מתכונים חמים

עוגת קרפטקה (Karpatka)

הקרפטקה (Karpatka) היא עוגת קסטה שמורכבת מיריעות בצק רבוך וביניהן קרם וניל עשיר וסמיך. מירב שיינר מפגיזה במתכון לעוגת קרפטקה מפולין

מתכון מאת: מירב שיינר, מערכת וואלה!
  • 60 דקות סה"כ

  • דרגת קושי בינונית

עוגת קרפטקה : עוגת קסטה עם קרם וניל מהמטבח הפולני (צילום: מערכת וואלה! NEWS, מירב שיינר- דנצ'נקו)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לאפיה: 2 תבניות בגודל 20X30 ס"מ
  • להגשה: כלי שטוח בגודל 30X40 ס"מ
  • לשכבות הבצק הרבוך:
  • 125 גרם חמאה
  • 1 כוס מים פושרים
  • 1 כפית סוכר
  • 1/4 כפית מלח
  • 1 כוס קמח
  • 5 ביצים בגודל M
  • 1 כפית אבקת אפיה
  • למילוי קרם הדיפלומט:
  • רפרפת וניל:
  • 6 כפות אבקת פודינג וניל לבישול (שימו לב שיש הבדל בין פודינג לבישול לבין זה להקצפה)
  • 1/2 2 כפות סוכר
  • 750 מ"ל (3 כוסות+כף) חלב
  • שנטילי (קצפת):
  • 1 מיכל שמנת מתוקה להקצפה (250 מיל')
  • 2 כפות אבקת סוכר
  • 1 כף אבקת וניל מייצב קצפת (לא חובה)
  • 1/4 כפית תמצית וניל מרוכזת (לא חובה)
למחשבון המרה

אופן ההכנה

  • 1. . מתחילים בהכנת השנטילי (הקצפת): מקציפים יחד את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר, האבקה ותמצית הווניל לקצפת יציבה. מעבירים למיכל סגור ומכניסים למקרר.
  • 2. הכנת הרפרפת: בקערה קטנה מערבבים כוס מכמות החלב עם הסוכר ואבקת הפודינג לבישול ומניחים בצד. בקלחת בינונית מביאים לרתיחה את יתרת החלב ושופכים פנימה את תערובת הפודינג.
  • 3. מעבירים את הקלחת לאש קטנה וטורפים עד שהתערובת מסמיכה ומבריקה (כ-3 דקות). יוצקים למיכל רחב ושטוח ומכסים מיד בניילון נצמד קרוב ככל שניתן על הקרם (יש להשתמש בניילון מתאים עמיד לטמפ' גבוהות). מכניסים למקרר ל 3-6 שעות.
  • 4 הכנת הבצק: בסיר בינוני ממיסים את החמאה. מוסיפים את המים, הסוכר והמלח ומערבבים היטב. כשהתערובת מתחילה לרתוח, שופכים פנימה את הקמח, מסירים מהאש ומערבבים במהירות עם כף עץ עד שהקמח נבלע בתערובת. מחזירים לאש נמוכה וממשיכים לערבב 2-3 דקות עד שהבצק נפרד לחלוטין מן הסיר והוא מבריק ואחיד.
  • 5. מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומתחילים לערבל עד לקירורו. מוסיפים את הביצים בהדרגה. רצוי לערבל כדקה לאחר כל ביצה. מוסיפים את אבקת האפיה ומערבלים היטב עד שהבצק הופך למבריק ומעט דביק המזכיר מעט מרקם של בצק פסטה.
  • 6. האפייה: מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים (330 גרם לכל חלק). משמנים קלות את הידיים ומעבירים אותם לתבניות מרופדות נייר אפיה. משטחים בידיים באופן גס, תוך שמירה על עובי אחיד. נותנים לבצק לנוח ובינתיים מחממים תנור ל-200 מעלות או 175 מעלות במצב טורבו.
  • 7. מכניסים את התבניות לתנור ואופים 20 דקות עד לקבלת יריעות תפוחות בצדדים ובעלות גבעות קטנות במרכז. מעבירים מיד על גבי רשתות צינון ומצננים כחצי שעה. המאפה יאבד מעט מנפחו ויתפשט לצדדים.
  • 8. קרם הדיפלומט (איחוד הקרמים): מעבירים את קרם הרפרפת לקערה גדולה ו'פותחים' אותו בעזרת מטרפה ידנית עד למצב חלק ומבריק. מוסיפים בהדרגה את קרם השנטילי (2-3 כפות בכל פעם) ומקפלים בעזרת לקקן בתנועות מעטפה, עד שהקרם הופך לבהיר ואוורירי יותר. מחזירים את הקרם לאחת מקופסאות האחסון ולמקרר לחצי שעה.
  • 9. הרכבה: מניחים את אחת מיריעות הבצק המוכנות על גבי תבנית / כלי הגשה. יוצקים מעל את קרם הדיפלומט המצונן ומשטחים באופן שווה. מניחים מעל את יריעת הבצק השניה ומכניסים חזרה למקרר לחצי שעה לפחות.
  • 10. הגשה: מוציאים את העוגה מהמקרר, בוזקים אבקת סוכר, חותכים לחתיכות מרובעות ומפנקות ומגישים לצד משקה חם.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully