קצת מוסר: מתכון למוסר על ריזוטו פטריות

    בכמה שלבים ועם קצת סבלנות, השף ירון קסטנבוים מכין דג מוסר עם ריזוטו פטריות יער

    • דגים
    • ריזוטו
    ירון קסטנבוים
    אולפני הרצליה

    חומרים:
    4 נתחי פילה של דג מוסר, 150 גרם האחד, נקיים מעצמות
    2 כפות שמן זית
    1 כפית טימין קצוץ
    מלח ופלפל שחור גרוס

    לרוטב יין אדום:
    1/2 בקבוק יין קברנה
    1/2 בקבוק יין פורט
    1/2 כוס בלסמי
    1 כף סוכר
    2 כוסות ציר בקר או ירקות או כוס מים

    לפיטריות הצלויות:
    12 פיטריות שיטאקי, ללא רגל, פרוסות לרצועות
    4 פיטריות פורטבלה שלמות עם רגל
    12 פטריות שמפיניון פרוסות
    4 כפות שמן זית
    1 כף עלי אורגנו קצוצים

    לריזוטו:
    25 גרם חמאה
    בצל קטן, קלוף, שטוף וקצוץ קטן
    1 שן שום קלוף, שטוף וקצוץ קטן
    10 פטריות שמפיניון, ללא רגל קצוצות גס
    1 כף עלי טימין קצוצים דק
    1/4 כוס יין לבן
    כוס אורז ריזוטו
    3 כוסות ציר עוף רותח (אפשר גם ציר ירקות או מים)
    10 עלי בזיליקום קצוצים
    1/2 כוס פרמזן רג'אנו מגורד
    1 כוס שמנת מתוקה מוקצפת


    אופן ההכנה:
    1. מכינים את רוטב היין: שמים את כל הנוזלים בסיר על להבה בינונית ומצמצמים לכמות של סירופ (כחצי כוס). מוסיפים ציר עגל או מים ומצמצמים בחצי. שומרים חם.

    2. להכנת הריזוטו: מחממים סיר קטן לחום בינוני, מוסיפים חמאה. מוסיפים בצל ושום וצולים כ-4 דקות. מוסיפים פטריות שמפניון וטימין וצולים 2 דקות נוספות.

    3. מוסיפים יין ומצמצמים כמעט לחלוטין. מוסיפים אורז, ותוך כדי בחישה יוצקים מהציר. מבשלים כ-35 דקות עד למצב "אלדנטה". מוסיפים את גבינת הפרמזן, את עלי התבלין והקצפת. מאזנים תיבול.

    4. במקביל מכינים את הפטריות הצלויות: במחבת חמה צולים פטריות בשמן זית כ-5 דקות. מוסיפים מלח, פלפל ואורגנו. שומרים חם.

    5. להגשה: מחממים מחבת טפלון לחום גבוה, צולים את נתחי הדג המתובלים, תחילה על העור עד לעשייה מלאה. מגישים על מצע הריזוטו עם רוטב היין.

    טרם התפרסמו תגובות

    הוסף תגובה חדשה

    בשליחת תגובה אני מסכים/ה
      לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

      התרעות פיקוד העורף

        walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully