פורל חגיגי בשמיכת מלח על מצע שעועית לבנה

חומרים ל-8 מנות:
פורל משפחתי במשקל 1/2 1 - 2
3 קילו מלח גס
1 כוס מים

למצע שעועית וקונפי שום:
2 כוסות שעועית לבנה, מושרת במים למשך לילה
2 עלי דפנה
מלח ופלפל לבן
מיץ מלימון גדול
3 גבעולי בצל ירוק, קצוצים
2 כפות פטרוזיליה קצוצה

לקונפי שום:
שיניים מ-2 ראשי שום קלופים
שמן זית לכיסוי

אופן ההכנה:
1. מכינים קונפי שום: מבשלים את שיני השום בסיר עם שמן זית עד לכיסוי, במשך 20 דקות בבעבוע עדין. מכבים את האש ומצננים.

2. מבשלים את השעועית בסיר עם מים ועלי דפנה במשך כשעה וחצי או עד שהשעועית רכה אבל לא מתפרקת.

3. מערבבים את השעועית עם כף-שתיים של שום קונפי, מיץ לימון, מלח, פלפל ופטרוזיליה.

4. מחממים תנור ל-250 מעלות.

5. מפזרים חצי מכמות המלח בתחתית התבנית, מניחים את הדג ומכסים ביתרת המלח. בעזרת הידיים מפזרים את המים על פני המלח ומהדקים ליצירת מעטה מהודק ואחיד.

6. מניחים בתנור ואופים 30-20 דקות. מוציאים ושוברים את המלח בעזרת פטיש. מפרידים את העור מבשר הדג ומגישים על מצע השעועית.