פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      ארוחת חג טבעונית למהדרין

      עוד לא התאוששנו מהחג הראשון וכבר החג השני בפתח. הפעם החלטנו לחגוג עם מקבץ מתכונים טבעוניים, חגיגיים וכמובן כשרים לפסח, לטבעונים שבנינו ולאלו שמחפשים גיוון. על הקטניות במקרה הזה התקשנו לוותר לחלוטין

      מרק פטריות עשיר

      מרק פטריות חורפי (אפיק גבאי , יח"צ)
      מרק עשיר וחגיגי (צילום: אפיק גבאי)

      מתכון של עז תלם.

      מצרכים:
      ל-4-6 מנות

      כפות שמן זית
      2 כרישות בגודל בינוני, שטופות היטב ופרוסות לעובי בינוני (או בצל גדול)
      4 סלסילות (1 ק"ג) פטריות מסוגים שונים
      כפית עלי טימין טריים או מיובשים
      2 כפות קורנפלור או קמח תפ"א
      2-3 כפות רוטב סויה (אם לא מוצאים רוטב סויה כשר מוסיפים עוד טיפה מלח)
      1 תפוח אדמה בגודל בינוני, חתוך לקוביות קטנות (לא חובה לקלף)
      מלח ופלפל שחור גרוס

      אופן ההכנה:

      1. מחממים את שמן הזית בסיר בגודל בינוני. מוסיפים את הכרישה ומטגנים מעל להבה בינונית 3 דקות, עד ריכוך קל.

      2. מגבירים את עוצמת הלהבה, מוסיפים עוד קצת שמן זית, את הטימין וכל הפטריות ומטגנים על להבה גבוהה אגב ערבוב כ-10 דקות, עד שהפטריות התרככו ומרבית נוזליהן התאדו. מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים היטב, עד שהוא מסמיך את כל מה שנמצא בסיר.

      3. מוסיפים את הסויה, מעט מלח, פלפל, את קוביות תפוחי האדמה, ו-6 כוסות מים. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה.
      מבשלים על להבה נמוכה 10-15 דקות, עד שתפוחי האדמה התרככו. טועמים ומוסיפים עוד רוטב סויה או מלח לפי הטעם.

      באדריג'אני - חציל אפוי עם אגוזים

      סלטים גרוזיניים (נמרוד סונדרס)
      כמו בכל מנה מהמטבח הגרוזיני, גם פה לא מוותרים על אגוזי המלך (צילום: נמרוד סונדרס)

      מתכון של מסעדת שותא מקיבוץ שמרת לחציל עם טפנד עשבי תיבול ואגוזים בסגנון גרוזיני, שנהוג להגיש בארוחות חגיגיות.

      מצרכים:
      1-2 חצילים חצויים לאורכם (תלוי בגודל)
      גרגרי רימון
      צרור כוסברה
      צרור פטרוזיליה
      1בצל לבן
      1/2 צרור שמיר
      4 שיני שום
      250 גר' אגוזי מלך
      מלח
      1/2 פלפל צ'ילי אדום
      2 כפות חומץ הדרים

      אופן ההכנה:
      1. מניחים על תבנית אפיה את החצילים. משמנים במברשת במעט שמן זית. מפזרים מלח ומכניסים לתנור לאפיה עד לריכוך והשחמה עדינה של החציל.

      2. לטפנד: מעבירים את כל הירקות למעבד מזון וקוצצים בפולסים עדינים לקבלת ממרח. טועמים ומשפרים תיבול במידת הצורך.

      3. מורחים כף גדושה מהטפנד על החציל האפוי ומפזרים מעט גרגירי רימון מעל.

      אורז אדום עם זרשק וזעפרן

      אורז פרסי (יח"צ , דניאל לילה
על השולחן)
      תוספת חגיגית מהמטבח הפרסית שיכולה להוות אורחה שלמה (צילום: דניאל לילה, על השולחן)

      סודו של תבשיל אורז זה הוא לא רק בתיבול עדין של זעפרן אלא גם בזרשק - צימוקים פרסיים בצבע אדום עז והמאופיינים בטעם חמצמץ. מתכון של רותם ליברזון.

      מצרכים:
      ל-6-8 מנות

      לרוטב:
      ‏3/4 כוס זרשק (להשיג בחנויות תבלינים מתמחות)
      ‏7 חוטי זעפרן
      ‏1 כף שמן
      ‏1 כף סוכר

      לאורז:
      ‏1/2 ק"ג אורז פרסי או בסמטי שטוף היטב
      ‏½1 כפות מלח
      ‏6-5 כפות שמן ניטרלי
      ‏1/2 כפית כורכום
      ‏1 תפוח אדמה גדול פרוס

      אופן ההכנה:
      1.‏ מכינים את הרוטב: משרים זרשק וזעפרן ב-1/4 כוס מים רותחים בתוך סיר קטן למשך שעה. מערבבים כל 5 דקות כדי שהזרשק יספחו את כל המים והטעם מהזעפרן.

      2. מוסיפים לזעפרן שמן וסוכר ומבשלים כ-10 דקות על להבה נמוכה. מניחים בצד עד ההגשה.

      3. מכינים את האורז: מבשלים אורז בסיר גדול עם שפע מי מלח רותחים כ-7 דקות על להבה גבוהה עד שהחלק החיצוני של הגרגרים מתרכך אך החלק הפנימי נותר קשה. מסננים ומעבירים לקערה.

      4. שמים שמן וכורכום בסיר בו בושל האורז, מערבבים ומרפדים את תחתית הסיר בפרוסות תפוח אדמה — בשכבה אחת ובצפיפות.

      5. מעבירים את האורז לסיר בלי לגעת בו או להדק. יוצרים בעזרת ידית של כף עץ כמה "ארובות", שמגיעות עד לשכבה של תפוח האדמה. מכסים את הסיר במגבת ואז במכסה.

      6. מבשלים 7 דקות על להבה גבוהה (כך תפוחי האדמה בתחתית הסיר ייטגנו ויהפכו פריכים). מנמיכים להבה ומבשלים 45 דקות. מכבים את האש ומשאירים מכוסה עוד 15 דקות.

      7. מעבירים את האורז לקערת הגשה, ומניחים את פרוסות תפוחי האדמה סביב האורז. מפזרים מעל את הזרשק. האורז יישמר בקופסה אטומה במקרר עד 3 ימים.

      קציצות פראסה

      קציצות פראסה (מערכת וואלה! NEWS , רובי קסטרו)
      משולחנה של ח"כ תמר זנדברג, קציצות פראסה אלופות (צילום: רובי קסטרו)

      האביב הוא הזמן למצוא בשוק פראסה טרייה ויפה במיוחד. מתכון של ח"כ תמר זנדברג.

      מצרכים:
      5 פראסות (כרישה)
      1 בצל גדול
      1/2 חבילה כוסברה
      1/2 חבילה פטרוזיליה
      מלח, פלפל מעט הל טחון
      קמח מצה
      שמן קנולה לטיגון

      אופן ההכנה:
      .חותכים את הפראסה לחתיכות גדולות (החלק הלבן בלבד) ומבשלים בסיר עם מים עד להתרככות (בערך 20 דקות). מסננים היטב.

      2.מכניסים למעבד מזון את הפראסה המבושלת עם הכוסברה, הפטרוזיליה, הבצל, מלח פלפל והל. טוחנים כדקה.

      3.מעבירים לקערה ומוסיפים קמח מצה רק עד שהעיסה מתייצבת אבל לא יבשה מידי.

      4.יוצרים קציצות קטנות, טובלים בקמח המצה ומטגנים עד שמזהיבות.

      מוס שוקולד מושחת

      מוס שוקולד טבעוני עם זסטים של קליפת תפוז (אפיק גבאי)
      קינוח שגם קרינבורים ישמחו לסיים איתו ארוחה (צילום: אפיק גבאי)

      מצרכים:
      10 מנות

      למוס שוקולד:
      230 מ"ל חלב סויה או חלב שקדים (1 כוס)
      320 גרם שוקולד מומס 64% מריר
      400 גרם שמנת צמחית

      לזסט קליפת תפוז:
      5 תפוזים
      1 ק"ג סוכר
      ½ ליטר מים

      *במקום קליפות תפוזים מסוכרות אפשר לקשט בתותים טריים ופרוסות שקדים

      אופן ההכנה:

      1. באמצעות זסטר, מורידים זסטים מקליפת התפוז של חמשת התפוזים. אפשר גם בעזרת קולפן - את הקליפות חותכים עם סכין לרצועות.

      2. בסיר קטן מרתיחים את המים והסוכר יחד, מכבים את האש, מכניסים את הזסטים אל תוך הסיר ומערבבים. מניחים להתקררות לילה במקרר.

      3. המוס: בסיר מרתיחים את חלב הסויה ומוסיפים את השוקולד המריר להמסה. מערבבים עד לקבלת קרם שוקולד אחיד. מקציפים את השמנת הצמחית לקצף יציב ומקפלים פנימה את תערובת השוקולד והחלב כשהיא עדיין פושרת.

      4.הרכבת המנה: מוזגים את המוס לכוסות, מניחים מעל זסטים של תפוז מסוכרים, מכניסים למקרר ל- 4 שעות לפחות ומגישים. ניתן גם להקפיא. אם מגישים עם תותים ושקדים פרוסים, מקשטים איתם לפני ההגשה.