אבי ביטון מפנק אותנו בתבשיל שוקי עוף קל להכנה ומלא בטעמים מקומיים של בהרט, עלי דפנה, פטרוזיליה והרבה בורגול. הבורגול הוא למעשה חיטה שנטחנה ומרקמו בתבשיל הופך קטיפתי ומלא בטעמים, האמינו לנו, שווה להפשיל שרוולים ולהכנס למטבח בשביל זה.
תבשיל בדואי של בורגול ושוקי עוף
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לתבשיל
- 6שוקי עוף עם העור (עוף טרי שגדל ללא אנטיביוטיקה)
- 5כפותשמן זית
- מעטמלח (לתיבול)
- מעטפלפל שחור גרוס (לתיבול)
- 3בצלים חתוכים לפרוסות עבות
- 4שיני שום שלמות
- 3פלפל אנגלי ("כדורים" קטנים)
- כףבהרט (שטוחה)
- 2עלי דפנה
- 5כוסותמים
- 2כוסותבורגול (עבה)
להגשה
- צרורפטרוזיליה קצוצה
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים תבשיל בדואי של בורגול ושוקי עוף?
- 1מכינים את התבשיל: מחממים שמן זית בסיר וכשהשמן חם מוסיפים את שוקי העוף ומטגנים מעט מכל הכיוונים.
- 2מוסיפים את המלח והפלפל השחור ומערבבים.
- 3מוסיפים את הבצל והשום, מערבבים ומבשלים עד שהבצל הופך לשקוף-זהוב.
- 4מוסיפים את הפלפל האנגלי, הבהרט ועלי הדפנה.
- 5מוסיפים את המים, מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה. כשהמים רותחים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 30 דקות.
- 6אחרי 30 דקות מפזרים את הבורגול בסיר בשכבה אחידה (עד כמה שניתן, חשוב שכל הבורגול יהיה מכוסה בנוזל).
- 7מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה עוד 25 דקות.
- 8מגישים את התבשיל: מעבירים את התבשיל לצלחת הגשה, מפזרים פטרוזיליה קצוצה מעל ומגישים.
תבשיל עוף ובורגל/צילום: אמיר מנחם, סטיילינג: נעה קנריק