מתכון למרק אפונה

חומרים ל-5–6 מנות:
מעט שמן זית
2 בצלים בינוניים קצוצים
½ ק"ג אפונה קפואה
2 קישואים חתוכים דק
מעט אגוז מוסקט
1–2 כפיות מלח
¼ כפית פלפל לבן
מעט פלפל שחור
חופן נענע קצוצה
½ קופסת ריקוטה 5% במליחות עדינה
כפית יוגורט עיזים

אופן ההכנה:
1. בסיר בינוני, על להבה בינונית, מטגנים את הבצל במעט שמן זית עד שהוא מתרכך.

2. מוסיפים את האפונה הקפואה ואת הקישואים ומטגנים עוד כ-3 דקות עד שהאפונה מפשירה מעט. מוסיפים 4–5 כוסות מים רותחים, בדיוק עד לכיסוי, מוסיפים את התבלינים ומביאים לרתיחה.

3. מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים כ-15 דקות.

4. מוסיפים את הנענע ומבשלים כ-5 דקות נוספות.

5. מסירים מהאש, מוסיפים את הריקוטה וטוחנים בבלנדר ידני.

6. מסננים את המרק (לא חובה) ומגישים חם, או שמצננים, מכניסים למקרר ומגישים קר עם כפית של יוגורט עיזים.