פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      קצת שכל

      הנה מנה שלא מכינים כל יום - מוח עגל על מצע סלט חם של שעועית ירוקה ועגבניות. מתכון בטוח ומענג של ירון קסטנבוים

      קצת שכל

      החומרים:
      500 גרם מוח עגל מושרה במי קרח
      2 ליטר מים
      1 בצל לבן, קלוף, נקי, קצוץ גס
      2 גרגרי פלפל אנגלי
      2 עלי דפנה
      5 ענפי טימין
      חצי כוס שמן זית

      לשעועית:
      4 עגבניות תמר, קלופות, פרוסות לרצועות
      250 גרם שעועית ירוקה, נקייה, חתוכה לחצי, חלוטה במים רותחים ומושרית במי קרח
      1 בצל שאלוט, קלוף ופרוס לפרוסות דקות
      פלפל ירוק חריף לפי הטעם
      4 עגבניות חצי יבשות מושרות בשמן זית, פרוסות לרצועות
      4 כפות מיץ לימון
      רבע כוס יין לבן
      2 כפות שמן זית
      חופן עלי ארוגולה

      אופן ההכנה:
      1. מכינים את המוח: מרתיחים מים בסיר ומוסיפים להם את שאר החומרים. מביאים שוב לרתיחה, מכבים את האש ומשאירים את המוח בסיר במשך עשרים דקות.

      2. מעבירים את המוח לצינון במי קרח ולאחר מכן מספיגים בנייר סופג ופורסים לפרוסות ברוחב 2 ס"מ.

      3. מחממים מחבת טפלון לחום גבוה, עם כף שמן זית. מתבלים את פרוסות המח במלח ופלפל, מצפים בשכבה דקיקה של קמח רגיל וצולים במחבת, כ-2 דקות מכל צד, עד להזהבה.

      4. מכינים את סלט השעועית: מחממים מחבת לחום גבוה, עם שמן זית. מוסיפים את העגבניות הטריות וצולים כדקה. מוסיפים שעועית ירוקה (אשר סוננה ממי הקרח), בצל ופלפל חריף וצולים דקה נוספת. מוסיפים יין לבן ומצמצמים את הנוזלים במשך דקה. מוסיפים עגבניות מיובשות, מיץ לימון ומתבלים במלח ופלפל שחור גרוס. את הארוגולה מוסיפים רק לפני ההגשה.

      5. מניחים את הסלט על צלחת הגשה ומעל את נתחי המוח.