48 שעות קולינריות בצפון

    צילום: רעות סהר, רעות סהר

    כעת כשאי אפשר לנסוע לחו"ל, צפון הארץ הוא יעד חם, העברנו שם 48 שעות קולינריות, טעמנו וחווינו מכל מה שיש לגולן ולרמה להציע לנו בתקופה הזאת. סעו, תאכלו, תתאוורו

    אנחנו אמנם חולמים על חופים לבנים ומי טורקיז, על אגוזי קוקוס וקשית, על ערים אירופאיות קרירות, או כל חופשה אחרת שהיתה יכולה לצאת לפועל בקיץ הזה ונגנזה, במקום זה עם ישראל יוצא לטייל במדינת ישראל, ואולי יותר מכל אוגוסט אחר לפניו, המלונות, החופים, האטרקציות ואפילו המסעדות מלאים, על אף מגבלות הקורונה. נסענו ל-48 שעות לצפון לחופשה קולינרית צפונית שאין לה תחרות עם אף יעד בעולם. מי זוכר בכלל שרצינו לנסוע ליוון.

    עוד בוואלה! אוכל

    או שתסעו לכיוון אחר: סיור אוכל בהרי ירושלים

    לכתבה המלאה
    הפרנץ' טוסט המתוק של לחמק'ה (צילום: רעות סהר)

    לחמ'קה, בית הקפה והמאפייה של נטע וישי

    נטע וישי גרבר מפעילים כבר 7 שנים בשקט בשקט ובלי הרבה רעש תקשורתי את לחמק'ה, בית קפה קטן במתחם נופית חרמון בקריית שמונה, המבוסס על מאפייה ביתית, מקום שהוא בית לתושבי האזור שמגיעים באופן קבוע. ישי, שלמד אפייה בניו יורק, מנהל מאפייה קטנה מעל בית הקפה שם הוא וצוות האופים שלו עומלים מדי בוקר על מגוון לחמים ומאפים, שעד שעות הצהריים, כבר נחטפים כמעט כולם. הלחמים, לחמי מחמצת כמובן, והמאפים כוללים מלוחים או מתוקים כמו עוגיות, בראוניז, שבלולי שוקולד, בריוש ועוד, ומשולבים כולם בתפריט בית הקפה החינני שמציע ארוחות בוקר, סלטים וכריכים.

    יש למשל ביצה מקושקשת וגבינת ברי על לחם קלוי לצד ירקות טריים (43 שקלים), פרנץ' טוסט מלוח עם חזה אווז וגאודה עיזים (47 שקלים) או כזה מתוק עם פירות ושמנת חמוצה ומייפל (43 שקלים). יש צלחת אנטיפסטי עם גבינות ונקניקים, ירקות טריים וקלויים וגם סלסלת לחם וחמאה (55 שקלים) או סלט ירקות עם אספרגוס ועגבניות קלויות, טוסטונים וקרם פרש (46 שקלים). יש גם כריכים מושקעים עם גבינות, בשרים קרים, וצמחוניים (22-46 שקלים), ושתייה מכל הסוגים. מבחינת מתוקים תצטרכו לבדוק מה יש בתצוגה ולקוות שהגעתם מספיק מוקדם. כדאי לכם גם לקנות לחם הביתה או לפיקניק שאתם מתכננים, כי ישי הוא באמת אופה מצוין.

    לחמק'ה, מתחם נופית חרמון קריית שמונה, שעות הפעילות בימים א'-ה' 8:00-16:00, יום ו' עד 14:00, שבת סגור, 04-6441978

    המאפים של עוז פטיסרי, אפשר לקחת אל גדות הנחל (צילום: יעל לאור)

    עוז פטיסרי, מאפיית הבוטיק של הצפון

    עוז שחרי למד קונדיטוריה בדנון והתמחה אצל ניקולה באשיר בפריז, פטיסרי יפהפה ברובע השישי, מקום מצוין לרכוש בו מיומנויות אפייה מרשימות, שמשמשות את שחרי היום בקונדיטוריה המשגעת שלו במתחם גן הצפון שבגושרים. בשנתיים בהן הוא קיים, רכש המקום הקטן קהל נאמן וקבוע שכולל גם מעריצים מתל אביב והמרכז שמגיעים במיוחד בשביל המאפים המקוריים, אשר עשויים כולם בהקפדה על פי מסורת האפייה הצרפתית. המקום כרגע פועל במתכונת טייק אווי בגלל מגבלות הקורונה, אבל מתחם גן הצפון יושב על גדות נחל החצבני, ואין יותר מושלם מלקחת לכם כמה מאפים וקפה טוב, או מיץ סחוט, או ברד מצוין, וללכת לשבת בצל העצים לאורך הנחל ולצפות בכל הקייקים חולפים על פניכם.

    אם אתם ממש רוצים להתפנק בעוז פטיסרי מציעים סלסלת פיקניק משגעת שכולל באגט, מטבלים, גבינות, מאפים מתוקים ויין כמובן, וחובה להזמין זאת מראש. מה בדרך כלל תוכלו למצוא בויטרינה? קרמבו תוצרת בית, לפעמים בטעמים כמו לימון יוזו, פטל או פיסטוק ורדים, טארטים יפהפיים בטעמים כמו שוקולד או פטל, קרואסונים מכמה סוגים, בריוש ממולא בפטל או בשוקולד, בורקס מכל מיני סוגים, וכמובן כריכים, מלחמים משובחים, לחמי מחמצת ואפילו קרואסון, ממולאים בגבינות ובשרים טובים, ועוד המון הפתעות, מתוקות ומלוחות, והכל הכל טעים מאוד.

    עוז פטיסרי, כביש 99 מתחם גן הצפון הגושרים, שעות הפעילות בימים ב'-שבת 7:00-14:00, ימי ראשון סגור, 04-8880915

    הפיצה של גל קרן בפיצקל'י בקיבוץ דן (צילום: רעות סהר)

    פיצקל'י, פיצריית שף בקיבוץ דן

    בין בתי המגורים של קיבוץ דן, על גדות הנחל, נמצאת הפיצרייה של גל קרן, מוקפת בגינת ירק ששתל בעצמו ובה ירקות ועשבי תבלין שמשמשים אותו במטבח. הבצק של הפיצה דק, אבל רך וגמיש והתוספות מועמסות בנדיבות כמו נקניק קבנוס, נתחי אנשובי, עוף מעושן, סלמי טבעוני, גבינת רוקפור או ארטישוק. יש גם תוספות בגבוה כמו פירות ים או פאנצ'טה טלה. הכל מונח על מוצרלה איכותית ונשלח אל להט התנור לזמן אפייה מדויק.

    אבל המקום הפסטורלי, עם הספסלים הנמוכים והשירות הידידותי לא מסתכם בפיצות, מהמטבח יוצאות גם פסטות, מאפים כמו לחמעג'ון או או קלצונה, סלטים המגיעים בליווי לחם שום נהדר, או טוסטים מושקעים עם בשרים מעניינים או גבינות. יש גם קינוחים ואלכוהול שישלימו לכם את האווירה, ואפילו קוקוטייל או שניים שגל רוקח בעצמו, מה שעוזר לאווירה המשפחתית הקיבוצית לקבל תפנית נעימה בשעות הערב המאוחרות למין בר פיצה אלכוהולי שנחמד לצאת אליו בזוג או בקבוצה.

    פיצקל'י, קיבוץ דן, שעות הפעילות מדי יום 12:00-15:00 ובין 17:00-22:30, שבת 9:00-22:30, 054-2105255

    שלל מהקטיף העצמי במשק לוי במושב שעל (צילום: רעות סהר)

    ממלכת פירות היער האקזוטיים של משק לוי, מושב שעל

    משק לוי הוא הטריטוריה המופלאה של רוני לוי ואשתו תיקי שהגיעו לרמת הגולן לפני יותר מ-40 שנה והתחילו לגדל אוכמניות. למרות שרוני הוא חקלאי מחונן ושיחי האוכמניות שגשגו גם בחום הכבד של הרמה, קשה היה להתפרנס רק מהפירות הכחולים. אז רוני החל להתמחות בגידול אינספור סוגים של פירות יער בתנאים בלתי אפשריים, וגם נסע לכל מקום בעולם ללמד את השיטות המיוחדות שלו. במקביל המשק הלך והתפתח גם לכיוונים של תיירות כאשר מאות הדונמים של הערוגות, השיחים והעצים במשק נפתחו לקהל הרחב עבור קטיף עצמי (שפתוח בחודשים מאי עד אוקטובר). מדי יום מגיעים מאות אנשים למשק לוי, מקבלים סלסלת קש ונבלעים בשטחים הפתוחים העצומים של המשק כך שאי אפשר בכלל להרגיש בעומס.

    אפשר לקבל ליווי מצוות המקום והדרכה לגבי סוגי הפירות שאפשר לקטוף, ולהיתקל ככה בכמה פירות נדירים ומופלאים, תפוחים סגולים, שזיפים קטנטנים צהובים ומתוקים, תותי עץ ירוקים בטעם סוכריה, וכמובן בכל החשודים המיידיים כמו פטל אדום, אוסנה, דובדבנים, אוכמניות, תות שדה, תות אפגני, נקטרינות, אגסים, ועוד המון פירות אקזוטיים, הכל כמובן תלוי בעונה, אבל אלה בדרך כלל גדלים שם בחודשי הקיץ. במהלך הקטיף אפשר לאכול כמה שרוצים ואת כל מה שקטפתם בסלסלה תוכלו לרכוש הביתה.

    עוד במתחם המשק יש קפיטריה מוצלת נפלאה בה תוכלו לנוח, להתרענן, לקנות פריות טריים, לשתות שייק פירות יער, לרכוש ריבות ביתיות שנרקחו במקום, ואפילו ארטיקים לילדים. מלבד מתחם הקמפינג למשפחות שרוני בנה במשק שלו, ופינת החי שמעסיקה את הילדים, הוא גם מציע טיולי ג'יפים או ספארי לילה מרתק, במסלולים לא שגרתיים שרק ריינג'ר מקומי כמוהו מכיר.

    משק לוי, מושב שעל, הקטיף העצמי פתוח מדי יום מלבד שבת בין השעות 8:30-15:00, 052-4600465

    ארבעת סוגי המלבי המופלאים של מלביהו (צילום: רעות סהר)

    מלביהו, מלבי בוטיק בקיבוץ דפנה

    מלביהו היא חנות המלבי הקטנה והמתוקה של לירון בירנצויג בקיבוץ דפנה, שחלם להביא את הקינוח הישראלי הזה לצפון הארץ, ולצורך העניין אף נעזר בעוז שחרי מעוז פטיסרי כדי לפתח את הטעמים המיוחדים ביותר. את המלבי הוא מכין בצנצנות יפהפיות אם אתם אוכלים במקום, או בכלים חד פעמיים שנוח לקחת למקום אחר, למשל אל גדות הנחל הסמוך. הוא מכין שני סוגים של מלבי, החלבי על בסיס שמנת והטבעוני שעשוי מקרם קוקוס. ושלא תחשבו שזה נגמר במלבי קלאסי ברוטב ורדים ובוטנים. את כל הסירופים במקום בירנצויג מכין לבד, סירופ הוורדים עשוי מוורדים אמיתיים שהוא מבשל בעצמו, סירופ פירות היער עשוי מפירות יער טריים טחונים, חלקם מגיעים ממש מהמגדלים של האזור, ויש גם רוטב אספרסו קרמל או נוטלה.

    על גבי כל התענוג הזה אפשר לשים בוטנים מלוחים או מקורמלים, קוקוס כמובן, והלהיט- שערות קדאיף. במקום תוכלו גם להתענג על לימונדה ביתית או קפה ותה מכל מיני סוגים. בימים שאינם ימי קורונה מארגן בירנצויג כל מיני הופעות ברחבה הפתוחה שמול החנות והמקום מתמלא בצעירים ומשפחות שבאים להאזין למוזיקה ולאכול מלבי בשעות הערב. לעיתים משאיות אוכל אורחות שמגיעות לבקר. בימים אלו המיקוד הוא בעיקר המלבי, אבל שווה לעקוב ולראות את ההתפתחויות או להתקשר ולברר, גם לגבי שעות הפתיחה.

    מלביהו, קיבוץ דפנה, שעות הפעילות בימים ד'-ה' 15:00-23:00, ימי ו'-שבת 10:00-18:00, 052-5418835

    בקתות העץ בכפר הנופש עין זיוון (צילום: עין זיוון)

    כפר הנופש עין זיוון

    לטייל בצפון זה נהדר, אבל לפעמים הכי כיף סתם לנפוש, בלי לו"ז ובלי יותר מדי נסיעות והתארגנויות עם הילדים. בכפר הנופש עין זיוון תוכלו למצוא את עצמכם במין חופשה סמי-קולינרית, שבה לא תצטרכו לצאת בכלל מגבולות הקיבוץ כדי לקבל את מגוון החוויות שהצפון מציע. כפר הנופש הזה ותיק, ומרגישים את זה בשירות הנעים והמיומן, ומנגד הוא עבר מתיחת פנים וחדרי האירוח ובקתות העץ הם חדשים ונוחים, והכל טבול בירוק, בין מדשאות ענקיות לשיחים פורחים, גן משחקים, בריכה כמובן, מגרשי טניס ועוד. עין זיוון הוא יעד קולינרי לכל דבר, מלבד בוסתן בראשית שמציע קטיף פירות יער ופירות נשירים בעונה, יקב בהט המקומי והבוטיקי, הבית של אביבה שהוא מיזם אירוח פרטי מקסים, יש עוד כמה דברים קולינריים שכדאי להתעכב עליהם. הנה הם באים.

    מגש האירוח וטעימות היין ביקב פלטר (צילום: רעות סהר)

    יקב פלטר, עין זיוון

    האחים טל וניר פלטר הקימו את יקב פלטר שלהם בשנת 2001 בהשראת לימודי היינות וגידול הגפנים של טל באוסטרליה. התפיסה האוסטרלית של ייצור יינות איכות במחיר נגיש, לצד סדרת דגל ייחודית, היא זו שהובילה ומובילה את היקב המשפחתי עד היום. אבל מה שהתחיל ביצור של 4000 בקבוקים במשק המשפחתי הפך ליקב עצמאי עם 150,000 בקבוקים בשנה, ועם פרויקטים נוספים כמו יקב כשר ומזקקה לייצור אלכוהול. כל בני משפחת פלטר לוקחים חלק בהפעלת היקב ומרכז המבקרים, ענבר פלטר-קורן מגדלת עיזים ומייצרת גבינות במחלבה המשפחתית הקטנה שבתוך היקב, גבינות שמוגשות כאן לצד היין ולצד ענבים טריים. במרכז המבקרים בו תוכלו למצוא גם את איה פלטר, עוד לא בגיל שתייה חוקי וכבר יודעת להסביר ולספר על היין ועל היקב, לטפס על החביות ולהגיש טעימות בחינניות. הכרמים, בהם עובדים בני משפחה נוספים, בעיקר בתקופת הבציר אז מתגייסים כולם למשימה, נטועים בגובה 1000 מטרים מעל פני הים, באדמת טוף געשית, כשאקלים של חורף ארוך וקיץ קריר ויבש משפיעים על הבשלה ארוכה ואיטית של הענבים. סיור ביקב ובמזקקה כולל טעימות יין וגבינות תוצרת בית ולחמים עולה 70 שקלים למבקר.

    מדי פעם מתארחים ביקב שפים לארוחות מיוחדות שמלוות ביין נהדר. למשל בצהרי שבת הקרובה יגיע לשם השף מאיר אדוני. אז שווה להתעדכן ולעקוב.

    יקב פלטר, עין זיוון, שעות פעילות בימים א'-ה' 10:0-17:00, ו'-שבת- 10:00-16:00, 077-9100355

    גבינת חלומי צרובה בדבש במטרלו (צילום: יעל לאור)

    מטרלו, עין זיוון

    עדי פרץ הוא צלם קולינריה שהחליט להיכנס למטבח חמוש בסינר וסכין שף, והקים את מטרלו. משמעות השם מערוך באיטלקית, בית קפה קסום המבוסס על מאפייה בשולי קיבוץ עין זיוון. מטרלו הפך ליעד קולינרי חובה באזור, עם מאפים טריים, קפה משובח ותפריט עונתי שמשתנה בהתאם להיצע חומרי הגלם המקומיים. יש כריכים כמו מקושקשת פרמזן עם גבינת שמנת, עלים ועגבנייה (32 שקלים), קממבר בקרואסון עם שום קונפי, ריבת בצל, עלים, פרמזן ובלסמי (38 שקלים), פטריות בקרואסון עם בצל מטוגן, עלים וגבינה כחולה (39 שקלים), וגם טוסטים בלחמנייה עמוסי גבינות משובחות (32 שקלים), ומנות קצת יותר מיוחדות כמו ברוסקטה סביח עם טחינה, לימון כבוש, חציל, עגבניה, ביצה וחריף (36 שקלים), וסלטים כמו סלט ירקות עם כרובית מגורדת, מלפפון, עגבניה, גזר, צנונית, גבינת פטה וגרעינים (38 שקלים) ועוד.

    מדי חודש מקיים עדי ארוחות ערב מיוחדות במטרלו שהן אטרקציה קולינרית בפני עצמה עם מגוון מנות קטנות ומצוינות כמו פרוסות חלומי צרובות בדבש ולוונדר לצד טוסטים דקים מבגט, רביולי בצלים עם מלית בצלים לבן וסגול שרופים, על קרם בצל ופרמזן, קבב בורי ברוטב חריימה חריף עם יוגורט, לימון כבוש וחצי חלה או קרואסון פריקסה עם טפנד זיתים שחורים, לימון כבוש, פלפל חריף, רוקט, טרטר טונה אדומה, ביצה רכה ותפוחי אדמה מעוכים בצד. אז אם במקרה אתם נמצאים בצפון כשמתקיימת ארוחה כזו לא כדאי לפספס, מומלץ לעקוב באינסטגרם ובפייסבוק כדי להיות מעודכנים.

    מטרלו, עין זיוון, שעות הפעילות בימים ג'-ה' ושבת 9:00-16:00, ימי ו' 9:00-14:00, ימים א'-ב' סגור, 054-2468019

    מילקשייק שוקולד ופרלינים בחצר של דה קרינה (צילום: רעות סהר)

    דה קרינה, עין זיוון

    השוקולטיירית קרינה צ'פלינסקי היא דור שלישי למשפחת שוקולטיירים מארגנטינה והיא עלתה לישראל עם חזון להמשיך את המסורת המשפחתית המתוקה שלה המתפרשת על כ-100 שנה. סבה הביא לארגנטינה את סודות ייצור השווקלד ממפעל קטן שהיה לו באירופה, ואביה של קרינה המשיך את העסק והפך אותו למפעל בארגנטינה עם למעלה מ-100 עובדים, מקום בו בילתה קרינה זמן רב בילדותה. את מפעל השוקולד הצפוני שלה בעין זיוון היא הקימה יחד עם בעלה ב-2006, והפכה במהלך השנים מיצרנית קטנה למרכז שוקולד ענק המייצר עשרות רבות של מוצרים בשיטות עבודה מסורתיות המותאמות לידע מודרני, בכל זאת יש לה תואר בכימיה ותזונה קלינית.

    מרכז המבקרים של המפעל כולל חנות ענקית וקפיטריה מגרה במיוחד שמציעה מיני משקאות שוקולדיים כמו שוקו מקופלת, קפה שוקולד או מילקשייק שוקולד עם מלא קצפת, וכמובן ויטרינה מטריפה של אינספור פרלינים יפים שיצעקו את שמכם כולם ביחד. אחרי שתשבו ותתענגו על שתייה ושוקולדים, תוכלו להתפנות לאחת מסדנאות השוקולד שמתקיימות במקום, שם הילדים יכינו בעצמם פרלינים מקושטים בחדר שהריח המשגע שבו יכול להיות סיבה מספיק טובה להיכנס אליו. כדאי להתעדכן בשעות הפעילות המיוחדות לאוגוסט.

    דה קרינה, עין זיוון, שעות הפעילות בימים ב'-ו' 10:00-16:00, בימי שבת וראשון סגור, 04-6993622

    שימו לב

    עידן הקורונה הופך את הטיולים למעט יותר מורכבים ממה שאנחנו רגילים, פתאום צריך לוודא מה פתוח ומה סגור, איפה אפשר לשבת ואיפה אפשר רק לקחת, שעות הפעילות של מקומות השתנו, צריך להקפיד על התו הסגול ועל עוד אינספור הגבלות וחוקים. כדי לעשות סדר בבלגן עמותת ארץ הגליל חברה לבית ספר שדה קשת יהונתן, ויחד הם הקימו מוקד מדע תיירותי חדש שיסייע לכם לתכנן ביתר קלות את הטיול שלכם בצפון, אם זה מסלולי טיול, אטרקציות או מסעדות.

    פרטים נוספים בטלפון 073-7577572 או באתר ארץ הגליל

    48 שעות קולינריות בצפון

    48 שעות קולינריות בצפון (צילום: רעות סהר)

    טרם התפרסמו תגובות

    הוסף תגובה חדשה

    בשליחת תגובה אני מסכים/ה
      לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

      התרעות פיקוד העורף

        walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully