זו לא חוכמה רק לנגב

חלק ממכם ודאי שואל מה הקטע, בשביל מה לטרוח כשאפשר ללכת לחומוסייה הקרובה לנגב צלחת חומוס עם התוספת הקבועה ולסגור עניין ברבע שעה וב-15 ¤. אבל הרצון להפיק מחית תוצרת בית תוקף לפעמים חובבי ניגוב ואפילו נגבנים מושבעים שפתאום בא להם להביא חתימת שמן זית אישית על החומוס שהם עצמם טחנו.

חשוב לציין שלהכין חומוס בבית זו לא תורה מהגליל וזה ממש אפשרי עם קצת סבלנות, מעבד מזון וחומרי גלם איכותיים, אבל זה גם לא המקום להפגנת אילתורים יצירתיים. אם תיצמדו למתכון, תדייקו בכמויות, תפתחו גישה לעניינים של דלילות וסמיכות וכמובן תפעלו מתוך אהבה (כי כאמור, חומוס עושים באהבה או שלא עושים בכלל) בסוף יצא לכם חומוס על הכייפאק.

* באגף הקטניות בסו?פר חשוב לבחור שקית סגורה ואטומה. הציצו על הגרגירים בתוך השקית אם יש בהם חורים קטנים זה סימן שיש תולעים בעסק.

* זו קצת עבודה שחורה ומעיקה אבל עדיף לברור את החומוס ולבדוק שאין אבנים או מוצקים בלתי רצויים אחרים. זה קורה גם בשקיות המובחרות.

* כששולחים את גרגירי החומוס לשנת לילה של השריה יש להניח במקום קריר למשך לילה שלם. חשוב להכניס את החומוסים לכלי גדול ולהוסיף מים בלי להתקמצן. הגרגירים סופחים אליהם את המים, מתנפחים ומכפילים את גודלם. ההשריה מאפשרת תהליך בישול קצר ואפקטיבי והיא הכרחית.

* במהלך הרתיחה הראשונה יצוף על פני המים קצף לבן שקצת מזכיר סבון. אל תיבהלו זה טבעי ושום דבר לא מקולקל, פשוט הסירו והרחיקו את שכבת הקצף.

* את החומוסים מבשלים ללא מכסה. יש לדאוג שלא יחסרו מים בסיר.

* איך יודעים שהגרגירים מוכנים? בודקים שהם נמעכים היטב והופכים למחית ללא גושים.

* שמן הזית המומלץ ביותר לשימוש הוא שמן בכבישה קרה שאחוז החומציות בו 1%extra virgin

* אין להכניס את החומוס למקרר בעודו חם, אלא לצנן קודם כל לטמפרטורת החדר.

* אין לטחון את גרגירי החומוס כשהם חמים (הדבר יגרום לקרום כהה ולמראה לא טרי).

* אל תוסיפו יותר מדי טחינה. עודף של טחינה גולמית יגרום לחומוס לאבד את טעמו.

* אל תשמשו בכל שמן זית. שמן מאיכות ירודה יגרום לטעם לוואי.

* אל תוסיפו תבלינים שונים ומשונים. חומוס קלאסי דורש טיפול ותיבול קלאסיים.

חומרים:

2 כוסות גרגירי חומוס שהושרו במים במשך לילה
1 כפית אבקת סודה לשתייה
מיץ משלושה לימונים
1/2-3/4 כוס טחינה גולמית
3 שיני שום
3 כפות שמן זית
1/2 כפית כמון
מלח ופלפל לפי הטעם

אופן הכנה:

1. מבשלים בסיר עם מים את החומוס ואבקת הסודה עד שגרגירי החומוס מתרככים (לבדיקה מועכים גרגיר).

2. מצננים את החומוס והמים לטמפרטורת החדר ומכניסים את הגרגירים למעבד מזון. מוסיפים מעט מים מהבישול וטוחנים עד שמתקבל מרקם חלק אך נוזלי.

3. מוסיפים בהדרגה טחינה גולמית (הטחינה מקשה את החומוס כך שיש לשים לב לכמות שמוסיפים. יש לקחת בחשבון שהחומוס מתקשה במקרר אז אם אתם מתכננים לאכול אותו רק מחר, הכניסו אותו למקרר במצב צבירה דליל מהרצוי).

4. מוסיפים את שאר התבלינים: שום ,מיץ לימון ,שמן זית, טועמים ומתקנים תיבול.

5. אוכלים או שומרים במקרר.

הערה: אם החומוס התקשה לכם במקרר זה לא סוף העולם. ניתן לדלל אותו עם תוספת מבוקרת של נוזלים, שמן זית ולימון.

המלצה: עם טחינה טובה אפשר להגיע לתוצאות טובות יותר, מומלץ טחינה אלג'מל אותה ניתן להשיג בשווקים.

למתכון הבסיסי אפשר להוסיף תוספות ולהכין מנות ממש כמו בחומוסייה השכונתית:

1. חומוס-פול: פול מצרי מושרה ומבושל מתוספת כמון ,מיץ לימון, פטרוזיליה קצוצה ושמן זית.
2. חומוס-פטריות: בצל, שום ,פטריות חתוכות מלח פלפל לפי הטעם מוקפצים במחבת ומוגשים על החומוס.
3. חומוס-בשר: בצל ,שום ,בשר טחון, מלח, פלפל ופטרוזיליה קצוצה מטוגנים ומוגשים על החומוס.

נתקלתם בבעיה? יש לכם שאלה? אתם מוזמנים להוסיף תגובה וצ'רלי מבטיח להתייחס.