פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      מביאים אתכם לרתיחה

      השף ירון קסטנבוים מפנק את אוהבי הסלמון במתכון דג שלוק וסלט אספרגוס, אנדיב וקרם סלרי. פחות מסובך ממה שזה נשמע

      מביאים אתכם לרתיחה

      מצרכים:

      4 מנות של של 150 גרם פילה סלמון טרי, נקי מעור ועצמות.

      מצרכים לנוזל ה-Poaching
      1 ליטר ציר דגים או מים
      1 כוס חומץ בן יין אדום
      1 בצל קלוף וקצוץ גס
      3 כפות מלח
      1 כף סוכר
      5 גרגרי פלפל אנגלי
      5 עלי דפנה
      1 כפית גרגרי כוסברה
      צרור קטן של טימין
      1/4 כוס שמן זית

      מצרכים לסלט:
      16 אספרגוסים קלופים
      16 עלי אנדיב, חתוכים כמו האספרגוס
      כף ראש סלרי קלוף, קצוץ דק
      20 עלי פטרוזיליה
      20 עלי טרגון
      1 כף בצל שאלוט קצוץ
      1 כף שטוחה של מיונז
      שפיץ פלפל ירוק חריף
      שתי כפות מיץ לימון
      1 כפית שמן זית
      מלח ופלפל שחור גרוס


      הכנת הסלט:

      1. חולטים את האספרגוס במים רותחים ומקררים במי קרח.

      2. חותכים לרצועות של 5 ס"מ על חצי ס"מ.

      3. חותכים את האנדיב לרצועות של 5 ס"מ על חצי ס"מ.

      4. שמים בקערת עירבוב את כל החומרים לסלט, כולל האספרגוס, האנדיב והסלרי. מערבבים ומתקנים תיבול.

      הכנת נוזל הדג:

      5. שמים את כל החומרים בסיר ומביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-15 דקות, מסננים ושומרים חם.

      6. הכנת הדג: שמים את נתחי הסלמון בנוזל הבישול וחשוב שהנוזל יכסה אותם לחלוטין, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כשבע דקות נוספות.

      7. מכבים את האש, מוציאים את הדג מהנוזל ומוודאים שנתחי הסלמון עשויים ברמה של מדיום.

      8. מגישים את הדג לצד הסלט.