פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      לא פסה

      כמו כריות הכתפיים של האייטיז, גם כוכבת העבר הפסיפלורה מנסה לעשות קאמבק. הנה ארבעה מתכונים שמוציאים אותה מהמוס המאוס

      סלט ענבים, ברזאולה וגבינת עיזים בוויניגרט פסיפלורה

      מתכון של שף יהב ארלבוים, על השולחן

      סלט משופע בטעמים. השילוב בין הברזאולה (בשר מיובש), הקבלנקה (גבינה הולנדית יבשה) והענבים - יוצר הרמוניה ייחודית וארומטית. את הקבלנקה אפשר להמיר בקשקבל או פרמזן.

      חומרים ל-6 אנשים:
      300 גרם ענבים ירוקים חצויים
      300 גרם ברזאולה (להשיג פרוס ב"טיב טעם" וב"מזרע")
      300 גרם קבלנקה - גבינת עיזים הולנדית יבשה (להשיג ב"טיב טעם"), פרוסה לשבבים גדולים
      4-5 כוסות תערובת עלים ירוקים

      לוויניגרט פסיפלורה:
      150מ"ל חומץ בן יין
      כף חרדל דיז'ון
      50 גרם מחית פסיפלורה מפרי טרי
      כף דבש
      מלח ופלפל שחור טחון טרי
      100 מ"ל שמן זית

      אופן ההכנה:
      1. מערבבים בבלנדר את כל חומרי הוויניגרט, למעט שמן זית. מזלפים את השמן מבעד לפתח היציקה לאט לאט תוך כדי ערבוב, עד שנוצר רוטב אחיד.

      2. מערבבים את חומרי הסלט בקערה.

      3. ממש לפני ההגשה מוסיפים את הוויניגרט ומערבבים.

      חזה עוף עם סלט חצילים ופסיפלורה

      מתכון של דורעם גונט, הארץ

      חומרים ל-4 מנות:
      8 נתחי חזה עוף פרוס במשקל 80-100 גרם כל אחד
      2 כפות שמן זית
      3 כפות חומץ בלסמי

      לסלט חצילים ופסיפלורה:
      2 חצילים בגודל בינוני
      כף דבש
      2 כפיות פלפל צ'ילי ירוק חריף, קצוץ לקוביות זעירות
      2 כפיות חומץ בלסמי
      חצי בצל סגול קטן, קלוף וקצוץ דק
      6 פסיפלורות בגודל בינוני (כ-450 גרם)
      צרור כוסברה קטן, קצוץ דק
      מלח ופלפל
      מעט שמן זית לזילוף בצלחת

      אופן ההכנה:
      1. מתחילים בהכנת הסלט: קולים את החצילים על אש ישירה בכיריים או בתנור, עד שהקליפה משחירה והתוך רך. קולפים את החצילים, קוצצים דק את בשרם ומניחים בקערה. מוסיפים לחצילים את הדבש, הצ'ילי, הבצל הסגול, 2 כפיות חומץ בלסמי והתוך של ארבע פסיפלורות (שומרים שתי פסיפלורות בצד). מתבלים בכוסברה ובמלח ופלפל. טועמים ומתקנים תיבול.

      2. ממליחים ומפלפלים בנדיבות את חזה העוף. במחבת כבדה מחממים את שמן הזית ומטגנים את העוף עד שיזהיב יפה משני הצדדים ותוכו יהיה מבושל (2-3 דקות טיגון מכל צד). כחצי דקה לפני תום הבישול מוסיפים למחבת 3 כפות חומץ בלסמי והופכים בתוכו את נתחי העוף כך שיזוגגו משני הצדדים.

      3. מניחים נתח עוף בכל צלחת, מעליו רבע מסלט החצילים והפסיפלורה ומעליו נתח עוף נוסף. מרוקנים בכפית חצי פסיפלורה על העוף בכל צלחת וזולפים מעל מעט שמן זית. מגישים מיד.

      דקירי פסיפלורה קפוא

      מתכון של דורעם גונט, הארץ

      חומרים ל-4 מנות:
      6-7 פסיפלורות (450-500 גרם)
      חצי כוס רום בהיר
      רבע כוס סוכר
      כף וחצי מיץ לימון
      10 קוביות קרח גדולות

      אופן ההכנה:
      1. חוצים את הפסיפלורות ומרוקנים את תוכן לתוך מסננת. מגרדים בכף את הפרי מעל קערה, כדי להפריד את המיץ מהזרעים. נפטרים מהזרעים.

      2. מעבירים את המיץ המסונן יחד עם יתר החומרים לבלנדר עם כד זכוכית ומערבלים עד שהקרח מרוסק לגמרי. מוזגים לכוסות ומגישים מיד.

      עוגת פסיפלורה יוגורט

      מתכון של דורית מיינצר, על השולחן

      היוגורט מדגיש את חמיצות העוגה, והיא פשוט עוגת קיץ מושלמת.

      חומרים לתבנית קוגלהוף:
      כוס שמן חמניות או תירס
      250 גרם כוס ורבע) סוכר
      2 ביצים
      מיץ וקליפה מגוררת מ-2 לימונים
      רבע כוס פסיפלורה
      גביע יוגורט
      240 גרם (2 כוסות פחות 4 כפות) קמח
      כפית אבקת אפייה
      חצי כפית מלח

      לסירופ:
      חצי כוס פסיפלורה
      חצי כוס מים
      חצי כוס סוכר

      אופן ההכנה:
      1. מחממים תנור ל-160 מעלות. משמנים ומקמחים תבנית קוגלהוף.

      2. מכינים את העוגה: מערבלים שמן וסוכר במיקסר. מוסיפים ביצים אחת אחת תוך כדי הקצפה, מוסיפים מיץ וקליפת לימון, פסיפלורה ויוגורט ומערבבים היטב.

      3. מנפים את החומרים היבשים לקערה. מוסיפים אותם לבלילה ומערבבים עד שהתערובת חלקה.

      4. יוצקים את התערובת לתבנית ואופים כ-35 דקות. מוציאים כשקיסם יוצא יבש עם פירורים לחים.

      5. מכינים את הסירופ ומגישים: מבשלים את החומרים במשך כ-5 דקות או עד שהמרקם מסמיך מעט. מניחים להתקרר.

      6. הופכים את העוגה מהתבנית לצלחת ושופכים מעל את הסירופ.