פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      מפרום קולרבי של יוסי שטרית

      לשף יוסי שטרית יש את הגרסה הייחודית שלו להכנת מפרום, והיא לא דומה לאף אחת שטעמתם לפני כן. את תפוחי האדמה הוא מחליף בקולרבי המופלא והעשיר בטעם ובמקום מילוי הבקר הכבד הוא מכין תערובת מתובלת וקלילה של עוף ואורז. חכו שתגיעו לרוטב

      מפרום קולרבי של יוסי שטרית
      בבושקה הפקות

      לשף יוסי שטרית אין כוונה להתחרות בשום מאמא טריפולטאית בהכנת מפרום, אבל במקום זה הוא מכין את הגרסה הייחודית שלו והיא לא דומה לאף אחת שטעמתם לפני כן. את תפוחי האדמה המוכרים הוא מחליף בקולרבי ובמקום מילוי בשר הבקר הכבד הוא משתמש בעוף ואורז מתובלים. גם את הרוטב האדום המסורתי מרסק עגבניות, הוא מכין מפרוסות עגבניות טריות והרבה שום.

      טיפ: רצוי לבחור קולרבי לא מאוד טרי, אנחנו רוצים שיהיה מעט גמיש ולא יישבר במהלך המילוי.

      מפרום קולרבי של יוסי שטרית ( , צילום: אמיר מנחם, סטיילינג: נעה קנריק)
      (צילום: אמיר מנחם, סטייליניג: נעה קנריק)

      כמות: עבור בערך 30 יחידות
      זמן הכנה: 40 דקות הכנה, 90 דקות בישול
      דרגת קושי: בינונית

      מצרכים:

      10 קולרבי קטנים קלופים (מכל יחידה יוצאות 3 יח' מפרום)

      למילוי:
      500 גרם חזה עוף טחון או קצוץ מעוף שגדל ללא אנטיביוטיקה
      1 כוס אורז בסמטי
      חופן פטרוזיליה קצוצה
      2 כפיות בהרט
      1 בצל לבן קטן קצוץ דק
      מלח ופלפל שחור לפי הטעם

      לרוטב:
      3 עגבניות פרוסות
      1 כוס ציר עוף מושחם
      1 ליטר ציר עוף בהיר או מים
      10 שיני שום קלופות
      מעט בהרט
      מלח פלפל שחור לפי הטעם.

      אופן ההכנה:

      1.הכנת המילוי: מבשלים את האורז הבסמטי 10 דקות במים רותחים כמו פסטה ומסננים.

      2. מערבבים את האורז עם שאר מרכיבי המילוי ומתבלים בבהרט, במלח ופלפל שחור. מכניסים למקרר.

      3.הכנת הקולרבי: בוחרים קולרבי לא מאוד טרי, אנחנו רוצים שיהיה מעט גמיש ולא יישבר. פורסים כל אחד ל- 3 פרוסות עבות ובכל פרוסה יוצרים חתך עד האמצע, כדי שאפשר יהיה למלא כמו סנדוויץ' (ראה סרטון).

      4. ממלאים את הכיסים שנוצרו במלית שהכנו ומניחים בצד.

      5.הכנת הרוטב: בסיר רחב ושטוח יחסית מסדרים את פרוסות העגבניות כך שיכסו את כל שטח הסיר. מפזרים מעל את שיני השום.

      6. מסדרים מעל את הקולרבי הממולא בשכבה אחת וצפופה כשהם מעט עולים אחד על השני (ראה בסרטון). יוצקים מעל את הציר ואת המים ומתבלים בבהרט, מלח ופלפל שחור.

      7. מביאים לרתיחה, מכסים ומעבירים לאש קטנה לשעה וחצי.

      8. ניתן בסוף להשחים כ-5 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות ללא מכסה.