לחמניות רכות ממולאות הן פינוק מושלם תמיד, במיוחד כשמתחיל להתקרר. מאסטרית הבצקים בת חן דיאמנט מלמדת איך עושים את זה נכון ובוחרת במילוי מפתיע של בצל וכרישה מטוגנים עם קבנוס, שמוסיף להן ניחוח חורפי משגע
אופן הכנת הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה שמים: מים, סוכר, שמרים ומערבבים עם מטרפה. מוסיפים את כל כמות הקמח ומתחילים ללוש.
2
מוסיפים בהדרגה תוך כדי לישה: שמן, ביצים ומלח ולשים יחד כ-10 דקות עד לקבלת בצק חלק, גמיש ורך למגע.
3
התפחה ראשונה: מוציאים את הבצק מקערת המיקסר, לשים ידנית כדקה, יוצרים כדור גדול ומניחים בקערה משומנת מעט ומכוסה, מתפיחים כשעה או עד אשר הבצק מכפיל את נפחו (תלוי מזג האויר).
4
בינתים מכינים המלית: חותכים את הבצל, הכרישה והקבנוס לקוביות קטנות. מחממים מחבת גדולה ורחבה, שמים 2 כפות שמן, מוסיפים את כל החומרים למילוי יחדיו ומטגנים עד להזהבה קלה, מתבלים במלח, פלפל ומצננים.
5
אופן המילוי: מחלקים את הבצק ל-14 יחידות (במשקל 135 גרם האחת). פותחים בעזרת הידיים כל יחידה לצורת עיגול, מפזרים לאורך כל עיגול הבצק 2 כפות מהמלית שהכנו, מקפלים את הקצוות כלפי המרכז והופכים את הכדור. יוצרים מכל חתיכת בצק כדור יפה שפניו מתוחות והוא סגור היטב בתחתית.
6
התפחה שנייה: מסדרים את הלחמניות במרווחים על גבי תבנית עם נייר אפייה, מכסים במגבת ומתפיחים כשעה או עד אשר הלחמניות מכפילות את נפחן.
7
אפייה: מחממים תנור ל-180 מעלות. טורפים את הביצה עם מעט מלח ומברישים את פני הלחמניות. מפזרים שומשום מעל.
8
אופים כ-15-20 דקות עד להזהבת הבצק.
נראה אתכם מצליחים לעמוד בפיתוי. לחמניות ממולאות בצל, כרישה וקבנוס/צילום: אפיק, סטיילינג: נעה קנריק
