פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      ספרי הבישול החדשים לחג

      לבשלנים חובבים, לאופים מתחילים ומתקדמים וגם לאלו שסתם אוהבים לקרוא על אוכל - ספרי הבישול החדשים שיצאו לקראת החג

      2.	עטיפת הספר חדרוכל (יח"צ)
      חדרוכל - סיפורים / מתכונים / קיבוץ (צילום: יח"צ)

      חדרוכל - סיפורים / מתכונים / קיבוץ

      ספרם של עיתונאי האוכל עופר ורדי והעיתונאי והצלם אסי חיים, החל מחיפוש אחר מתכונים מיתולוגיים של חדרי אוכל וקיבוצים שונים ברחבי הארץ. לאורך הזמן העלו השניים את המתכונים בבלוג חדרוכל וכן בפלטפורמות אחרות דוגמת וואלה! אוכל.
      לספר חמישה פרקים, המחולקים בחלוקה הגיונית למנות ראשונות, מאפים ומרקים או עוגות, עוגיות ומתוקים, וזאת לצד פרקים שלא תמצאו בספרי בישול אחרים, כמו "מבית הילדים" פרק שמעלה חיוך גם אצל עירוניים שנשלחו מדי קיץ לבלות את ילדותם בקיבוץ.

      הספר, מצולם באותנטיות וכנות שאי אפשר לפברק וכך גם המתכונים והסיפורים שמאחוריהם. עם אנשי קיבוץ אמיתיים שמאחוריהם מורשת קרב וקשיים החלו השניים לאסוף את הסיפורים מכל קצוות הארץ. מתברר עתה שמעבר לסודות הקיבוציים שהסתובבו במשק, הצטברו גם סודות וסיפורים מחיי המטבח.

      כל יוצא קיבוץ צריך ספר כזה בבית, ולו רק כדי להזכיר את מה שהיה פעם ושלא יחזור עוד בקיבוצים המופרטים. קסם של ספר.

      חדרוכל - סיפורים / מתכונים / קיבוץ. מאת אסי חיים ועופר ורדי. 128 שקלים. הוצאת LunchBox.

      7.	עטיפת הספר יש מקום בעיר התחתית (יח"צ)
      יש מקום בעיר התחתית - החריפות של הילה אלפרט בסיר גדול

      יש מקום בעיר התחתית

      הילה אלפרט, עיתונאית אוכל ותיקה ואשת האוכל הגדולה של עולם הקולינריה הישראלי, מוציאה את ספרה הראשון.

      ספרה של הילה אלפרט, כמוה, לא יכול לנבור בבנאליות ובמלאכת הקולינריה השגרתית. 18 פרקים כולל הספר, המכיל לרוב סיפורים קצרים לצד המלצות אוכל בעיר התחתית בחיפה, וזאת לצד מתכונים המתאימים לרוח הדברים. לרוב, סיפורים בספרי בישול הם מתישים וחסרי חן. אצל אלפרט, נגמעו לפני הכל הסיפורים והתיאורים ורק לאחר מכן התפנו העיניים לחשוב על בישולים.

      מבחינת מתכונים, אין כאן קלאסיקות שחוקות ומנוצלות עד תום שתמצאו בכל מקום אחר, במקומם אפשר למצוא את חריפותה של אלפרט בסיר: עוגת שוקולד עם צ'ילי (עמ' 211), כרוב של אריות (עמ' 186), ספגטי רוסי (107) ובורקס טוניסאי (עמ' 69) הם רק חלק מההברקות שעשו חשק בספר. ספר מומלץ לא רק לחיפאים.


      יש מקום בעיר התחתית - יומן אוכל חיפאי. מאת הילה אלפרט. 128 שקלים. הוצאת LunchBox. כשר

      4.	עטיפת הספר מכאן ומשם בקטן (יח"צ)

      מכאן ומשם בקטן

      ליאורה קרן אוהבת לעשות הכל בקטן. לא כי היא מסתפקת בכך אלא כי זוהי דרך החיים שלה. קרן, בעלת קייטרינג הנושא את שמה, מוכרת בעולם הקולינרי כמלכת הפינגר פוד - אוכל שנאכל בידיים - ובנתה את עבודתה על כך.

      המתכונים המגוונים בספר מחולקים לארבעה פרקים. לעיתים מדובר בהצעות הגשה כמו זיתים מתובלים ולעיתים אלו מתכונים מעט מסובכים יותר (אבל תמיד ברי ביצוע). ביניהם ישנם גם רק שדרוגים של מנות קלאסיות על ידי הגשה מעניינת יותר שעושה את ההבדל, זאת כמובן למי שמעדיף את ההגשה שלו לצד שירים משנות ה-90.

      רובם של המתכונים מתאימים בעיקר לאירוח החל מחטיף פיצוחים, שבלולי בצק עלים, תאנה במילוי קוטג' ודבש ועוד.
      זהו הספר המושלם למי שמארח ומאס בארוחת גבינות ויין ומעוניין להשתדרג קצת לפני האירוח בסוכות.


      מכאן ומשם בקטן. מאת ליאורה קרן. הוצאת ליברוס. צלם: בועז לביא. 129 שקלים. כשר

      1.	עטיפת הספר אורן בקר: ככה אופים את זה (יח"צ)
      אורן בקר - ככה אופים את זה. מומלץ בעיקר לאלו המחפשים מתכונים טובים לעוגות ומאפים ידועים

      אורן בקר - ככה אופים את זה

      הקונדיטור אורן בקר, שמאחוריו תוכנית טלוויזיה וכן מרכז סדנאות אפייה, ושברזומה שלו קונדיטוריות כגון בליקר בייקרי, מוציא ספר אפייה חדש. הספר, שלו שמונה פרקים, הוא צבעוני ומהודר ומזמין את הכניסה אליו כבר בכריכתו, עליה (ועל שאר הצילומים) אמון הצלם אפיק גבאי.

      ספר האפייה של בקר הוא רב שלבי ואפשר למצוא בו מתכונים פשוטים וקלאסיים לצד כאלו מתוחכמים יותר. החלוקה הפשוטה לפרקים כגון עוגות בחושות, עוגיות, טארטים וכו', מאפשרת לקורא למצוא את עצמו בקלילות ולא ליפול למלכודת של שלבי הכנה מסובכים יותר מכפי יכולתו.

      הצילומים עושים חסד עם הספר ומעבירים את הריחות והעונג שבעוגות טריות היוצאות מהתנור, אם כי לעיתים תמונות השלבים לא מאוד אסתטיות וכוללות מריחות וידיים לא נקיות, שאמנם הגיוניות אצלנו בבית אבל לא בתמונה בספר.

      מומלץ בעיקר לאלו המחפשים מתכונים טובים לעוגות ומאפים ידועים, מאחר ולא מדובר פה במתכונים שהם הברקות של ממש.


      אורן בקר – ככה אופים את זה. מאת אורן בקר. צילום: אפיק גבאי. הוצאת כלטקסט. 139 שקלים. כשר.


      מתכונים לטארטים של אורן בקר

      עטיפת ספר הבישול של ב'שארה חינאווי (יח"צ)
      ספר הבישול של ב'שארה. מתכונים קלאסיים של בשר אבל לאו דווקא מהמטבח הערבי

      ספר הבישול של ב'שארה

      ספר הבישול של בש'ארה חינאווי הוא למעשה ספר הסובב בעיקר סביב בשר, ועוד כמה תוספים כגון סלטים וקינוחים.
      נדמה שספר אותו מוציא חינאווי צריך להתבסס כולו סביב בשר ואין לו מקום לפזול לצדדים. חינאווי אף מעיד שבמשפחתו 100 שנות ניסיון בקצבות, אך לא מעיד במילה על ניסיון בבישול.

      הצילומים של בועז לביא יפים אם כי בסגנון מעט מיושן לשנת 2012 ואולי כי לא נעשתה כלל עבודת סגנון? כמו כן, האיורים המאוד מופשטים לא נעימים לעין ונדמה כי הם מנסים להסתיר פרטים שנראו בצילומים לא מוצלחים.

      בין המתכונים אפשר למצוא מתכונים קלאסיים של בשר אבל לאו דווקא מהמטבח הערבי (שניצל וינאי קלאסי, עמ' 132) וכן משתרבבים להם מתכונים של שפים אורחים כגון אבי ביטון, אבי שטייניץ, מאיר אדוני ונוספים (מרק טלה, חצילים ויוגרט, עמ' 58).

      נדמה כי אין לספר שום ערך מוסף מאחר והוא לא מספיק מהודק בקונספט וברעיונות למתכונים. אם היו מקצצים בחצי ומתמקדים באוכל ערבי או בבשר, אפשר היה לומר כי זה ספר מוצלח יותר.

      ספר הבישול של ב'שארה. בשארה חינאווי. צילום: בועז לביא. הוצאה עצמית. 139 שקלים. לא כשר. ניתן להשיג בסניפי רשת בתי הבשר של בש'ארה חינאווי ובמסעדה

      6.	עטיפת הספר שולחן לחג (יח"צ)
      שולחן לחג. מתכונים של אוכל יהודי שהצילו אותו משיממונו והפכו אותו למרגש יותר

      שולחן לחג

      להכניס בספר אחד את אבי ביטון, איילת לטוביץ', עומר מילר ועמיר אילן זה לא כוחות. כל אחד מהם הוא שף מוצלח שמאחוריו ספרי בישול ו/או מסעדות מצליחים. ארבעתם מבשלים בישול ישראלי, כל אחד בדרכו. מילר הוא הישראלי הכפרי, אילן המודרני, לטוביץ' הביתית וביטון מגיע עם הטוויסט המרוקאי. לכל אחד נישה משלו ונדמה למעשה כי כאילו קובצו ארבעה ספרים יחדיו.

      הספר הנקרא שולחן החג, וככזה - כן הוא, סוקר את שלושת חגי ישראל בהן נוהגים לאכול ארוחות חג גדולות: ראש השנה, פסח ושבועות. בכל אחד מן הפרקים מציע כל אחד מהשפים את הארוחה שלו, כלומר ארבעה סוגי ארוחות מכיוונים ובטעמים שונים. הבונוס הגדול בארוחות אלו, שגם מתלווים אליהן מתכוני קינוחי פרווה - דבר הנדיר למצוא אצל שפים.

      למי שמחפש להפוך את ארוחות החגים (הבנאליות והרפטטיביות) למעט יותר מעניינות וטעימות, זה בדיוק בשבילו. זהו ספר מלא מתכונים של אוכל יהודי שהצילו אותו משיממונו והפכו אותו למרגש יותר. כל שדרוש כרגע זה לצאת מהקופסה, לאזור אומץ ולהכין משהו שונה לחג.


      שולחן לחג. אבי ביטון, איילת לטוביץ', עומר מילר ועמיר אילן. הוצאת כתר ורימונים. צילום: אילן נחום. 128 שקלים. כשר.

      עטיפת הספר: 100 עוגות של על השולחן (יח"צ)
      על השולחן – 100 עוגות הכי טובות של על השולחן

      על השולחן – 100 עוגות הכי טובות של על השולחן

      ספר 100 עוגות הכי טובות של על השולחן מצטרף לעשרות ספרים שכבר יצאו בהוצאה זו (המוציאה את מגזין האוכל על השולחן) המוכיחה את עצמה בכל פעם מחדש.

      הספר מאגד בתוכו 100 עוגות מהפופולריות ביותר שפורסמו בין דפי המגזין לאורך השנים, המחולקות בצורה קלאסית בין ארבעה פרקים: עוגות פירות, ליד הקפה, שוקולד ועוגות גבינה. רשימת משתתפי הספר ארוכה כמעט כמו תוכן העניינים וכוללת כמעט 40 שפים, קונדיטורים וחובבי אפייה מהשורה הראשונה כמו: "אורנה ואלה", הבייקרי של R2M, אורי שפט ועוד רבים.

      הצילומים מרהיבים כמו בכל הפקות מתכוני על השולחן ועליהם אמונים צלמים שונים וזאת לצג סטיילינג מרענן ושונה בכל פעם.

      המתכונים נחלקים בין אלו המתאימים לחובבי אפייה מתחילים, ומתפתחים עד כדי מתכונים מסובכים הדורשים ידע, טכניקות וכלים שאין לכל בשלן ממוצע בבית, כך שכל אחד שאוהב את הבית שלו מריח מאפייה, יכול למצוא את מקומו. מומלץ לקנות כספר מתנה למי שאתם רוצים שיאפה לכם על בסיס קבוע יותר.


      100 העוגות הכי טובות של על השולחן. הוצאת על השולחן. 128 שקלים. כשר.

      5.	עטיפת הספר ללא גלוטן ללא סוכר (יח"צ)
      ללא גלוטן וללא סוכר. לא רק מתכוני אפייה

      ללא גלוטן וללא סוכר

      פיליס גלזר, כוהנת הבריאות הגדולה, הוציאה לאחרונה ספר בישול שכולו ללא גלוטן וללא סוכר. מדובר בספר שהוא אינו רק סובב סביב אפייה אלא חולש על כל תחומי הארוחות.

      בספר, שישה פרקים וביניהם: ארוחות בוקר, לחמים ומאפים מלוחים, עיקריות צמחוניות ומתוקים. בכל אחד מן הפרקים ישנו מבחר גדול של מתכונים הנותן מענה לאלו הסובלים מסוכרת או מצליאק הזקוקים לדיאטה מיוחדת. רוב המתכונים נראים פשוטים מאוד להכנה וחלקם הקטן מערב טכניקות מסובכות יותר. ככה פיליס גלזר אוהבת - להשאיר את הדברים פשוטים.

      למי שאינו בקיא ברזי חומרי הגלם המיוחדים אותם צריך להחזיק במזווה, מפרטת גלזר גם על אלו ומסבירה כיצד להשתמש בכל אחד מהם. זהו פרק חובה לכל מי שמתחיל את התהליך ולא רוצה להיבהל מהשמות יוצאי הדופן של האבקות והקמחים ללא גלוטן. המתכונים בהירים, פשוטים וגלזר אף מרחיבה ומוצאת פתרונות חדשים ובריאים למתכונים המוכרים.

      מומלץ לכל מי שמתחיל את תהליך הפיכת חייו לבריאים יותר, לא רק לאלו הסובלים מצליאק או סוכרת.


      ללא גלוטן וללא סוכר. מאת פיליס גלזר. צילום: אנטולי מיכאלו
      הוצאת קוראים. 98 שקלים. כשר.

      3.	עטיפת הספר הבית של שי לי (יח"צ)
      הבית של שי לי. מתבסס על מתכונים ביתיים וקלים

      הבית של שי לי

      ספרה השביעי של שי-לי ליפא, עיתונאית אוכל ומתכונאית, מתבסס על מתכונים ביתיים וקלים. המתכונים, רובם ככולם, נלקחו מתוך תוכנית הטלוויזיה של שי-לי: "הבית של שי-לי".

      בספר, 20 ארוחות הבנויות סביב נושא מסוים. לעיתים מדובר בארוחות בנאליות ומוכרות לכל מטבח ישראלי כגון ארוחה יוונית, איטלקית או ארוחה בריאה ולעיתים אלו נושאים מעט מקוריים יותר כמו ערב בנות, דיינר אמריקאי או ארוחה זוגית.

      ביחס לארוחות ביתיות, הן תמיד פשוטות או ברות יישום בבית, אבל הן מהוות רעיונות נחמדים למי שמחפש לצאת מהקונספט של עוף בתנור ושניצל ועדיין לא ליפול מהרגליים בסוף היום. ספר פשוט שלא בטוח שלא תוכלו למצוא עוד רבים כמוהו, ולכן לא מעורר התרגשות יתרה.

      הבית של שי לי. מאת שי-לי ליפא. צילום: סטודיו דן לב. הוצאת ידיעות ספרים. 118 שקלים. כשר.

      עטיפת הספר חגיגה של קינוחים (יח"צ)
      חגיגה של קינוחים

      חגיגה של קינוחים

      ספר הקינוחים של אורן דגן כפיר, קונדיטור ואיש אפייה מתפרש על פני כ-100 מתכונים שונים המתמקדים בחלק הכי מתוק של היום שלנו - הקינוחים.

      חלוקת הספר הנכונה, ובו שישה פרקים, כוללת פרק הכרחי שאין ברוב ספרי הקינוחים וזהו פרק הבסיס ובו הסברים למתכונים שנראים לאופים וקונדיטוריה כטריוויאליים אבל למעשה - מישהו צריך ללמד את האופה המתחיל מה לעזאזל עושים פה. עוד בונוס שווה לספר - מבוא ובו מדריך לטיפים, חומרי גלם ואביזרים שלעיתים נתקלים בהם ולא ממש יודעים את תפקידם במטבח. דגן כפיר עושה את העבודה ומסביר מי נגד מי.

      המתכונים שונים ומגוונים ובהם קלאסיקות, פטיפורים וקינוחים אישיים (רובם למתקדמים יותר), שוקולד ועוד. רוב המתכונים מכוונים גבוה ונדמה כי דגן כפיר מנסה להעביר קורס קונדיטאות דרך הספר, דבר שלעיתים הוא מעט יומרני. הבונוס לעומת זאת הוא לסובלים מצליאק - להם נמצאות כאן אופציות רבות ומשובחות שלא כוללות גלוטן.


      חגיגה של קינוחים. אורן דגן כפיר. צילום: דניה ויינר. הוצאת פן. 118 שקלים. כשר.

      עוד לראש השנה:
      מתכונים וארוחות לראש השנה - פרויקט מיוחד
      מתכוני עוגות תפוחים מהקל אל הקשה
      עוגות הדבש המומלצות לראש השנה