פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      קריאת ביאליק: האוצר של השולחן

      המתכונים ב"האוצר של על השולחן" הם הכי נהירים שאפשר ומי שבחר אותם עשה זאת עם רצון לחדש. תמר ביאליק היתה מוותרת על הפרסומות בסוף

      לפני זמן לא רב כל כך פרגנתי כאן בפינתי הצנועה, ל"על השולחן" על ספרם "האוצר" שריכז 400 מתכונים נבחרים מתוך סך שנות קיומו של המגזין. כנראה שפרנסי ההוצאה, ראו כי טוב והחליטו לחנוך מנהג חדש ונאה - מעתה, בסוף כל שנה, כך הם מבטיחים, ייצא לאור אוסף של מאה המתכונים המובילים של אותה שנה. אכן, רעיון נאה וגם חוסך באיזשהו מקום את הצורך לעשות מנוי למגזין עצמו. הרי, כמה נוח ונעים, יש מי שמרכז עבורנו את המיטב.

      כך יצא שהתקבלה חוברת נאה, יותר ספרון מספר ובו כמיטב המסורת של בית על השולחן, תמצאו מתכונים שאין כמותם לסדר, ניקיון ובהירות. מי שנכווה ברותחין נזהר, כנראה בצוננים ולאחר שבטח הם סופגים שם במערכת כל יום שאלות של מנויים חופרים שרוצים לדעת בדיוק בדיוק כמה שוקלת ביצה מספר 2, או משהו בסגנון, המתכונים שלהם הכי נהירים שרק אפשר והם לא משאירים שום פתח לאי הבנות. גם מבחינת צילום וסטיילינג מציב "על השולחן" לעצמו ולקונקורנטים שלו סטנדרטים גבוהים ועומד בהם, כך שגם הפעם נעים מאוד לדפדף בספר.

      פרסומת סמויה

      מי שחובב את ז'אנר "המיטב" יודע שמצד אחד הוא מקבל את השאור שבעיסה, באמת את המתכונים הכי מסקרנים, מיוחדים ומוצלחים של המגזין, אבל מצד שני ברור לו גם שהוא מקבל אוסף - כלומר ספר אקלקטי ובו קצת מכל דבר, בלי איזשהו מוטיב מחבר.

      מכיוון שכך מחולק הספר בחלוקה מסורתית ונוחה לפרקים: סלטים, מרקים; דגים ופירות ים; מנות של עוף, בקר וכבש; תוספות וצמחוני; פרק מוצלח על מאפים ולחמים ולסיכום גם פרק נחמד של מתוקים. אפשר להרגיש שהיד שבחרה את המתכונים עשתה זאת בקפידה ומתוך רצון אמיתי לחדש, לגוון, אבל גם להיות קשוב לצרכי הבשלן הביתי. לא תמיד הרצונות האלה הולכים יד ביד וזה טבעי, אבל כל המתכונים כאן, גם הפשוטים וגם המורכבים יחסית, מעודכנים, מפתים וקשובים לצייטגייסט הקולינרי. כך אפשר למצוא כאן מתכונים ידידותיים בתכלית כמו עופיונים באריסה ומייפל עם פירות יבשים; פסטה חצילים ופלפל שושקה או שיפודי פרגית ברימונענע לצד הפקות קצת יותר מסובכות כמו אקלר ממולא בקרם פטיסייר ופטל אדום של רביבה וסיליה, או פילה מוסר עם ירקות חורף מקורמלים של פודארט.

      גם אם תבחרו במתכונים היותר מפונפנים, תשקיעו ברשימת הקניות ותמלאו באדיקות אחרי ההוראות, רוב הסיכויים שתצליחו להגיע לתוצאות טובות בתנאים ביתיים רגילים לגמרי. כך לפחות הניסיון עם "על השולחן" מלמד.

      לגבי המדור הפרסומי בסוף הספר, לי הוא צרם משהו. אחרי הכל בכל זאת מדובר כאן בספר ולא בשלוחה של המגזין, בו פרסומות הם דבר טבעי ולגיטימי. לספר, כך לפחות הייתי רוצה להאמין, יש מעמד מעט גבוה יותר. הימצאותן של הפרסומות מוזילה קצת את הספר ופוגמת בתחושה הטובה. בחשבון האישי שלי, לו הייתי צריכה לרכוש ספר בישול במתנה למישהו הייתי שוקלת האם להביא דווקא ספר עם פרסומות בתוכו. לדעתי, זה פשוט לא נראה טוב, אבל כנראה שאלו הם סימני המיתון ולא אכנס ל"על השולחן" לחשבונות. למרות שאם כבר מתבוננים במתכונים שם לעומק, מגלים שהם דווקא בסדר ונעשו על ידי צוות על השולחן עצמו.

      מדפדפת במהירות

      למי מתאים: לחובבי המגזין שלא עשו מנוי. למי שאוהב להישאר עם היד על הדופק.

      נוחות עבודה: שאפו. נוח מאוד. ידידותי גם להדיוטות גמורים. גם האינדקס בסוף נוח.

      מתכון מנצח: (וקל! והילדים אוהבים!) קציצות עוף אסייתיות עומד 48

      מתכון: קציצות עוף אסיאתיות

      מתכון של אורלי פלאי-ברונשטיין:

      אחרי שתכינו פעם אחת את הקציצות הללו, הן ילוו אתכם לעד. שום טיגון, ובכל זאת הן יוצאות פריכות מבחוץ ועסיסיות בפנים.

      חומרים ל-18 קציצות:
      600 גרם עוף טחון
      2 ביצים
      1/2 כוס פירורי לחם
      1 בצל סגול מגורר על פומפייה 2
      שיני שום כתושות
      1/3 כוס כוסברה קצוצה (לא חובה)
      2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
      1 כף ג'ינג'ר טרי מגורר דק
      מלח ופלפל שחור גרוס

      לציפוי: 1 כוס תערובת שומשום (רגיל, מלא ושחור)

      הכנה:
      1. מחממים תנור ל-200 מעלות.

      2. מערבבים את חומרי הקציצות בקערה. יוצרים קציצות אובאליות ופחוסות, טובלים בשומשום לציפוי שני הצדדים, ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה.

      3. אופים 25-20 דקות, עד שהשומשום זהוב (לאחר 20 דקות אפייה כדאי לפתוח קציצה אחת ולבדוק אם היא עשויה, על מנת להימנע מאפיית יתר וייבוש הקציצות).

      4. טיפ - כאשר מכינים קציצות, עדיף לגרר את הבצל במקום לקצוץ אותו. כך הוא גם משתלב טוב יותר בתערובת, וגם מגיר מיצים שמתבלים את הבשר.