הקרירות הנעימה שמתחילה לצנן יותר ויותר את שעות הערב מביאה איתה חשק למאכלים קצת יותר חמימים. השף יוסי שטרית מכין תבשיל שוקי עוף זריז ומעשיר אותו בבצלים שחומים, עדשים שחורות ועלי מנגולד.
עוף שלם ממולא בפריקי וצנוברים
קציצות עוף וכרישה חגיגיות
עוף ביין אדום עם שזיפים וענבים סגולים
מצרכים:
כמות: עבור 4-5 סועדים
1/4 כוס שמן זית
3 בצלים פרוסים דק
8 שיני שום קלופות וחצויות
1 כפית כורכום
1 כף פפריקה
1/2 כף כמון
מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
12 שוקי עוף
1/2 1 ליטר ציר עוף או מים
1 כוס עדשים שחורות שטופות
2 חופנים גדולים של עלי מנגולד חתוכים גס
להגשה:
לימון
אופן ההכנה:
1. בסיר רחב מאדים את הבצל עד שהוא מזהיב לחלוטין.
2. מתבלים את הבצל הזהוב בפפריקה, כמון וכורכום, מוסיפים את שיני השום ומטגנים 2 דקות נוספות.
3. מניחים את שוקי העוף מעל הבצלים ושיני השום ומכסים אותן בציר העוף. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים כחצי שעה.
4. מפזרים את העדשים השחורות והשטופות בסיר עם העוף. במידה ואין מספיק נוזלים בסיר, מוסיפים עוד מים או ציר עד למחצית מגובה העוף.
5. מכסים את הסיר ומבשלים 15 דקות נוספות.
6. בסוף הבישול מוסיפים את עלי המנגולד החתוכים וממשיכים לבשל כ-5 דקות. מגישים.