מתכון לעוגת שמרים במילוי גבינה וצימוקים

    כמו האוסטרים הטובים, הקונדיטור מיקי שמו מכין עוגת שמרים קלאסית במילוי גבינה וצימוקים

    מיקי שמו
    אולפני הרצליה

    חומרים ל-3 עוגות:

    לבצק:
    770 גרם (5.5 כוסות) קמח
    150 גרם (3/4 כוס) סוכר
    25 גרם שמרים טריים או 1/2 שקית/קוביית שמרים
    3/4 שקית משפר אפייה
    3 ביצים גדולות מס' 1
    180 מ"ל (3/4 כוס) חלב
    כפית תמצית וניל
    קליפה מגוררת מרבע לימון
    175 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות של 2 ס"מ
    1/2 כפית מלח

    לסירופ סוכר:
    1/2 כוס מים
    150 גרם (3/4 כוס) סוכר
    1/2 כפית תמצית וניל
    קורט מלח לימון או כפית מיץ לימון

    למלית:
    750 גרם גבינה כחושה לאפייה (כנען או טוב טעם) מפוררת
    200 גרם (כוס) סוכר
    2 כפות אינסטנט פודינג וניל
    1 ביצה+1 חלמון
    קליפה מגוררת מלימון אחד
    1 כפית תמצית וניל
    50 גרם חמאה מומסת
    75 גרם (3/4 כוס) צימוקים לבנים

    לציפוי:
    1 ביצה

    אופן ההכנה:
    1. מכינים את הסירופ: מביאים לרתיחה מים וסוכר בסיר קטן. מנמיכים את הלהבה, מוסיפים תמצית ונילומלח לימון ומבשלים ללא כיסוי כ-2 דקות. מצננים ושומרים במקרר.

    2. מכינים את הבצק: מערבלים קמח, סוכר, שמרים ומשפר אפייה במיקסר עם וו לישה. מוסיפים ביצים, חלב, תמצית וניל וקליפת לימון, ומערבלים במשך כ-2 דקות עד לקבלת תערובת אחידה.

    3.מוסיפים קוביות חמאה אחת-אחת עד שהן נבלעות בתערובת, ולשים כ-7 דקות עד לקבלת בצק רך ומעט דביק. מוסיפים מלח ולשים כדקה נוספת. מעבירים את הבצק לקערה מקומחת, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-4 שעות לפחות.

    4. מכינים את המלית: מערבלים את כל החומרים, למעט חמאה מומסת וצימוקים, במיקסר עם וו גיטרה עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. מוסיפים חמאה ומערבלים, ולבסוף מוסיפים את הצימוקים ומערבבים במרית.

    5. מעצבים, ממלאים ואופים: מחלקים את הבצק ל-3 חלקים, ומרדדים כל חלק על משטח מקומח למלבן בעובי 1/2 ס”מ. מורחים במלית ומגלגלים לגליל הדוק. יוצרים צורה של שבלול.

    6. מניחים את השבלולים בתבניות מרופדת בנייר אפייה, מכסים במגבת לחה ומתפיחים כ-45 דקות.

    7. גוזרים חתכים קטנים בחלק העליון של העוגה בעזרת מספריים טבולים במים ומברישים בביצה.

    8. אופים כ-35 דקות בחום של 170 מעלות עד להזהבה. לסיום מורחים סירופ סוכר ובוזקים מעט אבקת סוכר. אפשר לשמור במקפיא עד שבועיים.

    טרם התפרסמו תגובות

    הוסף תגובה חדשה

    בשליחת תגובה אני מסכים/ה
      לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

      התרעות פיקוד העורף

        walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully