איך מכינים ליצני מרציפן?

ג'יליאן פלד, מנהלת מוזיאון המרציפן בכפר תבור מסבירה שלב אחרי שלב:

מזלפים את בצק הסוכר ("אייסינג") באמצעות שקית זילוף לתבנית בצורת כוכב על מנת לקבל צוארון כוכב שהוא הבסיס.

מניחים על הבסיס כדור מרציפן (ניתן להכין או לרכוש מרציפן גולמי).

שוב חוזרים על זילוף ה"אייסינג" לתבנית בצורת כוכב ומניחים על עיגול המרציפן (אלה הן למעשה השערות).

יוצרים מכדור מרציפן קטן יותר את הכובע ובעזרת האגודל יוצרים שקעורית בתחתית החרוט ומדביקים את החרוט לעיגול המרציפן.
מציירים את הפנים של הליצן בעזרת מכחול ואבקת צבע מאכל מדוללת בקצת מים.

מי שמתקשה יכול ליצור אוזן המן ממרציפן שהכנתה פשוטה יותר

לוקחים מרציפן גולמי (ניתן להכין על-פי ההוראות לעיל או לקנות מרציפן גולמי), יוצרים עיגול בגודל של כוס, שמים בעזרת כפית את המלית הרצויה (מלית שוקולד, תמרים, פרג וכו')
ויוצרים משולש של אוזן המן.

מי שרוצה להכין הכל לבד ולא לקנות מרציפן גולמי יכול להיעזר במתכון הבא:

מרציפן ביתי:
500 גרם אבקת שקדים
2 חלבונים
1 כוס סוכר
2/3 כוס מים
1 כפית מיץ לימון

מחממים יחד את הסוכר, המים והמיץ עד לקבלת עיסה סמיכה.
מורידים מהאש ומוסיפים בהדרגה את אבקת השקדים תוך כדי בחישה לאחר מכן מוסיפים את החלבונים, לשים עד שמתקבל מרציפן.

בצק סוכר "אייסינג"
מערבבים 1/2 ק"ג סוכר עם 1/2 חלבון עד לקבלת עיסה סמיכה