כפיים לאהרוני

שיטת הבצל: אהרוני מסביר איך מכינים ממולאים מעולים מבצל, ששוחים ברוטב תמרינדי משגע. עבודת כפיים, אבל שווה את זה

ישראל אהרוני
אולפני הרצליה

החומרים:
6 בצלים גדולים, קלופים

למילוי:
500 גרם בשר כבש או בקר טחונים
שליש כוס צנוברים
כוס כוסברה קצוצה דק
2 פרוסות לחם לבן
2 כפיות זרעי כמון שלמים
2 כפיות זרעי כוסברה כתושים
מלח, פלפל שחור גרוס
2 כפות שמן זית

לרוטב:
רבע כוס רכז תמרינדי (אפשר להמיר בסילאן או ברכז רימונים)
3 כפות שמן זית
4 כוסות מים
3 כפות סוכר
חצי כפית קינמון
מלח, פלפל שחור גרוס


אופן ההכנה:
1. הכנת הבצלים: חותכים חריץ לאורכו של כל בצל מלמעלה למטה, עד המרכז. מבשלים את הבצלים בסיר עם מים רותחים כחצי שעה. מסננים, שוטפים במי ברז ומקררים מעט. קולפים מהבצלים עלים שלמים של בצל. בעלים הגדולים, בעיקר החיצוניים, נשתמש כמעטפת למילוי. את החלקים הפנימיים נקצוץ דק והם יהיו חלק מהמילוי.

2. לתערובת המילוי: מסירים את קרום פרוסות הלחם, מרטיבים אותן במים וסוחטים היטב. אחר כך, מפוררים אותן בידיים. מערבבים עם חצי כוס בצל קצוץ, מהחלקים הפנימיים של הבצלים שבישלנו, ואת שאר מרכיבי המילוי, טועמים ומתקנים תיבול.

3. צרים מהתערובת קציצות מאורכות בעובי של כ-3 ס"מ ובאורך של כ-5-6 ס"מ. לוקחים עלה בצל גדול ומניחים באחד בקצוות שלו קציצת בשר. עוטפים ומגלגלים את עלה הבצל סביב הקציצה. הצורה הסופית של הבשר העטוף צריכה להיות כמו של כדור פוטבול מאורך. כשמגיעים לעלי הבצל הקטנים יותר, מחברים יחד שני עלי בצל ליריעה גדולה יותר, מתייחסים אליה כאל יריעת בצל גדולה וממלאים בקציצת הבשר. את עלי הבצל הממולאים מניחים על מגש, כשצד התפר כלפי מטה, שלא ייפתחו.

4. לרוטב: לוקחים כלי רחב ככל האפשר (הרעיון הוא לבשל את הבצלים בשכבה אחת). שמים בו את כל חומרי הרוטב ומביאים לרתיחה. מסדרים מניחים את הבצלים הממולאים בכלי בצפיפות, עם הצד של ה"תפר" כלפי מטה ומבשלים כשעה וחצי, עד שהרוטב מבריק סמיך מאד והבצלים מזוגגים בו. מגישים עם אורז לבן.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully