צ'יפס בהכנה ביתית
קל להכנה,4 סועדים
מצרכים למתכון
- 6תפוחי אדמה לבנים בהירים, בינוניים- גדולים
להרתחה ראשונה
- 5ליטריםמים
- 50גרםמלח ים (2 כפות)
לטיגון
- 1ליטרשמן קנולה או שמן תירס
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים צ'יפס בהכנה ביתית?
- 1מקלפים את תפוחי האדמה ופורסים לאורך למקלות מלבניים בעובי של כ-1.5 ס"מ. מעבירים לקערה גדולה ושוטפים כ-5 דקות במי ברז קרים וזורמים. השטיפה מסירה כמות ניכרת מהעמילן העוטף את תפוחי האדמה.
- 2מביאים את המים המומלחים לרתיחה בסיר גדול, מכניסים לתוכם את מקלות תפוחי האדמה השטופים, מרתיחים בשנית וממתנים לרתיחה מינימלית. מבשלים את תפוחי האדמה כ-10 דקות עד שהם מתרככים וכמעט מוכנים לאכילה, אך עדיין לא נשברים במגע קל. מוציאים מהמים בעזרת כף סינון מחוררת.
- 3מניחים את תפוחי האדמה להתקרר על נייר סופג או מגבת במרווחים זה מזה. כשתפוחי האדמה מגיעים לטמפ' החדר מכניסים למקרר ל-30 דקות. בזמן זה יתייבשו הנוזלים המעטים שנותרו, אלה שימנעו מהצ'יפס להזהיב בשמן. כשלא מייבשים את תפוחי האדמה כראוי קודם לטיגון, הנוזלים מתייבשים ומתאדים במהלכו תוך יצירת סביבה לחה המונעת את הפיכת המקלות לזהובים ופריכים.
- 4מוזגים את השמן למחבת טיגון גדולה ועבה ומניחים מעל להבה בינונית. אם יש לכם מדחום טיגון, המתינו עד שהשמן יגיע ל-160 מעלות (אם אין, המתינו עד שתראו תנועה בשמן). מוציאים את תפוחי האדמה מהמקרר ומניחים בשמן הרותח, מוודאים שהטמפרטורה נותרת יציבה. מטרת הטיגון הראשון היא להמשיך לייבש את הצ'יפס, לא לטגן אותו. עברו 5 דקות, הצ'יפס מתחיל לגלות סימני הזהבה ראשונים, מראה עורו נראה חיוור ויבש. מוציאים מהשמן בעזרת כף סינון ומניחים על נייר סופג, עם מרווחים. מותירים את המחבת עם השמן שבתוכה על הכיריים הכבויים.
- 5ממתינים שהצ'יפס יצטנן מעט ומעבירים בשנית למקרר. 30 דקות עד 12 שעות. תפוחי האדמה הולכים ומתייבשים לקראת ההזהבה המופלאה.
- 6מחממים את אותו השמן באותה המחבת (ל-190 מעלות). מוציאים את הצ'יפס מהמקרר ומניחים בשמן הרותח כ- 6 דקות עד שהצ'יפס מזהיב. מוציאים מהשמן ומניחים על נייר סופג, זורים מעט מלח, וטועמים.