נושאים חמים

מהי הגבינה המושלמת בשבילכם?

מה ההבדל בין ברי לקממבר, איך מומלץ לאכול את המנצ'גו, מה הסוד של גבינת השמנת הדנית? ואיזה יינות מגישים כליווי לארוחה? במיוחד לכבוד חג השבועות, אספנו עבורכם 6 גבינות ששווה להכיר ולהוסיף לארוחה גם ביומיום

גבינות (ShutterStock)
מתאימים את הגבינה למנה. פלטת גבינות (צילום: shutterstock)

בשנים האחרונות מדפי הסופר מתמלאים ביותר ויותר גבינות מיוחדות מרחבי העולם. יש גבינות שמתאימות יותר לכריכים, אחרות שמתאימות למאפים וכאלו בעלות טעם חזק שעדיף פשוט לאכול אותן לבד.

מרבית הגבינות האהובות מגיעות אלינו מאירופה. בימים שלפני המקררים, האקלים האירופאי הצונן סיפק את התנאים המושלמים לשימור ופיתוח מסורות שונות של ייצור גבינות מהחלב העודף של פרות וצאן המשק. כיום, ברחבי המדינות והמחוזות השונים של היבשת ניתן למצוא מאות סגנונות ייחודיים של גבינות. מה ההבדל בין ברי לקממבר, איך מומלץ לאכול את המנצ'גו ומהו הסוד של גבינת השמנת הדנית? במיוחד לכבוד חג השבועות, אספנו עבורכם שש גבינות ששווה להכיר ולהוסיף לארוחה גם ביומיום.

1. מנצ'גו

גבינת מנצ'גו (ShutterStock)
(צילום: shutterstock)

קצת על הגבינה: גבינת המנצ'גו היא הגבינה הטיפוסית לחבל לה מנצ'יה שבמרכז ספרד, אותו חבל ארץ ממנו הגיע דון קישוט. זו גבינה עשויה חלב כבשים עם אחוזי שומן גבוהים (לעתים אף 40 אחוזי שומן).

איך מומלץ לאכול אותה? למנצ'גו טעם עדין ומורכב, כזה שמשתלב מצוין בפלטת גבינות. ניתן לגרר את הגבינה עם קולפן ולהוסיף למנות פסטה או סלטי עלים עם סלק אפוי.

איזה יין שותים לצדה? יין לבן ארומטי כמו שרדונה שיושן בחביות עץ אלון.

2. ברי

קצת על הגבינה: גבינה מחלב בקר בעלת ציפוי של עובש אכיל, נחשבת על ידי צרפתים רבים כמלכת הגבינות. גבינת הברי נמכרת בכיכרות בקוטר 20-37 ס"מ. מכילה 24 אחוזי שומן.

איך מומלץ לאכול אותה? למרות שהמילים עובש וגבינות יכולים להרתיע, גבינת הברי עדינה להפליא. היא הולכת מצוין עם פירות, כחלק מפלטת גבינות וניתן לשלב אותה בלביבות שונות וקישים.

איזה יין שותים לצדה? יין לבן פירותי כמו גוורצטרמינר.

3. קממבר

קצת על הגבינה: קממבר היא האחות הקטנה והשובבה של גבינת הברי. הגבינה נוצרה בצפון מערב צרפת כמה מאות שנים לאחר שהברי הגיעה לעולם. בדומה לברי, מדובר גבינה מחלב בקר בעלת 24 אחוזי שומן ובעלת ציפוי עובש. מבחינת הריח, הנוכחות של הקממבר הרבה יותר מורגשת.

איך מומלץ לאכול אותה? גבינה קלאסית לפלטת גבינות, בצרפת נהוג לאכול אותה עם מלון בשל. פחות מומלצת לבישול ומאפים.

איזה יין שותים לצדה? יין אדום בעל גוף מלא כמו מרלו או קברנה סוביניון.

הפקת גבינות על האש ליום העצמאות (דרור עינב)
כיכר ברי צלויה על הגריל עם דובדבני אמרנה (צילום: דרור עינב)

4. מוצרלה

קצת על הגבינה: גבינה איטלקית חצי קשה מחלב בקר (21 אחוזי שומן) שזכתה לתהילה עולמית בזכות אופה איטלקי שהחליט שהיא תהיה חלק בלתי נפרד מהפיצה. טעמה עדין מאוד והיא נמסה באופן מושלם.

איך מומלץ לאכול אותה? מעבר לפיצה, גבינת מוצרלה תשתלב מצוין בכל מאפה חלבי, פשטידות, קיש, לזניה ועוד.

איזה יין שותים לצדה? יין לבן עדין כמו סוביניון בלאן.

5. גבינת שמנת דנית

קצת על הגבינה: גבינה רכה וקלה למריחה בעלת 24 אחוזי שומן עשויה חלב בקר. האזכורים הראשונים לייצור גבינת שמנת מגיעים מכתבים היסטוריים בבריטניה במאה ה-16 ובצרפת במאה ה-17. בסקנדינביה בכלל ובדנמרק בפרט ייצור גבינת שמנת הינו מסורת ארוכת שנים. הגבינה מופקת משמנת ולא מחלב כמו הגבינות האחרות שהוזכרו בכתב. השמנת עוברת התססה עדינה בעזרת חיידקים לקטיים והמים המצטברים בחלקה העליון מעידים על ייצור מחומרים טבעיים וללא תוספים.

איך מומלץ לאכול אותה? בכריכים, טוסטים, להעשרת מנות פסטה וריזוטו, בפשטידות ובעוגות.

איזה יין שותים לצדה? יינות קלילים ומבעבעים כמו יין מוסקטו.

שיפודי גאודה בצל ושום קונפי (ברני ארדוב)
שיפודי גאודה (צילום: ברני ארדוב)

6. גאודה

קצת על הגבינה: הגבינה המפורסמת ביותר שהגיעה מהולנד. היא מוזכרת לראשונה בספרות בסוף המאה ה-12, ומקורה בדרום הולנד בעיר חאודה, כפי שהיא מכונה בפי המקומיים). זוהי גבינה חצי קשה מחלב בקר בעלת 32% שומן.

איך מומלץ לאכול אותה? גבינה ורסטילית ורבת שימושים קולינריים. מושלמת לטוסט, נהדרת במאפי פסטה, פשטידות, לביבות, פלטת גבינות ועוד.

איזה יין שותים לצדה? יין קליל כמו רוזה צעיר.