נושאים חמים

הצורה הטעימה של כרישה: קציצות פראסה ללא טיגון

אחת המנות היותר מזוהות ואהובות של המטבח הבלקני, והבולגרי בפרט, היא כמובן קציצות הפראסה. השף ירון שנבל ממסעדת קופינאס מביא את הגרסה שלו לקציצות הכרישה שנמצאת כעת בשיא עונתה

קציצות פרסה של קופינאס (יח"צ , צילום: בן יוסטר, תוכן שיווקי סוגת)
קציצות פרסה עם המון גבינות ומטבל צזיקי (צילום: בן יוסטר, יח"צ)

ישנן לא מעט גרסאות ללביבות הזהובות והממכרות הללו, כמו עם בשר או צמחוניות, עם קמח או כשרות לפסח. השף ירון שנבל מלמד איך מכינים אותן עם המון גבינות טובות, ומפנק בבונוס: מתכון לצזיקי יווני.


מצרכים ל-10 קציצות גדולות
כף שמן זית
2-3 (500 גרם) כרישה (החלק הלבן)
חצי כוס (80 גרם) קמח לבן
שקית (10 גרם) אבקת אפייה
100 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
100 גרם גבינת פטה רכה חתוכה לקוביות
2 ביצים
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
חצי כוס (100 גרם) פירורי לחם

מצרכים לצזיקי יווני:
גביע יוגורט עיזים עדין
3 מלפפונים
2 כפיות מיץ לימון
חצי כפית מלח
2 שיני שום כתושות

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות.

2. פורסים את הכרישה לטבעות דקות, מחממים שמן זית במחבת ומאדים עד שהן נהיות שקופות. מוסיפים מלח ופלפל שחור, מערבבים קלות, ומורידים מהאש.

3. מערבבים בקערה גדולה את כל המצרכים של הקציצות (כולל הכרישה), למעט פירורי הלחם.

4. יוצרים קציצות גדולות ועגולות (בגודל של כחצי אגרוף).

5. טובלים את הקציצוץ בפירורי הלחם, ומניחים על גבי מגש אפייה המרופד בנייר אפייה.

6. אופים את הקציצות בתנור למשך 20 דקות או עד שהן משחימות היטב.

7. בינתיים מכינים את הצזיקי: קוצצים דק את המלפפונים, כותשים את השום ויוצקים את היוגורט. מתבלים במיץ לימון, מלח ופלפל שחור.

8. מוציאים את הקציצות מן התנור, ומגישים לצד הצזיקי.

לעוד מתכוני מסעדות
מרק שעועית גרוזיני של מסעדת ראצ'ה
מסבחה שעועית לימה של מסעדת זכאים
קציצות ברוטב עגבניות של הדליקטסן