פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      עדיין אחת המסעדות הטובות בישראל

      "כתית" בתל אביב, מצטיינת לא רק ביציבות אלא גם במקוריות ואפילו בשמץ שעשוע וכמובן בארוחה עסקית מומלצת, שמציע שף מעולה באמת

      שף מעולה באמת לא רק יאכיל אותנו לשובע, אלא יפתה אותנו ביצירתיות שלו ויעורר אותנו להרהר בנעימות במה שאנחנו אוכלים. שף כזה יפתיע אותנו ולעתים קרובות אף יעלה חיוך של עונג על שפתותינו. והטוב ביותר - לאחר ארוחה כזאת ניזכר בחיבה במשך שבוע, חודש, ואולי אפילו שנים אחדות, כמה טובה היתה ההרגשה שעורר בנו. שף כזה הוא מאיר אדוני ממסעדת "כתית" בתל אביב, שמצטיינת לא רק ביציבות אלא גם במקוריות ואפילו בשמץ שעשוע.

      המסעדה שוכנת בבית מגורים ישן בתל אביב, בלובי ניצב בר יפה ובהמשך נפרשים כמה אזורי אכילה בגדלים שונים. אווירת האלגנטיות העדינה והמתוחזקת היטב במסעדה נשמרה כשהיתה. החדרים מעוצבים על טהרת הצבע הלבן; חורגות מכך רק המנורות הקטנות והנברשות המפיצות אור עמום ונעים. מוסיקה קלאסית מתנגנת ברקע, ואפשר לאכול גם בגינה המקסימה.

      שבתי לבקר ב"כתית" כדי לטעום את הארוחה העסקית החדשה, והמנה הראשונה שהגיעה לשולחני היתה משעשע-חיך שהכיל אשכולית אדומה, קולרבי פרוס דק ומלון בכוס קטנה. זו מנה שאדוני קורץ בה אל המטבח המולקולרי; הפירות והירק היו מקושטים בקציפת זיתים. אני מתנצל מראש בפני כל מי שמאוהב בגסטרונומיה המולקולרית, אבל טעמה של הקציפה, כמו של כל שאר הקציפות שדגמתי בעבר, הזכיר לי מי סבון מלוחים. למרבה השמחה הצלחתי לסלק את הקציפה בכפית, והאשכולית, הקולרבי והמלון שמתחתיה השתלבו ויצרו שלמות טעימה וייחודית.

      בינתיים כבר הגיע לשולחן מגש ועליו לחם חם עתיר צימוקים ולחם לבן כפרי, שניהם עם קרום עבה ופריך ושניהם טעימים עד מאוד. לצד הלחם הגיע רוטב סמיך של רואי (rouille, בצרפתית "חלודה") - מרקחת פרובנסלית מענגת המכילה פלפלים אדומים, פלפל חריף, שום, שמן זית, חלמוני ביצה וכורכום, שכל מרכיביה מוקצפים למרקם דמוי מיונית. למען האמת, הלחמים הנהדרים עם הרוטב הזה היו יכולים בקלות להיות ארוחה שלמה.

      מנת קלמרי שהיא שלמות מענגת

      המנה הבאה שטעמתי היתה יכולה להיחשב ל"קאנאפה כפול", שחלקו הראשון היה סלט בגודל נגיסה של דג פלמידה נא, מנגולד, קוקוס וקרם יוזו. יוזו הוא פרי יפאני בגודל אשכולית קטנה, שטעמו מזכיר שילוב של אשכולית אדומה ומנדרינה. מתיקות הקרם, המרירות הקלה של המנגולד והמליחות הטבעית של הדג יצרו שילוב נהדר. החלק השני של המנה היה טוויל אפוי מתוק - עוגיית תחרה שמתעגלת כשהיא יוצאת מהתנור ויוצרת מעין סלסילה זעירה. במקרה זה מילאו את הסלסילה בקרם צנוניות וכוסברה. זו היתה מנה מרתקת ללא ספק, וגם טעימה מאוד.

      החלק העיקרי של הארוחה נפתח בקלמרי צלויים בגריל וממולאים בתערובת של בשר עגל קצוץ דק, בורגול, עגבניות, צנוברים, ג'ינג'ר וצ'ילי. לצד הקלמרי הוגשו כדורים קטנים של בייבי מוצרלה, והמנה כולה קושטה ברוטב סמיך של יוגורט כבשים וקרם קארי. זו מנה רבת מרכיבים, אך הם השתלבו יפה ויצרו שלמות מענגת. הקלמרי הממולאים היו נימוחים וכמעט נמסו בפה, והרוטב היה כה טוב שקינחתי את כולו בשארית הלחם.

      המשכתי במנה של שקדי עגל רכים ובשרניים שתחילה ניצלו בגריל ואחר כך הוקפצו בראגו פטריות וטימין. הבשר הוגש על מצע של קרם חיטה רך וחלק וצופה בשני מלבנים דקים של פסטת חלמונים ומעט גבינת פרמזן. גם כאן הטעמים והמרקמים השלימו זה את זה להפליא והמנה היתה מעדן.

      אף ששתי המנות שדגמתי הוגדרו בתפריט כמנות ראשונות, שתיהן היו נדיבות בכמותן, ובכל זאת לא עמדתי בפיתוי וטעמתי גם קינוח. עברתי לשבת בגינה, ושם, לצד האספרסו, הוגשה לי צלחת ובה שני גלילי קדאיף ממולאים בסופלה גבינת עזים עם קורטוב מי ורדים, ולצדם גלידת דבש ומרווה. אם מישהו שמע אותי נאנח בשלב זה, הוא בוודאי זיהה שהיתה זו אנחת סיפוק.

      תפריט היין במסעדה טוב, וכוסות היין הן מאיכות מעולה. לא פחות חשוב, השירות מוקפד ויעיל. ועם כל זאת, צריך להביא בחשבון ששילוב יוקרתי כל כך של אוכל, עיצוב ושירות ילווה בתג מחיר הולם. העסקית הזולה ב"כתית" כוללת שתי מנות ראשונות נדיבות או מנה ראשונה וקינוח במחיר 117 שקלים. אני בחרתי בארוחה של שתי מנות ראשונות, אך לכך הוספתי קינוח ואספרסו בעלות של 44 שקלים, ועוד שתי כוסות יין, סוביניון בלאן מהיקב הניו-זילנדי קים קרופורד וקברנה סוביניון מיקב קלו דה גת בעלות 92 שקלים, והחשבון הסתכם איפוא ב-253 שקלים. שאלת העלות-תועלת היא סובייקטיבית מטבעה. איש לא יאמר שארוחה כזאת היא זולה, אבל בעיני זה מחיר סביר למצוינות; אולי לא לארוחת צהריים שלוש פעמים בשבוע, אבל בהחלט לפינוק מפעם לפעם באחת המסעדות הטובות בישראל.

      "כתית". רחוב היכל התלמוד 4 (פינת רחוב יהודה הלוי), תל אביב. פתוח כל יום, 12:00-15:00, 19:00-23:00. טל' 5107001- 03