פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      מתכונים חמים

      3 מתכוני פסטה מנצחים

      צילום: סוגת, אפיק גבאי

      אף שולחן שבועות לא באמת שלם בלי מנת פסטה אחת לפחות, עז תלם מכין שלושה מתכונים קלים ומעולים וגם נותן טיפים לבישול נכון של פסטה

      חג שבועות, המזוהה היום יותר מכל עם מוצרי החלב, הפך עם השנים גם לחג הלא רשמי של הפסטה בישראל. מנת פסטה אחת לפחות, תוגש כמעט אל כל שולחן בארץ וזו הזדמנות מצוינת לשתף במתכונים ולהכיר קצת יותר טוב את המאכל הלאומי של איטליה.

      פסטה יבשה מיוצרת משילוב של שני מרכיבים: קמח דורום - זן חיטה קשה ועתיר חלבון ומים, שיחד יוצרים בצק קשה. במפעלי הפסטה מעבירים את הבצק דרך מכונות המעניקות לכל פסטה את הצורה הייחודית שלה ולאחר מכן מייבשים אותן כדי שתוכלנה להשתמר לאורך זמן.

      לצורת הפסטה חשיבות רבה, בעיקר לרטבים שיוגשו איתה: פסטות ארוכות ודקות, כמו ספגטי, עדיף לשדך לרטבים יחסית חלקים, שיאחזו היטב בפסטה. לרטבים שמכילים חתיכות בגודל בינוני של ירקות מומלץ להשתמש בפסטה קצרה כמו פרפאלה - פרפרים, פוזילי, ברגים או פנה - צינורות. כזו שתתערבב היטב עם מרכיבי הרוטב. פסטה ארוכה ורחבה כמו לינגוויני או פטוצ'יני מתאימה לרטבים כבדים וסמיכים יותר כמו רוטב בולונז.

      את הפסטה מבשלים עד דרגה שנקראת אל דנטה - על השן באיטלקית - כלומר רכה אבל לא לגמרי, כשמרכז הפסטה עדיין נגיס.

      בישול פסטה נכון: מתכונים מסורתיים מדברים על כך שחייבים להתחיל בישול של פסטה במים רותחים, עם ליטר מים לכל 100 גרם פסטה, אבל היום אנחנו כבר יודעים שזו לא הדרך היחידה לבשלה כראוי - אפשר להתחיל את הבישול של הפסטה במים קרים - כאלו שמכסים את תכולת הסיר ב4-5 ס"מ נוזל, להביא לרתיחה ולבשל עד שהפסטה עשויה לטעמכם. חשוב כמובן להמליח ולערבב מספר פעמים במהלך הבישול על מנת שחלקי הפסטה לא ידבקו זה לזה.

      מי בישול הפסטה יכולים לשמש לדילול והעשרת הרוטב, אז אל תמהרו לזרוק אותם.

      הפעם בחרתי להכין לכבוד החג שלוש מנות פסטה: פרפלה ברוטב אפונה וסלמון מעושן - שילוב אהוב מאוד בצפון איטליה של ים ואדמה. פנה ברוטב רוזה טבעוני - כזה שמראה שלא חייבים שמנת ופרמזן כדי ליהנות ממנת פסטה עשירה (שגם הילדים יאהבו). ורוטולו - לזניה מגולגלת שדורשת יותר עבודה מאשר לזניה רגילה, אבל מתגמלת בצורת הגשה ייחודית ומעניינת.

      עוד מתכונים לשולחן החג

      פרפלה בשמנת, סלמון מעושן ואפונה

      פסטה פרפלה בשמנת וסלמון (סוגת , אפיק גבאי)
      פסטה פרפלה בשמנת וסלמון (סוגת , אפיק גבאי)

      מצרכים

        • 250 גרםפסטה פרפלה (חצי חבילה)
        • 3 שיני שום פרוסות דק
        • 2 כפותשמן זית
        • חופןאפונה קפואה (אין צורך להפשיר)
        • 160 מ״לשמנת מתוקה
        • 30 גרםחמאה
        • 100 גרםסלמון מעושן חתוך לנתחים בגודל 2 ס"מ
        • מלח
        • פלפל שחור גרוס
        • להגשה

        • מעטגרידת לימון
        • מעטמיץ לימון

      אופן ההכנה

        איך מכינים פרפלה בשמנת, סלמון מעושן ואפונה?

      • מרתיחים מים מומלחים ומבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.
      • במקביל במחבת רחבה שמים את שמן הזית ושיני השום ומטגנים מעל להבה גבוהה כדקה.
      • יוצקים את השמנת המתוקה, מביאים לרתיחה ומבשלים 2 דקות.
      • מוסיפים את האפונה והסלמון המעושן, מערבבים ומבשלים חצי דקה רק עד שהאפונה קיבלה צבע ירוק בוהק והסלמון שינה צבעו.
      • מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נטמעת. מתבליםבמלח (בערך 3/4 כפית - הסלמון המעושן מלוח, קחו זאת בחשבון) ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.
      • מוסיפים את הפסטה המבושלת לרוטב ומערבבים עד שהיא מצופה יפה.
      • בהגשה ניתן להוסיף גרידת לימון ומיץ מילון סחוט טרי לפי הטעם.

      פנה ברוטב רוזה טבעוני

      פסטה ברוטב רוזה טבעוני (סוגת , אפיק גבאי)
      פסטה ברוטב רוזה טבעוני (סוגת , אפיק גבאי)

      מצרכים

        • ¾ חבילהפסטה פנה או פסטה קצרה אחרת
        • 3 כפותשמן זית
        • 2 סלסלותפטריות פרוסות דק
        • 3 שיני שום כתושות או מגוררות
        • 1 כפיתעלי טימין
        • 2 כפותרסק עגבניות
        • 1 פחיתעגבניות מרוסקות (400 מ"ל)
        • 1 כוסקרם קוקוס
        • מלח
        • פלפל שחור גרוס

      אופן ההכנה

        איך מכינים פנה ברוטב רוזה טבעוני?

      • מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן. .
      • בזמן שהפסטה מתבשלת, מחממים את שמן הזית בסיר רחב ושטוח. מוסיפים את הפטריות ומטגנים תוך ערבוב כ-2-3 דקות, עד שמתחילות להתרכך.
      • מוסיפים את השום והטימין ומקפיצים דקה נוספת.
      • מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים תוך כדי ערבוב כדקה.
      • יוצקים את קרם הקוקוס, מוסיפים את העגבניות המרוסקות ומביאים לרתיחה. טועמים ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
      • כשהפסטה מוכנה, מסננים אותה ומוסיפים אל הרוטב. מערבבים היטב ומגישים.

      לזניה מגולגלת עם חצילים וזוקיני (רוטולו)

      רוטולו קישואים וחצילים (סוגת , אפיק גבאי)
      רוטולו קישואים וחצילים (סוגת , אפיק גבאי)

      מצרכים

        • 12 דפי לזניה
        • 3 חצילים בגודל בינוני
        • 5 קישואים בגודל בינוני
        • 6 כפותשמן זית
        • 600 גרםעגבניות מרוסקות או 1/2 2 כוסות עגבניות מבושלות מסוננות (פאסאטה)
        • 50 גרםפרמז'ן
        • מלח
        • פלפל שחור גרוס

      אופן ההכנה

        איך מכינים לזניה מגולגלת עם חצילים וזוקיני (רוטולו)?

      • מחממים תנור ל-180 מעלות.
      • החצילים: מסירים את הקצוות של החצילים ופורסים לאורך לפרוסות בעובי 1/2 ס"מ. מסדרים בשתי תבניות עם נייר אפייה. מזלפים מעל 2-3 כפות שמן זית ומתבלים במעט מלח. מעבירים לתנור ואופים 15-20 דקות עד שהחצילים רכים ומתקפלים בקלות (אבל לא זהובים).
      • הקישואים: במקביל פורסים את הקישואים לאורך לפרוסות דקות. מחממים שמן זית במחבת רחב, מניחים שכבה אחת של פרוסות קישואים ומטגנים 1-2 דקות מכל צד, עד ריכוך והזהבה קלה. מוציאים לצלחת וחוזרים על הפעולה עם שאר פרוסות הקישואים.
      • הפסטה: בסיר עם מים רותחים מומלחים מבשלים את דפי הלזניה 6 דקות או עד שהם רכים ומתקפלים בקלות. במהלך הבישול חשוב לערבב היטב כדי שדפי הלזניה לא ידבקו זה לזה. מסננים ושוטפים במים קרים. מניחים את דפי הלזניה על נייר אפייה משומן, מופרדים זה מזה (כדי שלא יידבקו אחד לשני).
      • הרוטב: מתבלים את ת העגבניות המסוננות/מרוסקות במלח ופלפל שחור ויוצקים אל תחתית תבנית בגודל 24X20 ס"מ או גודל דומה.
      • ההרכבה: על קרש חיתוך נקי פורסים וחוצים את דפי הלזניה המבושלים לאורכם. על כל דף מניחים 1-2 פרוסות חציל ו-2-3 פרוסות קישוא (כך שיכסו את הדף). אם צריך, חותכים את פרוסות החצילים כך שתהיינה באותו רוחב כמו דפי הלזניה. מגלגלים לרולים ומניחים בתבנית (בתוך הרוטב).
      • אוטמים את התבנית בנייר אפייה ומעליו רדיד אלומיניום. אופים 20-35 דקות (עדיין ב-180 מעלות) עד שדפי הלזניה מבושלים לחלוטין.
      • מסירים את הכיסוי (זהירות אדים), מפזרים מעל גבינת פרמז'ן ומחזירים לתנור ל-10 דקות נוספות להזהבה קלה. מוציאים ומגישים מיד.
      • לגרסה טבעונית: משמיטים את הפרמז'ן ומזלפים על הרוטולו עוד שמן זית לפני שלב האפייה האחרון.

      עוד מתכוני פסטה

      מחשבוני המרה

      • נפחים

        מ -
        ל -
      • משקלים

        מ -
        ל -
      • טמפרטורה

        מ -
        ל -