פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      מטבח 2.0

      הרבה השקעה ועזרה מהמיתון. כך כבשו בלוגי האוכל את לבו של הבשלן הישראלי

      בימים אלו של מיתון, כשאין ממש חשק להשקיע כסף ביציאה למסעדה או בספר בישול חדש, אפשר לסמוך על כמה בשלנים ביתיים שיעשו בשבילנו את העבודה הקשה. ברשת קיימים לא מעט בלוגים מצוינים בעברית שעוסקים באוכל ומפתיעים ברעיונות מקוריים, במתכונים מגוונים ובתצלומים שגורמים לגולש לקרב את אפו אל המסך, בתקווה שיוכל להריח את מרק העגבניות הסמיך או את האנטרקוט שמולו.

      רוב הבלוגים נמצאים בפלטפורמות המוכרות כגון וורדפרס, תפוז, בלוגלי וכדומה, וכל כותב משקיע ביצירתו את מיטב יכולתו הטכנית והעיצובית. לרוב מדובר באנשים שנהנים לחלוק את פלאי המטבח הביתי שלהם עם אחרים, שזקוקים לקהל שיתפעל מריבת החבושים או מסיר החמין החדש שרכשו, ולכן משקיעים שעות בעניין, מצלמים וכותבים. "הארוחות המשפחתיות הן חלק גדול מההוויה שלנו בבית", מספרת פנינה קדם, בעלת בלוג ומנהלת פורום מתכונים בתפוז. "פעם כתבתי לעצמי למגירה, ואז החלטתי לפרסם בבלוג. ראיתי שאנשים נהנים, וזה דירבן אותי להמשיך. אם אפשר לעזור ולחלוק את הידע, אז למה לא? אני עושה הכל מהבטן ואנשים לא רגילים לזה. היום כולם עושים שיקולי תועלת, ואני נהנית לשתף ולעזור. אם מישהו הכין משהו בעקבות הבלוג ונהנה, זה שכרי".

      בלוגרים אחרים מזהים לעתים נישה פנויה ונרתמים למלא את החסר. "בתור חומוסאי", אומר שוקי גלילי, בעל הבלוג "חומוס להמונים", "יש לי קבוצת התייחסות של אנשים שהולכים לאכול חומוס ויש להם צרכים. הם קהל שדורש כלי תקשורת משלו שיספק לו אינפורמציה, ומה שהוביל אותי לפתוח את הבלוג היתה העובדה שלא היה אתר כזה. הקמתי אותו כמרכז מידע וגם כמקום מפגש לאנשים האלה".

      "למדתי לבשל מכורח הנסיבות", מספרת מאיה מרום, בעלת "בצק אלים", אחד מבלוגי האוכל היפים בעברית. "למדתי הכל על בשרי ומניסיונות לא מוצלחים, והבנתי שכל אדם נתקל באותן טעויות ובעיות ושצריך להיות תיעוד לקשיים, כי כותבי מתכונים לוקחים בדרך כלל כמובן מאליו שכולם יודעים לבשל, למדוד כמויות ולדעת מתי המנה מוכנה. רציתי להיות שם בנקודה הזו, כדי שלאנשים יהיה כל מה שהם צריכים לדעת כדי שההכנה לא תשתבש. הכנתי כל מתכון הרבה פעמים, התחלתי להוסיף יותר תמונות ולקבל פידבקים - והתמכרתי. התגובות של אנשים שאומרים ‘בזכותך הצליח לי' הן מה שמניע אותי".

      כל הבית בבלוג

      "אני מקבלת הרבה תגובות שאומרות, ‘לקרוא אותך זה להרגיש שאנחנו בבית שלך'", אומרת קדם. ואכן, חלק מהבלוגרים אינם מסתפקים במתכונים אלא משתפים בחיי המשפחה שלהם וחושפים את הנפשות הפועלות בשמותיהן ובתמונותיהן. "לפעמים דווקא דברים שאני רוצה לומר לילדים ולא כל כך יכולה אני כותבת שם", מגלה קדם. "בת אחת שלי אמרה שהיא לא אוהבת שאני מספרת עליה הכל, אז אני מכבדת את בקשתה, ובת אחרת דווקא התלוננה שמזמן לא כתבתי עליה".

      גלילי ומרום שונים ממנה בעניין זה. "קיבלתי החלטה", אומר גלילי, "שאני לא רוצה להיות נושא הבלוג. השם שלי לא מופיע במקום בולט, ואני מזדהה כאבו-שוקרי המקורי. למרות שיש מאחורי הבלוג דעות ואג'נדה, חשוב לי שזה לא יהיה אישי". גם מרום קיבלה החלטה מודעת שלא להציב את עצמה במרכז. "אין לי בעיה לצלם במטבח שלי ואפילו חברים מבשלים, אבל הבלוג הוא לא עלי. הוא על בישול ועל חוויית הבישול", היא אומרת.

      אמנם מה שחשוב כאן הוא האוכל, אך הרוב המוחלט של הבלוגרים אינם אנשי מקצוע בתחום הקולינרי. המתח הזה אינו מפריע למרום. "כל מי שנכנס לבלוג יודע מה הוא מקבל. יש הצהרה שאני בשלנית ביתית ולא שפית. זה יתרון ולא חיסרון, כי למי שיש השכלה פורמלית בבישול ועוסק בזה באופן מקצועי יש סו-שף שקוצץ בשבילו והוא מרגיש חופשי ללכלך הרבה כלים, ואילו לבשלנים ביתיים יש בעיות אחרות, כמו ילדים בררנים, חוסר זמן, חוסר אפשרות להוציא כסף על מרכיבים יקרים ועוד. אני בודקת כל מתכון ובדרך כלל עושה שינויים, מתאימה כמויות ומעגלת מה שאפשר כדי לחסוך טרחה".

      גלילי, המתחזק גם גרסה באנגלית של הבלוג, נתקל בסוגיה הזו מקרוב. "בוויקיפדיה סירבו לתת לי לינק לגרסה באנגלית של הבלוג", הוא מספר, "בטענה שאני לא איש מקצוע. אבל האם יש איש מומחה אקדמי בתחום? אם מישהו שמייצר חומוס היה מקים בלוג, הייתי זז הצדה. אני איש מקצוע בתחום האינטרנט והתוכן, ואני מאפשר לאנשי המקצוע בתחום להשמיע את קולם, אני מדבר אתם ושומע על הבעיות שלהם. בעלים של חומוסייה גדולה אמר לי, ‘עשית מהפכה בתחום החומוס', וזו מחמאה אדירה".

      בלוגרים רבים שואבים לא מעט רעיונות ומתכונים מספרים, ממגזינים ומאתרים בחו"ל, בהם האתר הפופולרי של מרתה סטיוארט והבלוג של דבי סמיטן. הם מעבדים את החומרים ומגישים גרסה נוחה לבישול בעברית. בעוד ששפים מקצועיים נוהגים לעתים לפרסם מתכונים שאינם מושלמים ואינם משתפים בסודות ההצלחה הקטנים של כל מתכון, אצל הבשלנים החובבים נהנים תמיד ממתכונים שנוסו והתגלו כמוצלחים.

      ההשקעה בבלוגים אדירה, ולעתים הופכת למעין עבודה שנייה. "כל פוסט דורש המון עבודה", מפרטת מרום, "וכדי לשמור על הרמה הורדתי את תדירות העדכון. אני עושה גרפים והשוואות, וזה לוקח 16-20 שעות עבודה, לא כולל ניסיונות הבישול".

      "הערך הכספי של שעות העבודה החודשיות על הבלוג מגיע לשש ספרות להערכתי", מסכים גלילי, "ויהיה טוב אם הבלוג יחזיר את ההשקעה, כדי שאוכל להשקיע בו יותר זמן. אני מקבל את זה באהבה, אחרת לא הייתי עושה את זה. יש לבלוג פוטנציאל כלכלי לדעתי, ובינתיים הוא תרם לי מקצועית ומיתג אותי. המון אנשים הכירו אותי בעקבותיו".

      מרום כבר יצאה נשכרת מהבלוג בהיבט התעסוקתי, לאחר שב"ידיעות אחרונות" גילו את הבלוג שלה. "הם התחברו לקטע הנגיש והתכלסי", היא מספרת. "קצת התלבטתי, כי הבלוג הוא הבייבי שלי, אבל זו דרך להגיע לקהל נוסף".

      עשרת הבלוגים הטובים ביותר על אוכל בעברית

      המעוצב

      אחד הבלוגים המושקעים, האפקטיביים והאסתטיים ביותר שאפשר למצוא בעברית הוא "בצק אלים" של מאיה מרום. ההוראות מדויקות, מפורטות ומצליחות לענות על כל שאלה עוד לפני שנשאלה. שום דבר לא נשאר פתוח - זמן ההכנה ועלות המנה מפורטים, ולמתכון נלווים תמונות וגרפים הממחישים כל שלב הכנה, כל חומר גלם וכל סוגיה. לממהרים מוקדשת בסוף המתכון "פינת התכלס" שכוללת הוראות הכנה מקוצרות. החיסרון המשמעותי הוא בקצב עדכון הבלוג, והמכורים יכולים רק לכסוס ציפורניים בציפייה לפוסט חדש.

      הביתי

      בזמן שאתם מחכים לעדכון בבלוג של מרום, בבלוג "אוכל עושים באהבה" של ניקי ב' תוכלו למצוא מתכון חדש שמצולם בכל יומיים-שלושה. את ניקי מכירים הגולשים באתר הקהילות תפוז, שם היא פעילה בפורום מתכונים. היא חובבת בעיקר אפייה, אך הבלוג משופע בכל טוב - תבשילי עוף ובשר, תוספות, מרקים, עוגות, סלטים ועוד. שלבי ההכנה לרוב אינם מתועדים, אך ההוראות ברורות ומלאות מבלי להעמיס במלל, והכל נראה תמיד פשוט וישים. לבלוג יש קהל מעריצים לא קטן, והרבה מתכניו מצאו מקום קבע בקלסרי המתכונים של הגולשים.

      המתמחה

      כל מה שאי פעם תרצו לדעת על חומוס נמצא בבלוג "חומוס להמונים": ביקורות על חומוסיות, מתכונים, חומוס ותזונה, חומוס בעולם - חומוס ו"כל מה שהולך טוב עם חומוס" לדברי מייסדו שוקי גלילי. זה כולל דיונים על חמוצים, על מסבחה ועל פלאפל, וגם הקשרים תרבותיים, חדשותיים ועוד. "חומוס הוא תרבות - היהלום שבכתר של מטבח שהוא ארצישראלי פלסטיני, ולא רק חומוסיות ערביות", מצהיר גלילי. אז אם חומוס עושה לכם את זה, הבלוג הוא בית חם ברשת בשבילכם.

      הבריא

      ה"בישולוג - בישול עם היגיון" של הדיאטנית יערה שרי מספק תשובה לגל הבריאות הטרנדי. שרי פתחה את הבלוג בהנחה שאפשר ליהנות ממגוון ומטעם טוב ובכל זאת לאכול בריא. מפרגיות ברוטב טריאקי דל מלח, דרך אלפחורס ועד ללבנה ביתית - כל מנה זוכה לגרסה משודרגת בריאותית. אפשר לאתר מתכונים לפי חומר גלם ולפי ערך תזונתי, בקטגוריות כגון עשיר בסיבים או בברזל, דל גלוטן, ללא תוספת סוכר וכדומה. הבלוג מצוין עבור אנשים שאוכלים בכפוף להגבלות תזונתיות שונות ולא רוצים לוותר על הנאות המטבח.

      האלכוהולי

      בעמוד מעט מבלבל ויזואלית וקופצני לעין מטפל הבלוג של דרור טרבס, שנמצא באתר "בקבוק", בכל מה שקשור ביין ובאלכוהול. טרבס מפרסם מבצעים ותחרויות שונות בתחום, מבקר משקאות, עוסק בסוגיות כמו יינות כשרים ומחירי יינות ומביא חדשות מהעולם על מחקרים חדשים, אירועים ועוד.

      ההונגרי

      העיתונאי ואיש האוכל עופר ורדי מהטור הפופולרי "גולאש לגולש" ממשיך את כתיבתו בנושא המטבח ההונגריבבלוג באתר "על השולחן". בטורים שלו תלמדו מהו פומפוש, תקראו על התרבות ההונגרית העשירה ותצללו למגוון מתכונים משמחים כמו "לחם במעיל" (לחם מטוגן בבלילת ביצים, חלב וגבינה צהובה), בצ'ינאלט (נזיד עוף) ועוגת פונץ'. חגיגה של טעם ושל סגנון ייחודיים, בדרכו הקלילה והנעימה של ורדי

      המסורתי

      אם בקובה חשקתם, בחלות זהובות לשבת או בפלפלים ממולאים, הקדישו גיחה לבלוג "מתנה" של פנינה קדם, גם היא אושיה מוכרת באתר "תפוז". תמצאו כאן אוכל אותנטי מרוקאי, פרסי, גרוזיני, בוכרי ועוד, לצד סיפורים מהחיים ותמונות משפחתיות. בנדיבות אמיתית (שם הבלוג הולם אותה) ובשמחה חולקת קדם את סודותיה עם הקוראים, ואחרי הצצה בתמונות האוכל תעשו כל מאמץ להיות אורחיה בליל שישי הבא.

      המתוק

      אמנם שם הבלוג לועזי, אבל Room4Dessert נכתב בעברית צחה (יש גם גרסה באנגלית) ומוקדש בעיקר לאפייה ולקינוחים. את הבלוג מפעילה מירי, מהנדסת תוכנה חובבת צילום עם חלומות על קונדיטוריה. המתכונים מפורטים ומלווים בתמונות נהדרות של כל שלבי ההכנה. רוב המתכונים מעובדים ממתכונים באנגלית שפורסמו באינטרנט או בספרים. הבלוג נוטף המתיקות מומלץ לאלו שהתנור הוא המכשיר האהוב עליהם במטבח.

      הקרניבורי

      "אוכל וחיות מבית טוב" הוא הבית של הגולש ביג-ג'ק, שסוחט את בלוטות הרוק עם אוכל טריפוליטאי משובח וגם מטעמים עיראקיים, דרום-אמריקאיים ועוד, בליווי תמונות הכנה מפורטות. הבשרים שולטים כאן ביד רמה, ואם אפשר לשלב בשר עם בשר - מה טוב, למשל במתכון קדירה הכולל שקדי עגל, כנפי עוף וקציצות מבשר בקר טחון. נשמע עמוס, אבל התמונות לא משאירות מקום לספק באשר לטעם. העדכון נעצר לאחרונה, אך אפשר עדיין למצוא בארכיון את כל המתכונים הטובים.

      הזוגי

      כמה זוגות שאתם מכירים מצליחים לבשל יחד במטבח בלי לריב? ערן ועידית עושים זאת יפה בבלוג "אוכל זה טעים". ערן הוא הבשלן ועידית האופה, ויחד הם מציגים מטבח של "שני אנשים רגילים", כהגדרתם, שפשוט נמאס להם להזמין אוכל קנוי. לפיכך תמצאו בבלוג קטגוריות כמו "מנות מהירות" ההולכות ומתמלאות ברעיונות מעניינים כמו לחם קישואים, טארט עגבניות דמוי פיצה ועוגיות מנטה במעטפת שוקולד מריר. שלבי ההכנה מלווים בתמונות ובטיפים מועילים.