פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      שנהיה לראס אל חנות

      טאג'ין קציצות דג עם מנגולד וציר תבלינים. ברגע שמתארגנים על כל חומרי הגלם, זה הופך למשחק הרכבה. מתכון בטוח של ירון קסטנבוים

      שנהיה לראס אל חנות

      החומרים לקציצות:
      400 גרם בשר דג ברמונדי, נקי מעור ועצמות, קצוץ דק (אך ורק ביד)
      3 כפות פטרוזיליה קצוצה
      3 כפות נענע קצוצה
      3 כפות כוסברה קצוצה
      בצל לבן קטן קצוץ דק וסחוט מנוזלים
      שפיץ פלפל ירוק חריף
      גרידה של לימון אחד
      שליש כפית כמון טחון
      4 כפות שמן זית
      מלח ופלפל שחור גרוס

      למנגולד:
      2 חב' עלי מנגולד, שטופים היטב, מיובשים וקצוצים דק
      בצל לבן קלוף, שטוף, מיובש וקצוץ דק
      חצי כוס שמן זית איכותי
      שפיץ פלפל ירוק חריף
      חצי כוס מים
      3 כפות מיץ לימון
      קמצוץ מלח ופלפל שחור גרוס

      לציר התבלינים:
      4 כוסות ציר ירקות (או מים)
      חצי כוס גרגרי חומוס שהושרו לילה במים
      מקל קינמון
      2 כוכבי אניס
      2 מסמרי ציפורן
      3 תרמילי הל
      שפיץ פפריקה חריפה
      שפיץ זעפרן
      קמצוץ כמון טחון
      פחית עגבניות תמר משומרות
      בצל לבן קלוף, נקי, חתוך לרבעים
      ראש סלרי קצוץ גס
      שן שום קלופה

      להגשה:
      8 כפות יוגורט עיזים איכותי
      חופן עלי כוסברה שטופים
      עלי חרדל
      4 כפיות סירופ רימונים

      אופן ההכנה:
      1. מכינים את הקציצות: שמים את כל חומרי הקציצות בקערה, מערבבים היטב, מאזנים תיבול ומכדררים לקציצות באופן חופשי. מעבירים למקרר, לחצי שעה.

      2. הכנת המנגולד: מחממים סיר בינוני עם מעט שמן זית. מטגנים בו את הבצל כשתי דקות ומוסיפים את עלי מנגולד. מאדים במשך כמה דקות ואז מנמיכים את הלהבה, מוסיפים מים, מיץ לימון וקמצוץ מלח ופלפל שחור, מכסים את הסיר ומבשלים כ-40 דקות על אש קטנטנה. בתום הבישול טועמים, ממליחים או מוסיפים מיץ לימון לפי הטעם.

      3. הכנת ציר התבלינים: מסננים את החומוס. שמים בסיר את כל החומרים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עד שגרגרי החומוס מתרככים.

      4. מסדרים 4 טאג'ינים אישיים או טאג'ין אחד גדול: תערובת המנגולד בתחתית, מצקת מציר התבלינים והחומוס וקציצות הדגים מעל. מכסים, מחממים על אש גבוהה, ואחרי שהטאג'ין מתחמם, מנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים כ-10 דקות או עד שהקציצות מוכנות.

      5. להגשה: מסירים את המכסה, יוצקים יוגורט וסירופ רימונים, מפזרים עלי כוסברה ועלי חרדל ומגישים עם טפטוף קל של שמן זית.