מתכון: מרק קובה חמוסטה

קובה חמוסטה (רוני קדר)

מצרכים

חומרים ל-40 קובות:
לבצק:
400 גרם (2 כוסות) בורגול דק (או ג'ריש)
400 גרם (2 כוסות + 2 כפות) סולת
מלח
למלית:
1/4 כוס שמן
2 בצלים קצוצים דק
500 גרם בשר טחון
1/2 כף בהראט
מלח ופלפל שחור גרוס טרי
1/2 צרור עלי פטרוזיליה קצוצים דק
חומרים למרק חמוסטה:
5 כפות שמן
5 בצלים גדולים קצוצים
צרור סלרי פרוס למקטעים של 4 ס"מ (כולל חלק מהעלים)
צרור מנגולד חתוך לרצועות (בעיקר החלק הירוק וקצת מהלבן)
3 ליטר מרק עוף או מים
2/3 כוס מיץ לימון סחוט טרי
מלח ופלפל שחור טחון טרי

אופן ההכנה

אופן הכנת הקובה:
1. מניחים בורגול בקערה ושוטפים כמה פעמים עד שהמים הופכים צלולים. מסננים במסננת דקה ומחזירים לקערה. מוסיפים 1 וחצי כוסות מים, מערבבים ומניחים ל-30 דקות עד שהמים נספגים.
2. בינתיים מכינים את המלית: מחממים שמן במחבת גדולה ומטגנים בצלים עד הזהבה. מוסיפים בשר ובהראט ומטגנים עד שהבשר משנה את צבעו. מתבלים במלח ופלפל. מסירים מהכיריים, מוסיפים פטרוזיליה ומצננים.
3. מכינים את הבצק: מוסיפים סולת ו-3/4 כפית מלח דק לקערה עם הבורגול. לשים בידיים כ-10 דקות לבצק גמיש ולא דביק. אם צריך, מוסיפים מעט סולת או מים.
4. ממלאים ומעצבים: מרטיבים את הידיים וקורצים מהבצק כדור בגודל פינג פונג. יוצרים שקערורית במרכז הכדור ומשטחים את הדפנות בצביטות עד שנוצרת קערית דקה ככל האפשר. אם הבצק נקרע, מטליאים בפיסת בצק. ממלאים ב-2 כפיות מלית, סוגרים את הקובה בצביטה ומגלגלים לצורת כדור. חוזרים על הפעולה עם שאר הבצק והמלית. משתמשים מייד, שומרים עד יום במקרר או מקפיאים.
פטנט:
דרך קלה לעצב קובות "מקצועיות": מכינים כדורי בשר קטנים ומקפיאים בתבנית מרופדת בנייר אפייה; עוטפים אותם בבצק הבורגול וכך נוצר בקלות ציפוי דקיק כמו של הסבתות הכי משוכללות.
הכנת המרק:
1. מחממים שמן בסיר גדול, מוסיפים בצל ומטגנים עד להזהבה. מוסיפים סלרי ומנגולד ומטגנים 5 דקות.
2. מוסיפים מרק או מים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-30 דקות. מוסיפים מיץ לימון, טועמים ומתבלים.
3. מגבירים את האש. כשהמרק מבעבע, מטילים פנימה את הקובות. מבשלים 15-10 דקות או עד שהן צפות ומגישים.