יש דרכים רבות אל ליבם של בני האדם, וזו אשר ידועה אולי יותר מכולן היא - דרך האוכל.
רובינו כבר מבינים שאוכל אינו מזין את הגוף בלבד, אלא יש בכוחו להרחיב גם את הלב. מחווה שכרוכה באוכל תמיד תלווה באיזה שהוא רצון פנימי לגעת בלב הניזונים מעמל כפינו, באופן הישיר ביותר, הנוגע בחושים רבים והמענג מאד.
הפעם החלטתי לצייד אתכם בערכה האולטימטיבית אל ליבם של מושא אהבתכם באמצעות מתכון למאפה צרפתי מפנק, עם רבדי טעמים וניגודי מרקמים שיותירו את הטועמים מחויכים ומשולהבים. בין אם תבחרו כמוני, בגלוי, בתבניות בצורת לב, או שתחליטו על צורה אחרת, מה שמתחבא בתחתית המאפה הזה ועמוק פנימה וודאי ימיס את ליבם של אלו שיזכו לקבלו. אז אם קשה לכם להגיד בקול את הדברים שטמונים עמוק בלב, זו ודאי תהיה הדרך הבטוחה והטובה להביע בשתיקה.
טארטלט במילוי ברולה שוקלד
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לקלתית (עבור 8 תבניות טארטלט אישיות בקוטר 10)
- 150גרםקמח (כוס+כף)
- 40גרםשקדים טחונים (חצי כוס)
- 30גרםאבקת סוכר (רבע כוס)
- 30גרםקקאו (3 כפות)
- 150גרםחמאה קרה חתוכה לקוביות
- 1חלמון
למלית קרם ברולה שוקולד
- 150גרםשוקולד מריר 60% מוצקי קקאו חתוך לקוביות
- 300מ״לשמנת מתוקה 38% (1/4 1 כוסות)
- 2חלמונים גדולים
- 1כפיתרום כהה
- סוכר דמררה לפיזור ושריפה
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים טארטלט במילוי ברולה שוקלד?
- 1הקלתית: מכניסים למעבד מזון עם להב מתכת את כל חומרי הקלתית לפי סדר הופעתם ומעבדים בפולסים קצרים לכדי בצק חלק. מפסיקים ברגע שמתחיל להתגבש לבצק (יש להמנע מעיבוד יתר). משטחים את הבצק על גבי ניילון נצמד, עוטפים היטב ומקררים חצי שעה.
- 2מוציאים את הבצק הקר. מרדדים על הניילון הנצמד (מומלץ מאד) או על משטח מפודר לעובי של 5 עד 7 מ"מ ומרפדים היטב את תחתיות תבניות הטארטלטים. יש להקפיד על הצמדת הבצק לשוליים התחתונים ולדפנות.
- 3מכינים לאפייה עיוורת: מניחים נייר אפייה (חתוך לגודל המתאים) מעל הבצק ומניחים מעל גרעיני חומוס/ שעועית (שמהווים משקולות) ואופים כ-10 דקות בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות. מסירים את המשקולות ואופים עוד כ-5 דקות בטמפ' של 150מעלות. מוציאים מן התנור ומצננים בתבניות.
- 4הכנת הקרם: לתוך קלחת קטנה מכניסים את השוקולד והשמנת. ממיסים ומביאים לרתיחה. מסירים מהאש וממשיכים לערבב בכדי לצנן את התערובת.
- 5מוסיפים פנימה את החלמונים והרום וטורפים במהירות לכדי תערובת מבריקה וחלקה. (כדאי לדפוק מעט את תחתית הקלחת על פני משטח העבודה כדי להיפטר מבועות אוויר).
- 6יוצקים בעזרת כף גדולה את הקרם הנוזלי על הקלתיות וממלאים אותן כמעט עד הסוף.
- 7אופים כ-15 דקות בטמפרטורה של 150 מעלות עד להתייצבות המלית. סימנים נכונים: השוליים הצמודים לקלתית יציבים, נוצר קרום למעלה והמרכז רוטט מעט.
- 8מוציאים מן התנור ומצננים בתבניות כ-20 דקות. מכניסים למקרר לעוד 20 דקות לצינון מלא.
- 9מוציאים מהמקרר ומפזרים מעל סוכר חום. שורפים את הסוכר בעזרת ברנר או מכניסים לתנור שחומם לטמפרטורה של 200 מעלות במצב גריל ואופים 1-2 דקות בהשגחה מלאה עד לקבלת מראה מזוגג.
מרדדים את הבצק על ניילון נצמד או משטח מפודר
לאחר שהצמדנו את הבצק לתבניות, מסירים את השולים
מוסיפים את החלמונים לקרם השוקולד והשמנת וטורפים במהירות
ממלאים את הטארטלים בקרם הברולה כמעט עד הקצה
אחרי שמצננים, מפזרים את הסוכר ושורפים
