פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      תענוג בימי מיתון

      דניאל רוגוב ביקר במסעדת רפאל בתל אביב ושמח לגלות כי היא שומרת על הרמה הגבוהה גם בעסקית הזולה יותר

      מיום שנפתחה מסעדת "רפאל" בתל אביב, בשנת 2001, היא נמנית עם המסעדות הטובות בארץ. המנות של השף רפי כהן, שהמסעדה נושאת את שמו, משקפות מגע עדין ויצירתי, השירות תמיד קשוב ומדויק והאווירה נינוחה והדורה. לנוכח המיתון המסעדה מציעה ארוחות עסקיות במחירים נמוכים מבעבר. אף ש"רפאל" מעולם לא היתה יקרה באופן שערורייתי, היא בהחלט לא היתה זולה. למען האמת, חששתי שמא ארוחה ב-65 שקלים, מחיר סביר לכל הדעות, לא תעמוד בסטנדרטים שהעניקו למסעדה את שמה הטוב.

      פתחתי את הארוחה בפלטת מזטים, מנה שמיועדת לזוג. תחילה טעמתי סלט מעלים מאורכים של תרד בר, שאודו עד שהתרככו ואז הוקפצו עם רצועות בשר טלה. המנה, בסגנון כפרי, הוגשה עם רוטב וינגרט חמצמץ נחמד. התרד כמעט נמס בפה והמנה היתה עשירה וטעימה מאוד.

      המשכתי בסלט תפוחי אדמה. על גושים חמים של תפוחי אדמה הונחו פסי אנשובי ומעליהם נבזק שמיר טרי, ועל הכל הונחה ביצה שבושלה כך שהחלמון שלה היה עדיין נוזלי, ונטף על תפוחי האדמה כששיני המזלג ננעצו בו. המנה, המתובלת ברוטב חמצמץ, היתה מעדן.

      המשכתי בסלט מצוין של פלפלים צהובים ואדומים שתובלו ביד נדיבה בשום, ובסלט כרישה שהועשר בנענע טרייה. סיימתי בסלט מרענן של עלי בייבי וארגולה, בתוספת פרוסות דקיקות של צנונית פריכה, גרגרי רימון ופיסות אשכולית. עם המזטים הוגשה לשולחן סלסילת לחמים טובים, אך הגבלתי את עצמי לפוקצ'ה ארוכה וחמה, שזה עתה הגיחה מהתנור - המסעדה ידועה בזכותה, ובצדק.

      פשטות משתלמת

      למנה עיקרית בחרתי בכבדי עוף. לשמחתי, הכבדים היו מאיכות מעולה והוכנו באופן מושלם. הם טוגנו במחבת עד שנחרכו מבחוץ, אך נותרו ורודים מבפנים. הכבדים היו מוקפים מחית חלקה ועתירת חמאה של תפוחי אדמה, שעליה יצקו רוטב חום מצוין ומפולפל במידה, בתוספת רצועות בצל שטוגנו עד פריכות. זהו מאכל ביסטרו למהדרין שאינו מפתיע, אך טעמו נהדר.

      בינתיים, ובהתחשב בנדיבות המנות שאכלתי עד כה, הייתי שבע למדי, אך החלטתי לדגום בכל זאת עוד מנה ראשונה ועיקרית מהתפריט העסקי היקר יותר, במחיר 85 שקלים.

      פתחתי במנה של סיגרים מרוקאיים ממולאים בבשר טחון מחלקים פנימיים של עגל חלב, שהוגשו ברוטב סמיך של טחינה טובה. הסיגרים היו מצוינים, ממש ללקק את האצבעות, ואין מדובר כאן בדימוי גרידא, שכן הדרך הטובה ביותר לאכול אותם היא בידיים.

      מהמנה העיקרית, סטייק שייטל, רק טעמתי אך היה בכך די כדי לחוש כי הסטייק נחתך דק כראוי, איכותו היתה טובה ומרקמו רך אך לעיס. טעמו השתבח אף יותר הודות לרוטב חום טוב מפולפל כהלכה. ההבדל במחיר בין שתי הארוחות נעוץ במחיר המרכיבים, ואולם בשתיהן הביצוע הוא לעילא.

      בשלב זה פרשתי אל הבר, שבו מותר לעשן, ולצד האספרסו הזמנתי פטיפורים - הממתקים המענגים שחביבים על הצרפתים לקינוח. עוגות זעירות ממולאות בקרם וניל או פטל, עוגיות מרציפן, עוגיות וניל רכות בגודל נגיסה וטראפל שוקולד עשיר עד שחיתות, גרמו לי להיאנח מתענוג.

      הייחוד של כהן הוא בשילוב בין פשטות לתחכום. בכל מנה הוא מדגיש בהצלחה את האותנטיות של טעמי המרכיבים. השירות, לרבות זה של מלצר היין, היה ידידותי וקשוב, האווירה נעימה כתמיד, ותפריט היין המצטיין כולל יינות במחירים משתלמים. מחיר הקינוחים אחיד, 28 שקלים, ומי שרוצה יכול ללוות את ארוחתו בקאווה ספרדית במחיר נוח של 18 שקלים לכוס.

      כהן מתמודד בהצלחה עם צוק העתים, וייתכן שזה יותיר אותו לאורך זמן על המפה הקולינרית בישראל. בכל מקרה, העסקיות של "רפאל" נותנות תמורה טובה מאוד למחירן.

      "רפאל". הירקון 87 תל אביב. פתוח כל יום 12:00-15:30, 19:00-23:00. טל' 5226464- 03