פירוש השם חוראג' באסבעו בערבית הוא 'שרוף בקצה האצבעות', כיוון שברגע שהמנה מוכנה, בני הבית לא מתאפקים ואוכלים ישירות מהסיר הרותח את תבשיל העדשים והאטריות עם הבצל המטוגן. את המנה המחממת נהוג להגיש בדמשק בתחילת החורף, במיוחד כשמגיעים אורחים חשובים שרוצים לחלוק להם כבוד, ואם רוצים שישאר להם משהו, כדאי לשמור על הסיר היטב.
מג'דרה אטריות (חוראג' באסבעו)
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 2כוסותעדשים ירוקות שטופות (אין צורך בהשריה)
- 5כוסותמים
- 5כפותרכז רימונים
- ½3 כפותמיץ לימון טרי
- 2כפותכמון טחון
- ½1 כפותמלח
- 200גרםאטריות ביצים רחבות
- 1צרורכוסברה קצוצה
- 20שיני שום קצוצות
- 3בצלים חתוכים לרצועות
- ½כוסשמן זית לטיגון
להגשה (רשות)
- 2פיתות קלויות
- יוגורט
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים מג'דרה אטריות (חוראג' באסבעו)?
- 1מבשלים בסיר את העדשים עם המים, מיץ הלימון, רכז הרימונים, הכמון והמלח עד לריכוכן.
- 2על מחבת עם מעט שמן מטגנים קלות את האטריות ומוסיפים לסיר עם העדשים. ממשיכים לבשל עד שהמים נספגים באטריות כ-10-15 דקות.
- 3יוצקים למחבת חצי כוס שמן זית ומטגנים את הבצל בשמן זית עד להזהבה וקבלת מרקם קריספי - מסירים ושומרים להגשה.
- 4באותה המחבת מטגנים קלות את השום והכוסברה, מוסיפים חצי מהכמות לתוך סיר העדשים והאטריות ואת החצי הנוסף משאירים לקישוט מעל המנה.
- 5ההגשה: כאשר האטריות מתרככות אף הן, מערבבים את תוכן הסיר ומעבירים את התבשיל לכלי הגשה. מסדרים מעל את הבצל המטוגן ומוסיפים את שאר הכוסברה והשום. מגישים עם יוגורט ופיתות קלויות ואוכלים - הכי טוב בידיים.