בנצי ארבל ממפגש אושר טוען, שמה שיפה אצלנו בני האדם, זה שאנחנו כל כך שונים וכל כך דומים: כולנו שונאים לדפוק את האצבע הקטנה בשידה, שונאים את עצמנו לרגע כשאנחנו מכתימים את החולצה וכולנו מתים על בטטה. אולי לא כולנו, אבל רובנו. ומכאן נולד לו הסביח בטטה או בשמו הרישמי והמאוד מאושר 'סביטטה'.
הסביטטה של בנצי
מצרכים:
4 מנות
לבטטה:
שמן לטיגון
בטטה בינונית 800 גר
1 כף קארי
1 כף כמון
מלח
לביצים הקשות:
4 ביצים קשות
10 תיונים מסוג ארל גריי
לסלט הקצוץ:
צרור כוסברה קצוצה
1 מלפפון
1עגבניה
1/4 כרוב
1 מלפפון חמוץ
טחינה מוכנה
להגשה:
1 גביע שמנת חמוצה
בצל
4 פיתות (למשקיענים- מתכון לפיתות ביתיות בהמשך)
אופן ההכנה:
1. מקרצפים היטב את קליפת הבטטה. חותכים במנדולינה או בסכין פרוסות דקות עם הקליפה בעובי 3 מ"מ ומניחים בקערה מלאה במי קרח לשעה.
2. בינתיים מכינים את הביצים: מקלפים את הביצים הקשות ומבשלים שוב ללא הקליפה במים מעט מומלחים שרתחו, על אש נמוכה-בינונית, עם תיוני הארל גריי עד לקבלת צבע חום. ככל שהביצים ישהו יותר במים, צבען יהיה כהה יותר.
3. מטגנים את הבטטות: מחממים שמן עמוק, מסננים את פרוסות הבטטה ומכניסים לשמן הרותח לטיגון של דקה וחצי. אנחנו לא מחפשים צבע בטיגון, אלא רק ריכוך.
4. את פרוסות הבטטה המטוגנות מטבלים בקארי, כמון ומלח תוך כדי הקפצה של תכולת הקערה כדי שהפיזור יהיה אחיד. מכסים בניילון נצמד ל-10 דקות - בזמן הזה הבטטות ממשיכות להתרכך בתוך תערובת התבלינים.
5. בינתיים מכינים את הסלט: קוצצים את הירקות ומערבבים עם הטחינה והכוסברה הקצוצה. קוצצים גם את ביצי התה, מוסיפים לסלט ומערבבים.
6. ההגשה: מורחים בנדיבות בתוך הפיתה שמנת חמוצה ועליה מסדרים את פרוסות הבטטה. מוסיפים פנימה גם את הסלט ושמים מלמעלה חצי כף שמנת חמוצה ועוד כוסברה קצוצה.
פיתות תוצרת בית
מצרכים:
ל-6-8 פיתות
500 גרם קמח
1 כף סוכר
1 כפית מלח
10 גרם שמרים יבשים (כף גדושה)
250-300 מ"ל מים חמימים (1 1/4 1 כוסות)
שמן זית, לשימון
אופן ההכנה:
1. מערבבים את הקמח, הסוכר והשמרים עד שנטמעים אחד בשני.
2. מוסיפים מחצית מכמות המים ומתחילים ללוש בעזרת הידיים או עם וו לישה.
3. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש תוך הוספת המים בהדרגה ולפי הצורך. ממשיכים ללוש כ-10 דקות עד לקבלת בצק רך וגמיש. אם צריך מוסיפים מעט קמח.
4. יוצרים מהבצק כדור, טובלים אצבעות בשמן ומשמנים אותו. מניחים בקערה, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים.
5. מוציאים את הכדור התפוח, מחלקים ל- 6-8 כדורים שווים, מכסים במגבת ומתפיחים ל-15 דקות נוספות.
6. מרדדים בעזרת מערוך כל כדור לפיתה (לא דקה מידי ובקוטר של פיתה רגילה) ומסדרים על אבן פיצה או על תבנית מרופדת ניר אפייה.
7. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות טורבו ל-4-5 דקות. אם צריך הופכים. מוציאים כשהפיתות מקבלות גוון שחום.
עוגת הגזר של סאני דרעי
בריוש שוקולד של המילק בייקרי
כנאפה סולת של מסעדת מעדל'ה