תפוס את שורטריב

שורטריב, אסאדו או ספריבס – איך שלא תקראו לזה, זה יהיה טעים רצח. ירון קסטנבוים מכין רוטב ברביקיו ומלהיט מחבת פסים

ירון קסטנבוים
17/08/2010
אולפני הרצליה

החומרים:
1 ק"ג שורטריב עגל
2 בצלים נקיים וקצוצים גס
3 עלי דפנה
3 פלפל אנגלי
חצי כוס שמן זית
10 גרגרי פלפל שחור

למרינדת הברביקיו:
2 כוסות קטשופ
רבע כוס סילאן
2 שיני שום קצוצות דק
2-1 כפות פלפל צ'יפוטלי, קצוץ דק
כף אורגנו יבש
פלפל שחור גרוס

לתפוחי האדמה:
4 תפוחי אדמה קלופים, פרוסים לרוחב בעובי של 2 ס"מ ומבושלים במים רותחים עד להתרככות
4 כפות שמן זית
כף רוזמרין קצוץ גס
שן שום מעוכה, עם הקליפה
מלח גס
פלפל שחור גרוס

אופן ההכנה:
1. מבשלים את השורטריבז ב-5 ליטר מים עם חומרי הציר כשעה וחצי. הבשר מוכן כשהעצמות יכולות להיפרד מהבשר.

2. מכינים את המרינדה: ממערבבים את כל חומרי מרינדת הברביקיו בקערה, טועמים ומאזנים תיבול.

3. בתום בישול הצלעות, כשהבשר עדיין חם, מכניסים אותו למרינדה למשך 5-4 שעות.

4. מערבבים את תפוחי האדמה עם שמן זית, רוזמרין קצוץ ושן שום, מתבלים במלח ופלפל ומניחים בצד. כעבור כמה דקות, צולים אותם בגריל או במחבת טפלון עד להשחמה, כ-5 דקות מכל צד.

5. צליית השורטריב: מלהיטים מחבת פסים, מסדרים עליה את נתחי השורטריב וצולים במשך 5-4 דקות מכל צד, או עד השחמה יפה (במהלך כל הצלייה יש להבריש את הבשר במרינדה).

6. מגישים את הבשר הצלוי לצד תפוחי האדמה. אפשר לקשט בבצל ירוק או עלי ריג'לה.

  • אסאדו

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully