פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      מוסר כפול

      שף ירון קסטנבוים מכין איתכם פילה מוסר צלוי עם שומר בשני מצבי צבירה, ומבהיר אחת ולתמיד איזה צד של נייר הכסף צריך להיות למעלה (ספוילר: המבריק)

      מוסר כפול

      לדג:
      4 פילטים של דג מוסר עם העור, במשקל 120 גרם האחד, נקיים מעצמות
      2 כפות שמן זית איכותי
      1 כף טימין קצוץ
      מלח ופלפל שחור גרוס

      לשומר האפוי:
      2 יחידות שומר חתוכות לשישיות
      50 גרם חמאה
      2 ענפי טימין

      לסלט השומר:
      2 יחידות שומר פרוסות במנדולינה לפרוסות דקיקות ומושרות במים קרים
      1 בצל סגול קטן, קלוף ופרוס דק
      16 זיתי טאסוס מגולענים
      1/2 ראש סלרי נקי וחתוך לגפרורים
      2 כפות עלי אורגנו טריים
      4 כפות מיץ לימון סחוט טרי
      פרוסות פלפל ירוק חריף לפי הטעם
      4 כפות שמן זית

      להגשה:
      1 כוס יוגורט עיזים (מומלץ "יוגורמה")
      2 עגבניות חצויות לרוחב
      4 כפיות שמן זית עדין ואיכותי
      קמצוץ סומק

      אופן ההכנה:
      1. מכינים את השומר האפוי: מחממים תנור ל-180 מעלות. מניחים את שישיות השומר על מצע של שני ניירות כסף בגודל 20*20 ס"מ. מוסיפים חמאה, ענף טימין, מלח ופלפל שחור גרוס ועוטפים את השומר כמו תפוח אדמה שמשוגר למדורה. מניחים על תבנית אפיה וצולים בתנור כשעה, או עד שהשומר מתרכך לחלוטין.

      2. מטגנים את הדג: מתבלים את נתחי הדג בשמן זית, טימין, מלח ופלפל. מחממים מחבת טפלון לחום גבוה וצולים אותם כ-2 דקות מכל צד. מתחילים עם הצד של העור.

      3. מכינים את הסלט: בקערה, מערבבים היטב את כל החומרים ומאזנים תיבול.

      4. הגשה: יוצקים יוגורט במרכז הצלחת וסוחטים עליו חצי עגבנייה. מוזגים שמן זית וזורים קמצוץ סומק. מוסיפים מעל את השומר האפוי, הדג הצלוי והסלט ומגישים.