פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      נקודות שחורות: עוגת שמרים ופרג

      השילוב האולטימטיבי בין פרג לשמרים עושה געגועים לפורים. הקונדיטור מיקי שמו נותן לכם הסבר פשוט להכנת קרנץ פרג

      נקודות שחורות: עוגת שמרים ופרג

      חומרים ל-3 תבניות אינגליש קייק באורך 30 ס"מ:
      לסירופ סוכר:
      120 מ"ל (1/2 כוס) מים
      150 גרם (3/4 כוס) סוכר
      1/2 כפית תמצית וניל
      קורט מלח לימון או 1 כפית מיץ לימון

      לבצק:
      770 גרם (1/2 5 כוסות) קמח
      150 גרם (3/4 כוס) סוכר
      25 גרם (1/2 קוביה) שמרים טריים
      3/4 שקית משפר אפייה
      3 ביצים גדולות מס' 1
      כפית תמצית וניל
      קליפה מגוררת מרבע לימון
      3/4 כוס חלב
      175 גרם חמאה לא רכה חתוכה לקוביות של 2 ס"מ
      1/2 כפית מלח

      למלית:
      300 מל' (1/4 1 כוסות) חלב
      100 גרם (1/2 כוס) סוכר
      50 גרם חמאה
      קליפה מגורדת מ- 1/2 לימון
      1 כף דבש
      300 גרם (3 כוסות) פרג טחון טרי
      1/4 כוס אגוזים קצוצים דק
      כוס צימוקים
      1 חלבון

      לציפוי:
      1 ביצה

      אופן ההכנה:
      1. מכינים את הסירופ: מביאים לרתיחה מים וסוכר בסיר קטן. מנמיכים את הלהבה, מוסיפים תמצית וניל ומלח לימון ומבשלים ללא כיסוי כ-2 דקות. מצננים ושומרים במקרר.

      2. מכינים את הבצק: מערבלים קמח, סוכר, שמרים ומשפר אפייה במיקסר עם וו לישה. מוסיפים ביצים, חלב, תמצית וניל, קליפת לימון, ומערבלים במשך כ-2 דקות עד לקבלת תערובת אחידה.

      3. מוסיפים קוביות חמאה אחת-אחת עד שהן נבלעות בתערובת, ולשים כ-7 דקות עד לקבלת בצק רך ומעט דביק. מוסיפים מלח ולשים כדקה נוספת.

      4. מעבירים את הבצק לקערה מקומחת, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-4 שעות לפחות.

      5. מכינים את המלית: מחממים חלב, סוכר, חמאה, קליפת לימון ודבש על להבה נמוכה-בינונית תוך כדי בחישה, עד שהסוכר והחמאה נמסים. מביאים לרתיחה ומסירים מהאש. מוסיפים פרג, אגוזים וצימוקים ומערבבים, מצננים כחצי שעה, מוסיפים חלבון ומערבבים.

      6. ממלאים, מעצבים ומתפיחים: מחלקים את הבצק ל-3 חלקים, ומרדדים כל חלק על משטח מקומח למלבן בעובי 1/2 ס”מ.

      7. מורחים ממלית הפרג בצורה שווה, בצד הבצק הקרוב אלינו יוצרים מכפלת קטנה ומתחילים לגלגל עד הסוף. תוך כדי גלגול מושכים את הבצק אלינו לכיוון ההפוך — המשיכה מבטיחה שיתקבל גליל הדוק בעובי אחיד. פוחסים את הגלילה, וחוצים את הבצק בסכין. מניחים את שני הגלילים זה על זה, מלפפים לצמה ומהדקים בקצוות. מניחים את הצמות בתבנית אפייה משומנת, מברישים בביצה ומתפיחים כ-45 דקות.

      8. מחממים תנור ל-170 מעלות. אופים ומברישים בסירופ: אופים כ-35 דקות עד להזהבה קלה. מוציאים את הקראנצים מהתנור ומברישים בסירופ בעודם חמים הסירופ צריך להיות קר, שומרים מחוץ למקרר עד 3 ימים.