פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      צלעות שוות

      צלעות טלה עטופות תבלינים עם קרם שורשים וסירופ תפוחי עץ. מתכון בטוח של ירון קסטנבוים

      צלעות שוות

      החומרים ל-2 מנות:
      4 צלעות טלה במשקל 200 גרם כל אחת, נקיות משומן
      4 כפות שמן זית
      כף טימין טרי וקצוץ
      כף מרווה טרייה וקצוצה
      כף גרגרי חרדל
      כפית פלפל שחור

      לקרם שורשים:
      4 שורשי פטרוזיליה קלופים, נקיים וקצוצים גס
      חצי ראש סלרי קטן, קלוף, נקי וקצוץ גס
      בצל לבן גדול, קלוף, נקי וקצוץ גס
      2 כוסות ציר עוף עדין
      כף דבש
      מלח ופלפל שחור גרוס

      לסירופ תפוחים:
      3 כוסות מיץ תפוחים סחוט טרי
      קמצוץ בהרט
      טיפות מיץ לימון
      כפית שמן אגוזים

      עוד בנוסף:
      כוס ציר עגל מצומצם (ממש לא חובה)
      כפית שמן כמהין או שמן זית (כנ"ל)


      אופן ההכנה:
      1. מניחים את הצלעות בתבנית פיירקס, מזלפים עליהן שמן זית ומתבלים בתבלינים יבשים. מכסים ברדיד אלומיניום ומשרים במקרר ללילה, או לפחות לכמה שעות (יש להוציא את הצלעות מהמקרר כחצי שעה לפני הצלייה).

      2. מכינים קרם שורשים: מחממים שמן זית בסיר רחב ומוסיפים לו את השורשים והבצל. מערבבים, מוזגים ציר עוף עד לכיסוי ומביאים לרתיחה. מתבלים במלח ופלפל, מכסים ומבשלים כחצי שעה על אש בינונית עד שהשורשים מתרככים. מסננים מנוזלים (שומרים אותם בצד) ומעבירים לבלנדר יחד עם מצקת אחת של נוזל הבישול. טוחנים למחית חלקה ומוסיפים נוזלים אם יש צורך. מעבירים לסיר.

      3. מכינים סירופ תפוחים: מוזגים את מיץ התפוחים לסיר קטן ומבשלים עם בהרט, מיץ לימון וכפית שמן אגוזים עד שהנוזל מצטמצם לסירופ. שומרים בצד.

      4. מחממים תנור ל-230 מעלות, מלהיטים מחבת. צולים את צלעות הטלה במחבת עם מעט שמן, כ-3 דקות מכל צד, עד שהן מקבלות גוון שחום יפה. במקביל מחממים את קרם השורשים ומרתיחים את ציר העגל. כשהציר רותח מורידים אותו מהאש ומוסיפים לו את שמן הכמהין.

      5. מגישים: במרכז כל צלחת יוצקים קרם שורשים, עליו מניחים צמד צלעות. יוצקים מסירופ התפוחים וציר העגל ומגישים.