פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      נתחי עוף בקארי ירוק

      השף ירון קסטנבוים מכין מנה אסייאתית עסיסית ועל הדרך מסביר למה כדאי לשפד את הפרגיות, מה ההבדל בין סוגי הקארי השונים ומה זה במבו שוט

      נתחי עוף בקארי ירוק

      חומרים:
      לרוטב קארי ירוק:
      כפית שמן שומשום
      כף שמן קנולה
      2 בצלי שאלוט, קלופים, שטופים וקצוצים דק
      גבעול בצל ירוק שטוף וקצוץ דק
      2 שיני שום קצוצות
      1 למון גראס קצוץ דק
      2 ס"מ ג'ינג'ר קצוץ דק
      2 עלי כפיר ליים
      כף סוכר
      שפיץ פלפל ירוק חריף
      פחית חלב קוקוס (לא ממותק)
      כוס ציר עוף או מים
      חבילה תרד, נקייה, חלוטה במי קרח, מסוננת וסחוטה
      2 -3 רוטב מחית קארי ירוק

      400 גר' נתחי פרגית משופדים על שיפודים

      8 עלי בזיליקום
      חופן במבו שוט
      4 כפות בוטנים

      אופן ההכנה:
      1.מחממים סיר בינוני לחום גבוה. מוסיפים שאלוט, שום, בצל ירוק, למון גראס, ג'ינג'ר, עלי כפיר, סוכר ופלפל חריף וצולים כ-3 דקות.

      2. מוסיפים חלב קוקוס וציר, מביאים לרתיחה, מנמיכים ומבשלים כ-20 דקות. מקררים.

      3. מוסיפים את רוטב הקארי הירוק ואת עלי התרד החלוטים, מוציאים את עלי הכפיר ומעבירים את הנוזל לבלנדר או בעזרת סטיק בלנדר וטוחנים למחית חלקה. מתבלים במלח ופלפל ושומרים בקרור.

      4. מחממים גריל או מחבת גריל לחום גבוה עם מעט שמן קנולה. צולים את שיפודי הפרגית עד לעשייה מלאה כ-5 דקות. מוסיפים מעט מלח ופלפל. לקראת סיום הצליה מוסיפים את הבמבו שוט למחבת.

      5. במקביל מחממים את רוטב הקארי הירוק עד כמעט רתיחה, מוסיפים שמן שומשום ומגישים לצד נתחי העוף עם הבזיליקום והבוטנים.