שדרג את הדג

    דג בטמפורה מעולם לא היה סקסי יותר. השף ירון קסטנבויים אותו עם צ'אטני פלפלים אדומים

    • דגים
    ירון קסטנבויים
    אולפני הרצליה

    לצ'אטני:
    5 פלפלים אדומים, שטופים, נקיים מגרעינים, פרוסים לרצועות דקות באורך של 5 ס"מ
    3 כפות שמן זית
    2 שיני שום, קלופות ופרוסות דק
    1/4 כוס חומץ בלסמי
    1 כף סוכר
    שפיץ פלפל ירוק חריף

    לדג:
    400 גרם פילה דג ים, נקי מעור ועצמות
    2 כפות טימין טרי קצוץ
    מלח, פלפל שחור גרוס

    1 כוס קמח טמפורה
    מי קרח לפי הצורך

    1 ליטר שמן קנולה

    אופן ההכנה:
    1. מכינים את הצ'אטני: מחממים סיר קטן לחום גבוה ומוסיפים שמן זית. מוסיפים פלפלים ומטגנים כ-5 דקות. מערבבים, מנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה נוספת או עד שהפלפלים מתרככים לחלוטין.

    2. מוסיפים את שאר החומרים ומבשלים כ-10 דקות נוספות. בסיום הבישול מסננים את הנוזלים ומקררים.

    3. מכינים את הדג: פורסים את הדג לפרוסות ברוחב של 1 ס"מ, מתבלים את הדג בטימין, מלח ופלפל שחור.

    4. מכינים טמפורה: שמים את כוס הקמח בקערת ערבוב, מוסיפים מי קרח תוך כדי בחישה. מערבבים עד לקבלת בלילה סמיכה (כמרקם דבש).

    5. מחממים את השמן לחום של 180 מעלות (אם אין מד מעלות, הניחו כף עץ בשמן, אם סביבה יש בועות, השמן חם). טובלים את נתחי הדג בבלילת הטמפורה, ומטגנים כ 2 דקות או עד להזהבה. מספיגים בנייר סופג ומגישים לצד צ'אטני הפלפלים.

    טרם התפרסמו תגובות

    הוסף תגובה חדשה

    בשליחת תגובה אני מסכים/ה
      לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

      התרעות פיקוד העורף

        walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully