פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      טרטר נחמד

      ירון קסטנבוים מגיש מתכון למנת קיץ מנצחת עם שם ארוך וזמן הכנה קצר: טרטר של דג אינטיאס עם קרפצ'יו חציל ברוטב מיסו וסויה

      טרטר נחמד

      החומרים:
      חציל קטן

      לרוטב:
      כף גדושה מיסו לבן
      2 כפות סויה
      2 כפות מירין
      2 כפות שמן שומשום
      קמצוצון גרגרי כוסברה קצוצים גס

      לדג:
      320 גרם פילה דג אינטיאס, הכי טרי שיש, נקי מעור ועצמות וקצוץ לקוביות קטנות
      4 כפות עלי כוסברה שלמים
      2 כפות עירית קצוצה
      כף בצל שאלוט קצוץ דק
      4 כפות מיץ לימון טרי
      4 כפות שמן זית איכותי
      פלפל ירוק חריף לפי הטעם
      מלח גס
      פלפל שחור גרוס
      מעט צ'ילי חריף

      לקישוט:
      גבעול בצל ירוק שטוף, מיובש וחתוך לרצועות דקות באורך 5 ס"מ
      שומשום קלוי

      אופן ההכנה:
      1. הכנת החציל: פורסים את החציל ל-16 פרוסות באמצעות מנדולינה (מכונת פריסה) או סכין חדה. מבשלים אותן כ-3 דקות במים רותחים ומסננים.

      2. מכינים את הרוטב: שמים את כל חומרי הרוטב בקלחת, מערבבים, מביאים לרתיחה ומיד מנמיכים את האש. מבשלים כ-3 דקות ומקררים.

      3. מעבירים את פרוסות החציל לצלחת עמוקה ובעודן חמות יוצקים עליהן את הרוטב. מעבירים למקרר, לפחות לשעה.

      4. שמים את כל מרכיבי הטרטר בקערת ערבוב ומתבלים.

      5. מגישים: מסדרים שתי "קציצות" של טרטר על כל צלחת ומניחים מעל כל אחת פרוסות חציל. יוצקים את שארית הרוטב מקשטים בבצל ירוק ושומשום קלוי ומגישים.