פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      הפנינים של הטבע

      צילום: אפיק גבאי

      עז תלם עורך לנו היכרות מעמיקה עם האפונה הירוקה והצהובה, עם כמה טיפים קצרים ושלושה מתכונים מושלמים, יש מצב שאתם הולכים לגלות צדדים חדשים לקטנייה המעולה הזאת

      אפונה היא אחת מהקטניות הראשונות שהחלה האנושות לגדל. היא תורבתה כאן, באזור המזרח התיכון, והתפרסה עם השנים מזרחה להודו, דרומה לאתיופיה ומערבה ליוון ואיטליה. היא מוזכרת כמאכל ידוע במשנה ובתלמוד והיה לה תפקיד חשוב במטבח האירופאי של ימי הביניים בשל היותה עשירה בויטמינים ומינרלים חשובים כמו חלבונים, ברזל, סיבים תזונתיים, ויטמין B1 ועוד.

      ישנם שני סוגים של אפונה יבשה: אפונה ירוקה ואפונה צהובה.

      האפונה הירוקה מוכרת בזכות המרק החורפי שרבים אוהבים, והאפונה הצהובה, צוברת אט אט פופולריות גם בארץ. בהודו וגם באתיופיה משמשת האפונה הצהובה להכנת נזידים סמיכים ועשירים והיא יכולה לשמש גם כתחליף במרקים לאפונה הירוקה המוכרת.

      טיפים לבישול אפונה יבשה: חשוב לזכור כי אפונה יבשה איננה חייבת השרייה לפני הבישול. נהפוך הוא, השרייה ממושכת (יותר מיממה) תהפוך את האפונים לקשים מאוד לבישול.

      זמן הבישול של האפונה משתנה בהתאם לטריותה. הוא יכול לנוע בין חצי שעה לאפונה עם תאריך תפוגה רחוק לשעה וחצי לאפונה ישנה מאוד.

      למרות שאת התהילה שלה היא רכשה בזכות המרקים, ניתן להכין עם אפונה מיובשת כל מאכל מקבוצת הקטניות, מקציצות כמו פלאפל ועד ממרחים כמו חומוס (אחת המנות הלאומיות של יוון נקראת פאבה, ממרח העשוי מאפונה צהובה מבושלת).

      נתחיל עם שתי מנות מאפונה צהובה המדגישות את רבגוניותה: האחת, פלאפל נהדר ופריך עם המון עשבי תיבול (שאפשר לטגן או לאפות) והשניה, תבשיל דאל עם תבלינים בהשראה הודית שקל מאד להכין.

      למתכונים נוספים באתר סוגת

      פלאפל אפונה צהובה

      מתכון לפלאפל מאפונה צהובה

      פלאפל אפונה (צילום: אפיק גבאי)
      פלאפל אפונה (צילום: אפיק גבאי)

      מצרכים

        • ½1 כוסותאפונה צהובה
        • צרורפטרוזיליה או כוסברה או נענע (או שלושתם יחד מעורבבים סכ"ה כמות של צרור)
        • כפיתשומשום (גדושה)
        • ½ כפיתכמון (או זרעי כוסברה טחונים)
        • ½ כפיתפפריקה מתוקה (או חריפה, לפי הטעם)
        • כפיתמלח (מחוקה)
        • 2 כפותקמח עדשים כתומות (או יותר, לפי הצורך)
        • שמן צמחי לטיגון עמוק
        • להגשה

        • פיתות
        • טחינה
        • סלט ירקות

      אופן ההכנה

        איך מכינים פלאפל אפונה צהובה ?

      • מכינים את האפונה הצהובה: משרים את האפונה הצהובה בקערה עם הרבה מים למשך 6 שעות.
      • מכינים את הפלאפל: מסננים את האפונה ממי ההשריה. קוצצים גס את כל עשבי התיבול. מעבירים את האפונים למעבד המזון יחד עם עשבי התיבול וטוחנים בפולסים עד שמתקבלת תערובת אחידה ומעט גסה (לא פירורית אלא מעט ממרחית).
      • מעבירים את התערובת לקערה, מוסיפים את התבלינים והשומשום ומערבבים היטב.
      • בעזרת ידיים רטובות, יוצרים כדור קטן מהתערובת (אם לא מתקבל כדור והתערובת מתפוררת, זה סימן שהיא לא מספיק יציבה, ואז יש להוסיף מעט קמח עדשים בהדרגה ולערבב עד לקבלת תערובת יציבה).
      • אפשרות ראשונה - מטגנים את הפלאפל: מחממים בסיר גדול שמן לטיגון עמוק. בעזרת כפית וידיים רטובות יוצרים כדורים קטנים ומעבירים אותם בזהירות לשמן החם. מטגנים את הכדורים במשך 3-5 דקות או עד להזהבה יפה. מוציאים את הכדורים ומניחים על גבי נייר סופג.
      • אפשרות שנייה - אופים את הפלאפל: יוצרים כדורים מהתערובת ומסדרים על תבנית עם נייר אפייה. מחממים תנור לחום של 210 מעלות. מזלפים מעל הכדורים שמן זית בנדיבות (ככל שתשימו יותר שמן כך התוצאה תהיה יותר פריכה) ואופים 10-12 דקות (עד הזהבה).
      • מגישים יחד עם טחינה, פיתות וסלטים שאוהבים.

      דאל אפונה צהובה

      מתכון לתבשיל דאל הודי עם אפונה צהובה

      דאל אפונה צהובה (צילום: אפיק גבאי)
      דאל אפונה צהובה (צילום: אפיק גבאי)

      מצרכים

        • 2 כוסותאפונה צהובה שטופה ומסוננת
        • ½3 כוסותמים
        • כפיתמלח
        • כפיתכורכום (אפשר גם יותר)
        • ¼ כוסשמן זית
        • 1 בצל סגול קצוץ דק
        • ¼ ג'ינג'ר טרי מגורר
        • 3 שיני שום כתושות (אפשר גם יותר)
        • פלפל צ'ילי יבש אדום, פרוס דק (לא חובה)
        • כפיתקארי או חוויאג', או תערובת ראס אל חנות
        • ½ כפיתכמון
        • מעטכוסברה עלים לקישוט (לא חובה)

      אופן ההכנה

        איך מכינים דאל אפונה צהובה ?

      • מכינים את הדאל: מעבירים את האפונים השטופים לסיר יחד עם המים, המלח והכורכום. מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה בינונית-נמוכה בכיסוי חלקי, 40-60 דקות (או עד שהאפונים מתרככים ומתחילים להתפרק). מדי פעם בוחשים ואם צריך מוסיפים מעט מים לדילול.
      • מחממים את שמן הזית במחבת קטנה ומטגנים את הבצל, הג'ינג'ר, השום והצ'ילי כדקה וחצי עד שהבצל מתרכך. מוסיפים את אבקת הקארי והכמון וממשיכים לבשל יחד עוד חצי דקה (היזהרו שהתערובת לא תישרף).
      • יוצקים את כל תכולת המחבת ישירות אל סיר האפונים המבושלים. בוחשים היטב, טועמים ומוסיפים מלח לפי הטעם.
      • מגישים מיד לצד אורז לבן בעיטור כוסברה (הדאל נשמר בקירור 4-5 ימים).

      אפונה ירוקה

      סוג האפונה השני והמוכר יותר הוא האפונה הירוקה, ממנה בחרתי להכין מרק מעט שונה מהמוכר, בהשראת מרק המיניסטרונה האיטלקי, שמכיל גם פסטה וירקות, ממש ארוחה שלמה בסיר אחד.

      מרק מינסטרונה ירוק

      מתכון למרק מינסטרונה עם אפונה ירוקה, ירקות ופסטה קצרה

      מרק מינסטרונה מאפונה ירוקה (ציום: אפיק גבאי)
      מרק מינסטרונה מאפונה ירוקה (ציום: אפיק גבאי)

      מצרכים

        • לאפונה

        • כוסאפונה ירוקה שטופה ומסוננת
        • 2 כוסותמים
        • כפיתמלח
        • למרק

        • 3 כפותשמן זית
        • 2 גבעוליסלרי קצוצים דק
        • 2 גזר קצוצים דק
        • 2 כוסותמים
        • ⅓ חבילהפסטה קצרה (פוזילי או פרפלה)
        • מעטמלח
        • חופןתרד בייבי עלים שטופים (חופן גדול)
        • מלח לפי הטעם
        • פלפל לפי הטעם

      אופן ההכנה

        איך מכינים מרק מינסטרונה ירוק ?

      • מכינים את האפונה: בסיר גדול מביאים לרתיחה את האפונים השטופים והמים ומבשלים על להבה בינונית-נמוכה בכיסוי חלקי, 40-50 דקות (עד שהאפונים מתרככים אבל לא מתפרקים). יש לבחוש מדי פעם ולהוסיף מים לפי הצורך.
      • מכינים את המרק: מחממים את שמן הזית בסיר בינוני ומטגנים בו את הסלרי והגזר עד ריכוך (כ-4 דקות). מוסיפים את המים והפסטה ומביאים לרתיחה. מוסיפים מעט מלח ומבשלים עד שהפסטה מבושלת לרמת אל-דנטה (לא רכה מדי).
      • מוסיפים לסיר את האפונה המבושלת כולל מי הבישול ואת עלי התרד.
      • מביאים שוב לרתיחה ומבשלים כדקה עד שהתרד מתרכך.
      • טועמים ומוסיפים עוד מלח ופלפל שחור לפי הטעם ומגישים מיד (המרק נשמר בקירור 4-5 ימים).