכה למגע כשהיא חמה ומתקשה בצינון.

      6. מצננים היטב ורק אז חותכים למלבנים (אחרת המאפה יתפורר). שומרים בכלי אטום עד שבוע.

      מרק ריבולטה מקומי

      וריאציה על מרק הדגל הטוסקני. החלפנו את השעועית בחומוס, ואת הלחם — בפיתה קלויה.

      חומרים ל-8 מנות:
      1/4 כוס שמן זית
      2 גבעולי כרישה קצוצים גס
      5 שיני שום מעוכות
      3 גזרים בינוניים קצוצים גס
      1/2 שורש סלרי קצוץ גס
      1 שורש פטרוזיליה קצוץ גס
      3 גבעולי סלרי אמריקאי — עלים וגבעולים קצוצים גס
      2 קישואים בינוניים מגוררים גס
      2 תפוחי אדמה חתוכים לקוביות בגודל 1 ס"מ
      1 קופסה (800 גרם) עגבניות שלמות משומרות, ללא נוזלים
      1 כוס גרגרי חומוס מבושלים (הכי נוח קפוא מופשר)
      100 גרם עלי תרד טריים או עלי מנגולד קצוצים דק
      צרור קטן של תימין, רוזמרין ובזיליקום
      מלח ופלפל שחור גרוס

      להגשה:
      גבינת פרמזן מגוררת
      פיתה (עדיף מחיטה מלאה)
      שמן זית לזילוף

      הכנה:
      1. מחממים סיר שמתאים לתנור על להבה בינונית. מוסיפים שמן, כרישה, שום, גזר, שורשים, סלרי, קישואים ותפוחי אדמה ומאדים כ-5 דקות.

      2. מוסיפים עגבניות, חומוס, תרד או מנגולד ועשבי תיבול, מכסים במים ומביאים לרתיחה. מסלקים את הקצף ומתבלים. מכסים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה על להבה נמוכה.

      3. מחממים תנור ל-160 מעלות.

      4. מעבירים את סיר המרק לתנור ואופים שעה.

      5. יוצקים לצלחות, מפזרים פיתה ופרמזן, מזלפים מעט שמן זית ומגישים.